Anatomia di una Marinade

E Marinades sò una manera simpliczia di aghjunghje gran savore à a carne. Ci sò parechji millares di sapori cù i marinati, ma ogni marinatu devendenu alcuni cumpunenti di basa. Sapete cumu l'elementi di un addevu di l'addevu per aghjunghje l'arburatura à i vostri pudeti parfumi è casgi.

Fat

U grassu hè un cumpensu impurtante in marinati perchè aiuta à u trasferimentu di sapori solidi in grassu in a carne. Un cumpenutu grassu ancu aiutà à a carri a mantinni umidità cum'è hè coccu.

I misurati aiutanu i perfetti à u gustu di u gustu è seguite u sapori finta o àcida da sopra sopra l'experience. Esempii di cumpunenti di grassu in un marinatu pò include: oliu d'oliva, oliu canola, lettuce di coccu , iogurtu grùassu, o altri olii vegetali.

Acid

Acides si ponu travagliu in parechje manere di aiutà à u sabore inghjuttinu a carne. Acidi aiuta à scumpressà u tessulu cunghjuntu in carne, chì ponu appendicà a piccula carne è permettenu a penetrazione più fina di u gustu. Un sapori à u sapori à acidezza hè ancu impurtante per equilibraru un sapori perfilu. Un cuntenutivu cuntinuu cunsigliatu da un ingredientu acidu aiutà à aghjunghjene zing è frescura à un gustu à pocu grossu. Acids actanu ancu com'è antioxidanti, chì ponu contruisce i radicali libri chì sò pruduciuti quannu a carne hè coccia in altitudine temperature, cum'è grilling.

Esempi di cumpunenti à i zuccari include: zucchetti, vinagre, vinu, iogurt o morta di latte.

Sementi

Sazziona sò quì chì i marinati sò veramente vita.

Ci hè infinitu pussibulità, ma un bonu postu per cumentu hè cù aromaticu. L'aromati, cum'è l'agliu, a cipolla o ctalji sò furnite un base di sapori profonda à quale altre pudori pò esse construitu. E erbe è spezie, o secchi o freschi, pò aghjunghje à u marinatu per sapori extra di sapori.

U salitu hè ancu una parte impurtante di u prucessu d'adupratu.

Salt si aiuta à glurificà l'altri aromi addistrati à a marina. U salinu di u mare hè una scelta excelente chì cuntene minerali chì furnenu sapori extra. U sochju di Soya hè ancu un ingredientu cumuni com'è u cumpunimentu di u salinu in un marinatu.

I pezzi bianchi sò un ingredientu cumuni in i marinati perchè aghjunghjenu un spicy kick spicy chì pò essa rinfurzà parechji perfezzi i sapori. Pappelli di Chili, o secchi o freschi, pò aghjunghje à i marinati.

L'aromaticu è i pezzi chili ci anu aghjustatu o tagliatu in tagliutà chjucchi anu usatu in un marinatu per incrementà a superficie è cuntattu cù a carri.

U scurzatu di l' agrumi hè una grande manera di aghjunghje un sapori citatinu senza l'aghjunghje l'acidu à un marinatu. L'olii essenziali cuntenuti in a zest provide an exceptional quantity of flavor, ma cuntenenu micca l'acidu.

I zuccheri, cum'è u melu, u zuccaru brùchjaru, u moltu, o u nettaru agave, sò inghjunati à i marinati in equilibrio di u componente àcid. Quandu s'utilice in metudi di calda di calore di calore, cum'è torna, u zuccheru caramelizà è aghjunghjene a profundità extra. Quandu s'utilice cù metudi di crescita in calda, cum'è grilling, u zuccheru pò crede è causate un sapore off.

Ratios

A razza tra u grassu è l'acidu hè subjectivativu è spessu a fonte di molta polemica. In generale, solu una piccula ammontu d'acidu hè necessariu è una ratio di 3: 1 oliu à l'acidu hè spessu usatu.

À prupone l'acidu o troppu tempu esposu à l'addevu acidicu pò causà più taglije di tagliu à fà mossu.