Stagni è Cuvita
Stagni è furmagliu sò forme di coccia securizativa chì usanu l'aria calenta è secca per cocchi l'alimentariu. Comu altri metudi di cocculugia in secchi , di rinsiglià è fugliale bè a superficia di l'alimentariu, chì in u turnu si svilupple savori complexi è aromi.
E duie descrizzioni scrivi un metudu di cocciariate un articulu cun l'appruvamentu in l'aire caldu è secu, in generale in un furnu è à temperaturi di almenu 300 ° F è spessu assai più caliu.
Un furnu di cunvimentu , chì circula l'aria calda in u furmellu, pò rinfurzà a reacci dastanti.
Incidentally, l'acrobata chì succète quandu avemu calà i carbuidrati (cum'è quandu avemu aghjunatu un pane di pane, per esempiu) hè u risultatu di caramelizazione , mentri l'arrustu di carni succèu per una cosa chjamata a reazione di Maillard .
Cook Scopre
Staggiandate di siccità dumandà esse chì l'alimentariu hè culuratu incensu, per quessa hè l'aria calenta è secca chì dà u calore, ùn pò micca da a manca di u nutrimentu.
Perchè usa u crescente indirettu, cocciu è runa torna l'alimentariu equitivu, perchè tutti i superfini di l'alimentazione sò esposti à u calore à a listessa stretta. Questa difiere di a freccia panificata , per esempiu, induve a superficia chì tocca u panchinu calore hè assai più calda chì u cussu chì face davanti.
Rosti: Furmazione di u Casteddu
Eppuru chì i paroli "rosticcerie" è "bagnante" sò spessu usati intrufibile, certi chefs distinguiscenu trà e duie basati nantu à a temperatura, cù torretta chì implica un calore più grande è cusì più veloce è di più daveru chiaru di coccia.
L'altri pudianu prifiriscenu aduprà a parola "rosticceria" specifica per carni, avicultura è ligumi, ma aduprate l'espressione "furne" per pesci è altri frutti di pesci.
Carni affumicate
Ritorna hè un metu di coccu chì hè tipicu riservatu per cuttimi superiore di carne cum'è prugne di cibo, rib roasts, lenti di purcelli è cusì.
E poveri staghjunati sò freti chjappi, ma dinò pò esse cumprèndinu cum'è a carne di pollu hè a più sicura è coccia più veloce da a carri di pienja. Eccu un articulu per addisce un puddaru , è quì hè una bonita ricetta per rende un pezzu di turchinu .
Ritorna cù a temperatura minimu, da 200 ° F à 300 ° F, per un periodu più longu, pò spessu pruduce un rostru più licurosu, più juicier, ma sacrificate a superficia corsa chì hè a surgente di u so sapori. Inversamenti, torna high-temperaturee pò tirate in un rostu sicuru.
In u risultatu, hè sempri cchiù cumuni a pratiche affumicate cù una cumminazione di e bassa è altitudine di temperatura, usendu una temperatura baixa di a maiò parte di u tempu di coccia, cù una sera di una tempesta alta, à u principiu di a coccia o à l'assai finisce, per assicurà a vulintà fiorente. Eccu un articulu chì si mette in dettualu nantu à a modu di taglià carni .
Pesce di pastore
Fillets, steaks o ancu pezzi suttili pò esse furnitu. U pezzu sanu, a cavità di u corpu hè spessu stuffed with vegetables, herbs and other ingredients first. Inutili, quelle ingredienti di ricci pò esse posta nantu à i filetti o steaks. Questu aiutà à impedisce a carne di asciuvà.
È parlendu u pezzu sanu, a testa hà assai umidità in questu, cusì quandu u pezzu tutale, allughjatu da a so testa hè un altru modu per aiutà à mantene micca da secà.
U pezzu pò ancu esse brushed with oil or butter drift before baking, o ancu di manghjatoghja in manghjusate. U pezzu preparatu hè dopu furnitu à circa 350 ° F nantu à una pappaccia di liscia. Quandu u pezzu di paglietta, hè una bona idea di fragnà cù l'oliu, a mantra o un altru liquidu durante a robba, per ùn sequalla micca.