High Temperatures, Big Flavours
A coccia di cocciane secondu tradisce in ogni tècnica di coccia, induve u calore hè trasferitu à l'alimentariu senza l'umidità. A coccia di lignu staghjoni spicializeghja involucra un temperatu elevatu, significatu 300 ° F o più caldi.
Marrone hè Bella
Avè chì u cunsigliu di l'alimentu , cum'è quandu u pane hè pane tostatu, solu ponu ghjunghje nantu à a coccia siconda. Questu brunchamentu à turnà conduite à u sviluppu di sapori complexi è aromi chì ùn pò micca esse acquistatu nantu à e tecniche di cocciune di u lumi.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing necesita un panu assai calda. Quandu si prumesse, hè impurtante calà a pan durante un minutu, dopu aghjunghje un pocu di grassu è dete u grassu si calore per esse prima, prima di aghjunghje l'alimentariu à a padedda.
Una altra chjave ùn hè micca sopraghje o prumessu a pan. A paniera duvà stà quichè per piglià l'odore di i prudutti dumandati. Tanti nutizie in a pan dissipate u calore, chì pruvucà à l'alimentariu a vapeur o ferite in lignu di saltu.
Un metudu per mantene un panu calore è assicurendu l'alimenta alimentaria equale hè attraversu o flipping l'alimentu in a panetta - sauté veramente significa "saltu" in francese. Certi salotti sauté ani battiziatu per favurè questu, ma in generale sò solu cù pezzi più chjuchi di alimentazione, in particulari i vegetali. Per una manifestazione, quì hè un video nantu à cumu per salute i vegetali.
Intracciate hè stata quasi asinì a salute, cù a primura principalu chì a panificazione utilizate un pozzu più grassu è e temi più bassa chì si pruteghja.
Questu hè un bonu metu per a cucina di pezzi più grande di carne chì ùn deve avè u tempu di cocculà perchè perchè annunziate, l'alimentazione ùn hè micca in panificà per pocu tempu. Per questa causa, i pezzi più grande di carne sò spessu allughjenu in u fornu dopu chì a superficia hè stata coccia à u gradu. ( Leggi più nantu à sautéing )
Stagni è Cuvita
A parolla furmagliu è furmaghju sò largamente sinonimu in chì elli scrivevanu un metudu di coglie un articulu cun l'appruvamentu in l'aire caldu è secu, in generale in un furnu è à temperaturi di almenu 300 ° F (ma spessu cume assai).
A so tecnulugia ci coccia l'alimentu fairly evenly, postu chì tutti i so superfici di l'alimentazione sò esposti à assai a listessa gradua. Questa difiere da a crescioni, per esempiu, induve a superficia chì tocca u panchinu calore hè assai più calda ca u partitu chì face in situ. Staggiandate di siccità dumandate chì l'alimentariu hè statu cinsutu, per chì hè l'aria calenta è secca chì dà u calore, micca da manghjà.
Eppuru sti similarii, torna di pezza è furnite pò significà certi cose disposti in quellu chì dumandà. Alcunu chefs utilizanu a parola "furnisce" solu quandu parranu di pane, pasticceria è altre fugliale. Unipochi pudete aduprà a parola "rosticceria" solu quandu si riferenu à e carni, aviculture è i vegetali, ma utilizate u termu "furmagliu" per pesci è altri frutti di mare. Ancu una altra distinzione pò esse fatta cù rispettu à a temperatura, cù "rosticcerie" chì implica un calore più grande è cusì più veloce è di più daveru pronunzianu.
Broiling & Grilling
L'arghjentu hè un altru mètudu di cocciglia secca chì si basa à u cianciu per esse guidatu à l'aria.
Perchè l'aria hè un cunduceru pocu poviru di u calori, pittannu è grillu dumandate u nutrimentu per esse assai vicinu à a fonte di calore, chì in questu casu hè probabili di esse una flama aperta. Cusì a superficia di l'alimenta cocchi assai prestu, facennu stu tipu di cibo adattatu per l'aviculture, u pesciu è u cuttivatori di a carne. In fattu, a causa di a natura summosa chjina è secca di stu metu di coccu, hè customu di marinate carni chì si sarani o pranziati.
Incidentali, ci hè una distinzione significativa entre agreria è grilling, chì hè quella grilling implica calà l'alimentariu da avà, mentri sarracini implica calà di l'altitudine. In i dui casi, l'alimentu hè tipicatu una volta durante a coccia, è si usa una reta stata di qualchi tipu, chì dà l'alimentu u distintu parrinu chì sò i qualchiferi di sta tecnica di cucina.
Cumu cù sautéing, hè crìticu per calà l'engrachamento o parrilla prima di metterà a nutizie. ( Piegast )
Deep-Frying
Cumu a freti prufundendu imprighjunà l'alimenta in u grassu caldu, liquidu, puderia piglià pocu tempu per s'apprima à l'idea chì hè veramente una forma di coccia secca . Ma s'ellu avete vistu a reazzioni violenta di l'oliu caliu à ancu una picca goccia d'acqua, sapete chì l'oliu è l'acqua sò parechji controppi chì ùn vuleva nunda di fà cù l'altri. Per evitari chì, assicuratevi ciò chì fate in u grassu in calore hè liberatu da l'excesiva umida. Chì puderia dì affissà un pezzu seccu cù una teschio di carta prima di frittura.
Deep-frying obliga a mantene l'oliu à i temperatures entre 325 ° F è 400 ° F. Calore da questu è l'oliu pudete cumincià à fume, è se hè qualcosa più fresche, u cumencia à infesta nantu à l'alimentariu è falla fatta. Dopu a coccia, l'elementu frittu fugliale anu pussedianu assai oliu nantu à elli, fendu chì anu frittu bè.
A chjave per a mantenimentu di l'oliu calda è à fritto l'articuli in small batch, cum'è introducing massa alimentu à l'oliu a rinfreschi. A liste altre indice chì a fritta fugliale hè in fattu una forma di coccia secca à u calà hè u culore di brunzu urientale attraente di l'alimenti cotati cù stu modu. L'alimentari sò spessu chjucati in un semplice bagnante per a prutezzione è segellà in a so umidità. ( Lea più nantu à a fretu )