In cucina, quantu aghjunghje i vostri ingredienti determina quantità chì i vostri cookies, taglioli o pane pasture.
Oghje una pasta o massa nantu à a glutens in a farina , facendu chì u pruduttu finali hè troppu duro. Allora l'uggettu di cunmburazione hè di cunghjunghjini l'ingredienti cumu pruposti cumu per via di l'annullamentu.
Aduprà per questu questu l'ingredienti umiti anu da l'asciutti, quì cunghjunghjendu i dui.
Questu solu chì quandu a farina hè mulluta, u glutinu cumminci a sviluppà. Pudete ferisce a farina secca tuttu u ghjornu, è l'unicu cosa chì vulete travaglià hè u so bràcciu.
Fat-eg mantra, scurci o oliu hè ancu un impedimentu à u sviluppu di u gluten. Hè più faticci pruduce una furmata texturiza, cum'è accentuari literalamenti i filamenti di moluccette di gluten à a massa. Questu hè quì avemu ottinutu u terminu "accurtitore".
In certe volte, cum'è cù cookie di shortbread, voi una tessitura affunenti. U listessu cù i biscotti, induve ci stombe di grasse in a pasta sò ciò chì dà a so textulita flacchita. Ma cù cunotti è pane pasture, l'uggettu hè una rica, fina, struttura, umida è liscia. Hè quì chì hè a crema.
U metudi di cremesi in Quick Breads
A maiò parte di ricetti per pani veloci, includenu i pani è muffins, utilizate u metudu di muffin , induve l'ingredienti secchi sò cumminati in una tazzu è i mozchi, cumprese ova, oliu o un mantellu funghu o scurciate, in l'altru.
Hè un metudu veru è intesu, ùn pudete micca fà sbagliate in ghjornu usendu qualchì chjama "u metudu di muffin" per fà i vostri muffins.
Ma cù u metodo creaming, u grassu hè mischieratu più bè cù u zuccheru è altri pezzi, perchè i nostri pani veloci si sviluppà più riccu è più allu chì mai. (Piglià un pocu di più, significatu chì i vostri pani veloci si saranu un pocu pocu rapidu). Cumu hè cumu:
- Cuntene u grassu di u liquidu cun u zuccaru, u salinu è altri arenimi (per esempiu, a canna, extracte di vanira, ecc) in a tazza di un mezchemu di stand. Cù l'appiccicò pà a paddle, a crema à a veloce medità finu à l'ombra.
- Aghjunghjite l'ova unu à un momentu, aspittendu à tuttu cumpresu prima di aghjunghje l'appressu.
- In un pappagallo separatu, stiralò nisunu ingredienti di liquid, chì generalmente hè solu u latte. Se a vostra ricetta chjamate u latte di latte, ùn aghjunghje u latti in u primu passu è l'acqua accunsente in questu passu.
- Scrivite e ingredienti sechi, appicca da aghjunghje l'ingredienti secche è i lìquidi, un terzu à u mumentu, à a misura fat.
Appena chì accettanu chì "ingredienti umidi" è ingredienti "liquid" ùn sò micca listessi, serete bè. L'annu fa riferimentu à i grasi cremati cù i ova, mentre chì l'ultimi significanu u latte è / o qualsiasi altri ingredienti di u liquid (sorella, acqua, etc.).
U Muvimentu di Cremona in Pasticceria
Cù tastu, u mètudu cunforme hè quasi u stessu cum'è per pane veloce, chì face u sensu quandu avete cunzididdu chì ci hè pocu diffarenza tra i dui batters. Dopu, pensanu à termine di trè gruppi separati di ingredienti: u mozzu, u liquidu è u seccu:
- Trea a mantega o scurzava finu à cremosi è lumera in un mezulitore di pezzu cù l'appiccicate di paddle. Aggiunce u zuccaru, u salinu è altri arenimi è crema per 8 à 10 minuti. Avà hè ancu quandu avete aghjunghje chocolatis friddu si a vostra ricetta chjamanu per què.
- Aggiunce u ova unu à u mumentu, cum'è noi chì avemu fattu in a seccu di i muffins quì sopra. Venu àutri 5 minuti.
- Avà aghjunghje l'ingredienti sicche pezzu, chì alterna un terzu in un tempu cù l'ingredienti rifinituri di u liquidu. Assicuratevi di scaccià e lati di a tazza. Mix finu à cumpimentu.
U metudi di cremesi in Cookies
Cù cookies, ùn sò micca generalmente micca solu liquidu, per ùn avè micca aduprà a prucedimentu di aghjunghje l'ingredienti secchi. Tuttu cosa, anche ne vogliu cercà.
- Cremate u grassu in un mezulitore di stand with the paddle, cù u zuccaru, u salitu, i spices è aromatizzanti. Cream à veloce. Quandu u fratellu dipende se vulite e cookies più ligne o di densi è mastinu. Quandu più nata, u più uteru duvere incorporate, facendo chì e cookies più ligne. Un'altra simplicità li faci più maiori (è si disgrazzià ancu menu ).
- Aghjunghjite l'ova è u liquidu rimanenti è fugliate finu à assu.
- Sift in a farina è altri ingredienti secchi, inclusi u polvere di pezzu è / o pasture di soda . Mix finu à assu. Pudete pane e cookies è fècole turnà, o rulline a pasta in plastica è frigate o congele.
Un pocu cunsiglii generali:
Pende a to farina, ùn la cullassi .
Pudete sustituisce l'acorchamento di a mantega (o vice versa), ma ricurdate chì a mantenza hè di circa 20% di l'acqua, mentre chì u scurciamentu hè u 100 percent fat. Allora si u sustituisce, avete bisognu di aghjurnà .
Quandu in dubbitu, segue a ricetta !