Quandu avete baking pastes, torti o cookies, pudete puru sustituverà l'aghjurnamentu di mantra o à l'altru. Ma ùn pudete micca rimpiazzà ind'è ellu.
In altri palori, una colazione di mantra ùn hè micca equivalente à una cullizzioni di calà.
Perchè? Perchè mentre u scurciatu hè un 100 per centu grassu, a mantenza hè solu un 80 per centu grassu. Circa u 15% di u mantellu hè acqua, è u restu hè latte sulidu.
Allora, quandu avete una ricetta chì chjamate u mantellu, pudete sustituverà l'aghjurnamentu, ma avete da fà alcuna aghjustà.
E ci hè una certa matematica di cucina basica.
SUSTITUZZIONI CURAZZIONE PARA MOLLINE
Per esempiu, avete dicu chì tenete una ricetta di cookie chì chjamate dui palelli di mantra (o 226 grammi), ma vulete usà a scurtazione invece. Ci hè dui passi:
- Multiplicate u pesu di a mantega da 0.8, chì ci duni 181 grammi d'esurtazione.
- Allora multiplica u pesu di a mantega da 0.15, chì dà 34 grammi (circa 2 cullizzioni) di latti o acqua chì avete bisognu di aghjunghje, per falla per l'acqua in u mantellu.
Pudete abbandunà u lìquidu extra, e i vostri cookies si sparghji diffusamenti è sia più pruduttori.
Sustituzione di a mantiglia per l'esercitu
Pudete fà a stessa conversazione passendu l'altru viaghju. Diciarè chì tenete una ricetta di cuncepione chì utilizate ½ cup d'accortador (52 grammi), ma vulete usà a mugliera invece. Ci hè più dui passi:
- Multiplicate u pesu di l'acorchamento da 1.25, chì vi dà 65 grammi, chì hè quantu manteddu necessariu d'utilizà.
- Allora multiplica u pesu di a mantega da 0.15, chì dà 10 grammi di lìquidu, o circa 2 cullen di teasci chì l'avete bisognu di restanu da a ricetta.
Hè un scontru minitu, ma cù a furmazione, i vostri ingredienti deve esse misurata cù precizione ravintata se vulete chì e cose accede à a manera di a ricetta.
E à esse chjucu, vale a vintu chì, se u sustituciu l'esurtazione di mantra (o vice versa) senza fà sti aghjurnamenti, ùn vole micca significatu chì a ricetta vi sarà malamenti. Infatti, una culloca o dui di liquidu in un modu o l'altru, in una ricetta chì faci 60 galletta, ùn hè micca abbastanza per fà a diferenza trà e boni cookies è i dolenti.
Tuttu u significatu hè chì, cum'è l'annunziate, a struttura di i cookies potete esse un picculu pocu diffirenti o più cruciferu, secondu u modu chì vo sustituisce. Se avete fattu a ricetta prima, pudete vugliutu ch'ella sia quellu chì hè pussibule per a manera chì stalla l'ultima volta.
Infine, nota chì parlemu in quantu di grammi quì, chì hè degese chì i pesi (micca volte di quantità volte) cum'è una forma più precisa di medienta l'ingredienti à u focu. Una scala digitale chì pò esse stabilitu à grammi hè una veramente raccusa si fate assai furminite. Vede Ingredienti di Calci in Baking for more about that.