A Chocolate hè unu di i nostri favourite corsi, in una ricetta o un bar o box di chocolatini si snuggled in front of the TV. U travagliu cù u chocolate hè più faciule ch'è pensate à seguità un pocu cunsiglii prima di cumincià.
Chì ghjè Chocolate?
A Chocolate hè da parte di i fasgiuli di l'arburu di cacao chì sò coltu è fendu fermentate prima di essiri seccu è procesatu. Hè a fermentazione chì sviluppa u gustu è a qualità di a cicculata; un fagiunatu fugliatu da a cicculata chocolate
Dopu assicurà i fasgiulinu, sò quessi sò arrbitati è sottumessi tratti per aduprà e solidi di cacao è sò sti sòidi chì sò l'ingredienti basi di tutti i prudutti di cicculata.
Diversi Tipi di Chocolate
Prima di sceglie un cicu à u travagliu cù cuntrollà u percentuale di cacau in solidu. A più alta u percentuale di i solidi purificà a cicculata.
Chì Chocolatna cuntene un 80% di sòlidiu di cacao, hè menu dulce cun un sapori intensiu da cicculata. U 60-70% sòliddi hè un pìcculu più dolce cun un insemi di cicculata chocolate, un bon chocolatu per ricetti.
Chocolate Lattica hà un percentinu di u solidi di cacao cù leche, zuccheratu è aromatu addulurati chì risultanu in un ciao più dolce
Chocolate Blancu ùn ùn hà micca uni solidi di cacao ma hè fatta cù mantova di cacao - u grassu extractatu da i fasgiulei mentre u processatu - invece.
Chocolate Melting - Stove Top
U megliu modu di funderaghju a chocolatica hè nantu à a hobe in una a doppia caldera o un vetru di vetru nantu à una bagnera di cuminciante acqua.
In più stu modu hè più longu chì si funnu in u micru, ma avete più cuntrullallu di u processu di fundiu è menu risicu di creme.
Razza a cicculata in pezzi chjuchi è piazzate in un tastu o cima di a caldera.
Ùn lasciate micca chì u fondu di u tullu toccu l'acqua o permettenu chì l'acqua ponu in cuntattu cù u chocolate.
Stir the chocolate only once or two while melting using a cuppa di lignu.
L'istante chì a chocca hè ghjustu annunziate u calore. Ùn hè mai piace u coccu, o pò spuntà o graccià.
Chocolate Melting - In the Microwave
Break the chocolate in pezzi chjuchi, postu in un coltu à prova à microwave. Melt the chocolate in 30 secunna ridi in u putere mediu. Nun mai esse tentatu di cocilu per perdi più longu cum'è a chocolatula si funni rapidamente, è corre u risicu di creda. U cicatrise di cicculata provista assai amari è ùn pò micca esse usate, per sempre piglià lentamente.
Chocolate Melting - In the Haven
Razza a cicculata in pezzi petite. Pone in un fornitu incantevule à a temperatura moderata chì puderete aproximadamente 225 ° F / 110 ° C / Gas ¼. Mantene un ochji à u cicatrisu è sguassate quandu si funnu.
Temper, Temper
Raising and lowering the temperature of the chocolate is a process called Tempering. A Tempering hè un prucessu utilizatu à l'elaborazione formate chocolatine decorativu o cava moltu, cum'è l'ovu di Pasqua. Idda un "snap" crucifiante è brusgiate è un finitu brillanti à u chocolate. Senza avè temperatu, u choccu ùn mantene micca bè è ponu sviluppà una "fioritura" (una decolorazione bianca) chì dissiparà a superficia.
Ùn hè bisognu di cundimentu di cioccolatu in l'usu di u chocolatu in ricetti o à aghjunghje à e pasticceria.
Cume a Temper Chocolate
Chocolatiers anu usatu un pruduttu l'equipaggiu per aduprà u cicatrisu à a temperatura precisa, ma in casa ùn hè micca necessariu di passà per quelli longhi.
Scaricate solu u choccu in picculi pezzi è ghjustu annantu à l'acqua purciutu cum'è prima. Quandu u cicatrisu hè fugliatu, sguassate da u calore è lasciate per friddu (circa 30 minuti). Fate u fioru nantu à u calore è ralentisce prestumente finu à chì a cicculata sughjettu, ma ùn hè micca fugliatu. Avà hè prestu à utilizà. Se u chocolu si troppu grossu mentre chì u usu, fate u ritornu à l'acqua da u tempu, ma ùn si troppu chinu.
NON ESCOCU A CHOCOLATE
Hè micca "chocante", u chocolaticu era u regiu cchiù utile chì hà amparatu quandu u primu travagliatu cù u chocolate.
Dopu chì a cicculata ci foddi ùn ci piace micca scandalizatu da nunda friddu. Aduprate una culata di fretu è di metale per stir, aggiunendu aromatichi assai friddi, ancu un pappagallou troppu frettu facenu a grannizza di cicculata, è ponu istantanevi in un forte forte è solidu.
Quandu u cicculata sarà un borsu duro, ùn pò mai esse desfetchate, mancu mancu degnu. Perchè sempre, uttene u cupere di leggerie per strughje, fate è dispunibule ch'è e taglioli è altri equipi è ingredienti sò à a temperatura di l'ambienti è per esse chjappà cù l'acqua à ogni mumentu.