Prufessiunale di sapori, Cumu pò esse usate, è Dove si trova
A amarezza hè unu di i cinqui sensazioni di u gustu è hè quellu chì l'omu sò particularmente sensittivi. L'abilità di detta amare hè pensatu per esse evoluzionatu cum'è una manera di pruteghja da i sustanzi toscigii è di l'altri sustanziali, chì spessu pruvemu amari. Ancu l'amare hè spessu sottu un raffu dolci, pò esse usatu per creà un palatale aromatizatu è gustativu. A amarezza hè presente in parechje di i nostri favuri, cum'è a chocolatine, u cafe è a cerveza.
Cumu hè gustu amargu?
A amargura pò esse chjamatu cum'è un arricatu sapore, piccatu o disgustatu. A amargura ùn hè nè salata ni aghja, ma pò ancu avà accumpagnà quellu sensu à u sensu. Tanti pirsuni sò innatemente opposti à i sapori amari, ma un piacimentu per ellu pò esse acquistatu. I cumposti chì anu un pH alkaline, cum'è a soda di furmazione, sò spessu un sabatu amari.
A ricerca scientifica hà scupertu chì certi umani sò più sensittivi à i sapori amorfi chì avutri. Questi individueli sò referenu cum'è "supertasters" è sò spessu di l'ascendenza Asiatica, Africana, o Sudamerica. Per esse un supertasteru pudete spiegà picchì qualchi individueldi truvanu u gustu di i verdura assai disgustanti. A maiò vegetale cuntene almenu quarchi amargura, particularmente quan prima.
Ciò Chì son bitter?
Oscurosi, frondosi è verdi sò cunnisciuti per u so gustu amara. Spessu, lattichi di fronda addolannenu in l'amarezza cum'elli maturu. Per questa raghja, assai persone prefanu tennule attuale à i so cuntatti più maturu è amari.
Verdi chì sò lucali cunnisciuti per u so gustu amuri include kale, dente leone, è bruni.
U cacao hè un altru alimentu chì hè piazzatu per u so gustu amari. U cacao puro hè una amarezza distinta, chì pò esse usatu per equilibri i sapori comi dolci o piccati in altri alimentari. Adding sugar and cream à cacao reduciu significativamente a so amarezza, facenu più piacevuli.
In listessu tempu, u caffianu negru pò esse amare. Ancu u zuccherinu è a crema pò esse agghiuncià à riduce l'amarezza, assai crescenu per piacereghje u gustu frescu di u caffu neru. U tipu di fagiolo è u metudu solu u gustu ancu influene u latinu di u caffè.
I scorci d'agrumi sò bè cunnisciutu per a so amargura, a maiò parte di quale hè stata in u pith biancu. Cum'è cù a più gustativa amara, pò esse disidibile nantu à u so propiu, ma quandu si cunghjunghjenu cù altri elementi di sapori, pò furnisce dimensione è equilibriu. Citrus pizzo sò spessu additi à spice blends o dolci, o di dolce per questa causa. L'aranciu di marmellata hè un esempiu excellentu d'amparatu amari è dolci.
L'altri frutti è ligumi chì ponu furnisce sapori amari pò include pompelmo, melone amare , mustard greens, è l'alivi. I beverages com'è l'acqua tònica, u bitters è u tè di cunghjunghjini sò tutti listessi ancu amari. Ancu di scuprarla di amare ingredienti in u futuru, scuprite cusì cumu pò esse cumminati cù gustu cumerciali per edità un profili complexe è gustoso gustu.