Truite affumicata fritta hè una delizia cù u trattamentu chì pò esse diventatu nantu à u so propiu o in ricetti. Pudete utilizà questu metu per fuma altre pezzu chjuchju à u pesu medium ( salmon , bassa bianca, grayling).
Questa hè una cumminazzioni di u primu fumu friddu, da calà i fumà a trota. Stu metu cunserva u pisci, solu di ripurtari è aromatizà. Per fà stu platu, avete bisognu di un fumadoru cù un gauge preciso da temperatura chì vi permette di mette in precisione. Pigliate in mente chì stu mètudu ùn ùn conserve micca u pezu indefinitu. Dopu qualchì settimane o mesi, avete bisognu di libbirà di a trota si aduprà.
Chì avete bisognu
- 2 filettuli d'1/2 e 1 inch inchus d'ampiezza (o medite, o un pezzu sanu, pulito)
- 2 quarts acqua
- 1/2 tazza di u sal kosher
- 1/4 tazza di zucchero
- 1/2 cucurbitella rossa sal cura # 1 (opcional)
- 2 foglie (furrate).
- 1 crapa
- 4 allspice in tuttu
- 1/2 cucurrucucu sage seccu
Cumu fà
- Stir the brine ingredients finu à chì u salinu è u zuccheru dissolve. Aghjunghjite a trota è utilizate un pranzu cù un cane chinu d'acqua o un altru pesu nantu à quì sopra à mantene u pesce sottumessu à a salata. Abbandunate u pesce in u salùdore in u frettu pè 12 o 24 ore.
- Rinfria a truite cù l'acqua fredda è poi a pezza secca cun una bagnu di pignata o di carta. Imilettà da un rachettu nantu à un pezzu o di a rachetta è lasciate à seccu à a temperatura di l'ambienti quasi 30 minuti. Quandu i pezziri secchi, una forma brillata, sicura, chjamà una pellicula hè una forma. I seghe di pelliculate in zuccati chì mantene a bocca è si detti a fume per quandu aderiscenu. Questu proporciona u pruduttu finali un sapori più riccio di fumu ca cosa avissi da avè manera altri.
- Mentre chì u pesciu hè brining e siccà, fate u so cumpagnu fume è cumponente di fumari. Sè vo avete utilizzatu charcoali cummirciali è fracchiari di lignu maltratatu, accuminciate a manuvara. Solu aduprà timberlagite, cum'è pera, mela è u beditu per i chips di legnu.
- Frio fuma a truite per dui à trè ore à trà 90 è 100 F. Di i tempi più cali di l'estiu, a temperatura ambientale di l'ambienti pò esse più altu di questu, ma trota di fumatori hè un prughjettu di u clima. Aggiuncate a fossi chjappi in paese à i carbonnu quandu averebbe bisognu à mantene una quantità constantemente di fumu fendu sopra à u pesciu. Apertura a venti o aghjunghje l'acqua à u tazzulettu in parechji mudelli di fumatori (cumu necessariu) per mantene a temperatura.
- Sisse d'un fumadoru, principiu un altru focu di legame o avete qualchissia ardure di carbone. Una chimney di carbone hè utilita per questu. Aggiuncenu più pumiani calori à u fumatore è aghjunte a temperatura à 225 F. Inserisci un termometru digitale in a parti più spessiva di u pesciu. Mantene a temperatura 225 F in quantu puderete finu à chì a temperatura interna di u pesciu righjunghji à 180 F. Hè u solitu durà circa trè à quattru ore, ma se avete un pesciu particulare assai è si fuma tuttu, puderia piglià finu à 10 ore. Duranti stu tempu, cuntinueghjenu aghjunghje chipsi di latti in capu à i carbone per guardà u fumu chì circundava u pesciu.
- Una volta chì a temperatura interna di u pesciu alcuna 180 F, mantene aduprà per un 30 minuti appressu prima di eliminà a truite da u fumadoru.
- Quandu a trota hè stata cumplitiva a temperatura di l'ambienti minimu (o più fretu se vi esse fattu stu prughjettu in un ghjornu frizzante), impregnate assai in filati, carta di furmagliu o un segnu vacuum. A trota fumata da stu metu cunservarà in u frettu per un mesi è in u congelatore, durante almenu trè mesi.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 164 |
| Fatta Total | 5 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 40 mg |
| Sodiu | 14,482 mg |
| Carbuidrati | 18 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 14 g |