Cumpilation Guide à Peixe Fumare
A preservazione di i pezzi hè statu una parte integra di ogni cultura marina. À u cursu di migghiara di anni di secare, salatura è pezza di pezzi, a tecnica s'hè sviluppata à un puntu chì un ghjornu cumune hè diventatu un diliziu. In questu articulu, agghiutti à u pezzu affucatu cale.
U friddu da frigoriferi requiere temperaturi per baixo di 80 gradi F / 25 gradi C durante parechji ghjorni. U fumu calore, in ogni modu, pò esse fattu à temperaturi di 250 gradi F / 120 gradi C è solu dura una pocu d'ora.
Hè megliu cumincià cù una salùera di salinu. U prucessu brining hè prestu cusì ùn incupene micca di cumincià à inizià u ghjornu dopu. Pianu nantu à u pesciu chì hè in a salina durante uns 15 minuti per 1/2 inch of thickness. Inoltre, pianu nantu à 1 quart di salata per libra di pesce.
Fumar
U fumu caldo pò esse fattu in quasi ogni grill o smoker è hè più faciule è più veloce da u freddo fettuccenti, chì pudianu esse precisanu più equipatu specializatu è assai più pacienza. Ciò chì avemu avutu hè smarrate ugualmente, ma hè micca siccatu o cunservatu in u listessu modu. Questu hè chì u pumutu affumicata dura hè una vita curretta è duverà esse frigo o congelate.
A salata si pò esse solu u salinu è l'acqua. Pianu nantu à 1 settimana / 15 mL di sal di salitu, significatu sal senza iodine, per tazza d'acqua. Sè vo vulete aduprà l'acqua di u grigiu, permettemu si sò à un grande cuntinuu senza una tapa da chì u cloru dissipate. A salata si pò ancu cuntene qualchissuri chì aghjunghjenu aghjustà.
Pudete sustituisce qualcuni di l'acqua cù u vinu biancu, o pudete aghjunghje l'arricavusi, u zuccherinu brùchjaru , o qualsiasi cugliunamentu chì ti piace cù i pesci.
Tria u Peixe Ghjustu è a Scola Right
Ogni pezzu travaglià. Tuttavia, u pesce fattibili hà da averebberu più sapori di fumu, cusì pezzi salmon è trota sò perfetti per fumà.
Pudete aduprà u pezzu sanu o parte, ma i filetti cù a pelle sottu sò più megliu chì l'altre cuts.
Quasi ogni tipu di lignu sarà travagliatu, ma puderebbe vugliutu di furnisce quelli chì anu u vinu o frutti. U salmon hè spumado da aspicari, chì questu hè una tradizione chì data di i prossimi indigene di u Nordu di u Nordu. Di sicuru, pudete aduprà mesquite, stejar o quellu chì hè u so fucile di fumadori preferite. A causa di i cavalli curretti, u mesquite ùn avete micca l'uppurtunità di impartisce assai amari di u gustu, ma i ricordate usendu sparingly.
Correct Smoking Temps
Se pò mantenite una temperatura di fumà bassine, sottu à 150 gradi F / 65 gradi C per a primu ore o dui, u pezzu hà avutu più tempu di assorvi u sapori di fume . Turn up the heat after 2 hours to around 200 degrees F / 95 degrees C to finish it off. Assicuratevi chì u pezzu hè calatu tutta a traversu per almenu 165 grai F / 75 gradi C Ricerdu chì quandu si tratta di a temperatura minimu di cucina hè sempre megliu di salvà salvezza.
In una nota finale, vogliu fà sapè chì micca solu chì i pezzi affumicati facenu un gran piace o appetizer, faci ancu un gran ingredientu. Pruvate a piglià a carri da una trota affucatu o pesce simili è falesa cù un pocu furmagliu crema , allu, u salinu è a pepite, è de scimunitu hà una gran spaziu per i crackers.
Molti recette chjamanu pezzi affucatu, da sopopi à insalate à i corsi maiuri. Cù u sapè di u fume di pisci sottu à u vostru cinturione, puderà chjamà quelli platti ancu megliu cù i pezzi affumicate di casa.