A vitella piccata hè un pienu chjucu, chì puderia esse per quessa hè un cunfortu classicu, perchè hè a cunfortione di travaglià in a cucina in tutta a notte?
Ma a so simplicità belies a cumpiacenza cumplicata è maravigliosa di sapori è texturi: u limone intangible, capre brincu è una salsa bundanza riserva di bagnu chì in coppiu amoru i culori di vitedda d'occhi marroni com'è una manta fina. Un modu predilettu per serve è hè cù purcubbi mucchi , cusì hè cum'è una manta è un piuma.
Chjucchi di viteddi sò venenu da u ciseau, è sò stati fati nantu à 1/4 inch thick. Dopu à battì, sò più com'è 1/8 inch, chì significheghju cottonu prestu. Hè ciò chì ci permette di cocilu in un paolo assai calda. À quellu tempu l'esternu hè tuttu briunatu, hè culuratu.
Puderete dumandà u vostru macellu à scattule u cutlet per voi, ma ti serebbe missing alla diversità. Pigliate solu trà dui foglie di cera di cera o plastica, è fate assai cù un meli di carne (a città plana, se per piacè) o qualchissia altru uvostru chjucu. U fondu di una castagna hè perfetta.
U dragu di i cutlettes à a farina prima di aide di culori cun brunisatu è anch'ella agisce cù a salsa.
Chì avete bisognu
- 8 cutleti di vitedda chila (about 2 ounce culu), pounded flat
- 2 tablespoon
- oliu vegetale ghjuvatu
- (per esempiu, u cori, girasole, mannus, grapeseed)
- ½ tazza di farina piattu
- 2 tablespoon butter
- ½ taza di Jerez (vedere nota)
- Frullati di 1 limonu
- 2 tagliati
- 1 tassa di stufa di viteddu o di pollulu
- 2 cuppa spiaggia, taglioli Italiani, picchi finamente
- Sal di Kosher à gustu
- Pagliaru biancu novu chinu, à gustà
Cumu fà
- Cunta la farina, u salinu, è a pepite nantu à un pianu o in un pezzu pocu pianu.
- Calami una bassupula di sauté di fondu pianu nantu à u focu medium-high per dui minuti. Truvarete vi vùagliu sèntelu a vostra panica di bonu è calore . Quandu hè, aghjunghje l'oliu è u calore per altru 30 sicondu o più.
- Eppuru in ogni inturnianza à i dui banni di u cutlette di viteddu in a mistura di a farina, fala fora di l'exceppia farina è aghjunghje, unu à u mumentu, à a panedda. U travagliu in lotteriji se necessariu, inveci di subimuzione u pan. Culore 2 o 3 minuti per ogni partitu o finu à chì i cutlettes sò niceddi. Elimine da a panella è si stalla annantu à un pianu, coperto cù foil, mentre ti facenu a salsa. (Pudemu a so tinia in un forno assai bellu).
- Aghjunghjite l'aghjustà, sherry, u zucchero di lemon e capers à u panellu è rintra micca alcune sapi di u fondu di a panella.
- Portanu u liquidu à foglie, fremenu u bagnu à un focu di cocciuticu è cocchi cocchi per 3 minuti o finu à chì a misura hè ridutta di circa un terzu. Remi in a mantova è un piccatu tagliatore solu à a fine di a cucina. Ajuste un cundimentu cù u sal Kosher è u zadellu di limonu.
- Pate u cutleti, dui per persone. Garite cù fette di limonu. Salsa generosamente è serve à colpu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 428 |
| Fatta Total | 22 g |
| Saturatu Fat | 9 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 145 mg |
| Sodiu | 749 mg |
| Carbuidrati | 18 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 38 g |