Stu platu classicu di Milano hè assai simili à u wiener schnitzel viennense classificate, ma ùn differeghja in certi modi. Ei dui sò moltu chiatizzati di cuteddu di vitedda, patevulchinu è panificatu, ma a versione vienesa hè tradizionalmente di manghjonu in a farina è a breadcrumbs prima di frittura in l'oliu è a mantarra, mentri a versione milanesa hè solu migghi di pane è coccia in mantra .
Nota chì ci hè una diffarenza entre un cotoletta alla milanese è una toletta alla milanese (cun un "s") - l'antica hè una pettine di vitedge fina , cum'è un Schnitzel, mentri a costoletta hè una ribella di viteddu chop. Tutti sò dispostu in a stessa manera, minus the battè per u chop. A versione bone-in hè più tradiziunale, ma da chì a pettine di pezzu hè tantu cusetu è prestitu per preparà, questu hè a versione presentata quì.
Comu Schnitzel, hè tradiziunale fatta cù viteddu ma puderete facilmente sustituverà u pollo o a porca.
Questu pareghja bè cù una insalata verde per un ligame, cibo tempore à lunch o cena.
Chì avete bisognu
- 4 vignaghjoli di à viteddu o bone-in
- cutlets
- Salute di mare fine, à gustà
- 2 ova grande, battutu
- 1/2 tazzi finocchini pani finamente chjarasu in u fornu
- Tinta 3/4 tazza di mantova salata (mette à quattra quantità s'ellu si usa un panu non-stick, tradiziunale
- a mantenza clarificada hè aduprata, pudete usà aquì, o ghee, se l'avete, ma hè ancu fine à l'usu di mantra regulare)
- Legumi di limonu per serve (opcional)
- Sprigs di peccale frescu flat-leaf, per guarnitura (optional)
Cumu fà
- Sì l'usu di viteddi di vitedda: fate entre di dui foglie di stampata di plastica o carta di cera e libbra cun un mallettu di gomma à circa 1/4 inch inchuli.
- Sì bisognu di cuddienza: scumpete l'excrementu grassu è facenu chjucchi nantu à i chjusti di i chuletti cun u punta di un pappadore di parechje forte per impedisce i chuludi da curling up as they cook.
- Pone u ova di batte è i pane di pani in 2 cilantivi vasti, scarpi o pieni rimmed.
- Pat a carne secca cun una tela di pappuluzza, a salinu ligure è poi difinite ogni pettine o chop prima in u ovu batte, è fendu sfacciatu cù cura per quannà l'excèntinu, in seguitu in u panura, si vultò per fraccione i dui banci è pressu pressu per verificà e foglie aderiscenu. Agite una altra volta ligeramente per sguassà l'excusu migghiole.
- Melt the butter in una schiettedda grande è quandu u sguardu sottumessi, aghjunghje u cutletti è coccia prontu à u caldu mediu à u focu mediu, vultendu una volta per marrone l'u2u.
- Servite calza, adornata cù cunfizziunà è cunti di limonu (opcional: pudete puru postu un pocu capelli in cima di ogni cutlet quandu sirve).
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 914 |
| Fatta Total | 65 g |
| Saturatu Fat | 32 g |
| Fat Unsaturated | 23 g |
| U colesterulu | 489 mg |
| Sodiu | 384 mg |
| Carbuidrati | 16 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 65 g |