U latru di u bachale venenu primarmenti di e rigioni cintrali è sittintriunali di u paese, cum'è a Castille-Leon, a Castille La Mancha, u paese bascu, u Navarra. U latti d'ovince hè principalmente usatu per fà furmagliu curatu.
Zamorano
Questu hè un furmagliu piccatu di piccu di a pruvincia di Zamora, in l'area di u Nordu di a regione Castilla-Leon. Questa zona hè cunnisciuta per a produzzione ovina d'alta calidad. Hè una tessitura murale è un gustu similar à cheddar età eddu.
A castagna hè molusa è grisiana è u furmagliu hè un pezzu chjucu o nimu in tuttu.
Burgos
Un pappagallou nìvulu, salitu ligame, u furmagliu frescu da a pruvincia di Burgos, in u Spanje sittintriunali. Hè generalmente fatta cù u latti d'ovince, ma pò essa fatta da u latti di vacca, ancu. Ùn hè micca un furmagliu grassu postu chì hè fattu da u lattu parmettatu da u latte è hà un sapori gustu assai. Siccomu hè un furmagliu frescu, senza cura, hè fatta per esse cunsumu pocu dopu aduprà fattu. Meleciatu cù u meli è i casci, o fruttu seccu, diventa un postu fabuloso. Pò esse ancu intruduciutu in insalati o in a farfantarìa di pezzi.
Manchegiu
Questu hè probabbilmente u furmolu più famoso di u queso spagnolu è hà a so propria Denominazione d'Orighjini. A Denominazione d'Orighjini si trova in u centru di a penisula, in a regione Castilla-La Mancia. Sicondu i reguli di a denominazione, u furmagliu deve esse fatte da u latte di manni Manchego, razza Entrefino .
Hè piquant, buttery è hà un sapori nutrittu. Ci hè moltu è brusgiatu in a pruduzione. Manchego hè u queso definitivu spagnolu. Servite cù un pappellato Serrano à una fetta di pane francese novu per un trattatu!
Roncal
Un casgiu duru da u Roncal Valley, vicinu à a fruntiera francese, in a regione di Navarra. Era u primu furmagliu in a Spagna per riceve una Denominazione d'Orighjini.
Hè adupratu in parechje platti varietà; rossu, rasatu o fette paper fino. Hè u culore di l'ivori, hè chjucu, hà una caccia spina, è ùn hà micca voce. Roncal hè un furmagliu pruduttu chì hè un sapori spuntante è piccatu è hè fermu fermu è frunze di u cuteddu.
Idiazábal
Un furmagliu furmolu uccidintali fattu da u latti di l'ovule Lacha. Hè fatta da u latte pasture unpasteurizatu è hè generalmente guaritu di u minimu 2 mesi, ma micca più di 6 mesi. Pò esse affumicate ma ùn hà micca bisognu. Hè aghju silenziu à gustu àvutu è àvitatu. Ancu se a cità ùn esiste più longa, u nome di questu furmolu venenu da a cità Idiazábal, induve i furmagliati sò stati purtati à u mercatu.