Hè pussibile abbastanza chì u furmagliu affumicatu era fattu accidintali per a prima volta per millenarii anni in una casa chjuca cù una chjamata in legno. Questa chimenea mantene a casa calda è hè ancu utilizata à calà a latta durante u prucessu di carne. Mentre chì u furmagliu hè stata guasi in prestu o in armeri prima di manghjà, u cuntenutu du fumu da u focu detti u furmagliu un savore affucatu.
Oghje, u furmagliu hè affumicatu nantu à scopu, in modu di usà u gustu di u furmagliu.
Ma cumu hè fatta in casgiu smoked?
Cumu hè smoked di furmagliu?
Quelli ghjorni, parechji tipi di furmagliu affumicate sò affumicate in i fumatori more ch'è da un focu largu. I cume fumare cacciati nantu à e rote di furmagliu mentre andonu in rachi. Certi pasticcerdi utilizanu i picculi fumatori. Altri, cum'è Rumiano Fine Natural Cheese, custruiscenu e cammelli chì sò accollendu quantità maiori di furmagliu. Un furmagliu pò esse affumicatu bè, perchè u pruduttu finitu hà una picciliosa sutile o affumicate assai.
I fumatorii utilizati da a più di i casgi artighjanali sò alimentati da boscera naturali. U tipu di lignu usatu à u gustu di u furmagliu. L'Apple, oak, hickory, castagnu è latti di lignu sò spessu usati. A Mozzarella Company fuma a mozzarella nantu à i pecchuli di pecan. Rogue Creamery utilice cunecche di avellana.
Invece di fumà à u furmagliu, u fume di liquidu pò ancu esse usatu per darà u furmagliu un savore affumicato. U fumu liquidu spessu sumpeghja una fugliale abrupta cù pocu sfumature di sapori, chì hè per quessa chì a maiò parti di a furmazioni artighjanali favurenu u fumu veru.
Perchè u furmagliu fumu?
U furmagliu fumà impartisce un sapori unicu, in particulari quannu fici cù una manu amata e di sapè. Puderete sfatintabildu u gustu di u furmagliu per ùn sultantu "fuma", fumendu un furmagliu pò aghjunghje sutteni pasti di u sabore di carne, terru è gustoso.
Fumura also helps preservate cheese.
Hè stata valorizata speciattamente prima di qualchi modellu di refrigerazioni hè stata inventata, ma ancu oghje, i pasticchi puderanu fumà un furmagliu perchè anu a so manera chì conserva u furmagliu è influene u processu di maturazione.
Esempii di furmagliu affumicato
- Idiazabal (Spagnolu)
- Gamonedo (spagnolu)
- San Simon (spagnolu)
- Fiore Sardo (Italian)
- U calcicole affumicato turcu , o "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (grecu)
- Mozzarella affumicata - parechje marche è pruduttori
- Cheddar fumato - parechji marchi è pruduttori
- Gouda affumicata - parechji marchi è pruduttori
- Up in Smoke (Stati Uniti, Fiume Edge Chevre )
- Smokey Blue (Stati Uniti, Rogue Creamery)
- Smoked Curado (Stati Uniti, Quillisascut Cheese Co.)