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Traduttrice Di Cheese Turche
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 U cunsumu di furmagliu accumene in l'asciuto in Turchia, induve hè più spessu u percorsu principalu, è cuntinua in tuttu u ghjornu. Piatti di carne di Corsica cum'è "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') combina carne è furmagliu. U furmagliu hè ancu servutu com'è principiu, o "meze", cù l'embiu di pezzi è carne. U furmagliu scorciatu o rossu hè ancu aghjuntu à l'insalati.
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Casgiu biancu
Foto © fpolat69 - Fotolia.com U furmagliu più cumuni in Turchia sò u casgiu frescu, o "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Quessi i casgi sò simili à a feta. U furmagliu biancu hè un raportu à l'altru, com'è un rimpianu in pastificà capelli è altri bietti, in salati è com'è un appetizer. U più pruduttivi bianchi sò venuti da Thrace è i zoni chì circundanu u mari di Marmara, ma u furmagliu biancu hè sparatu in tuttu u paese. Pò esse fatte cù vacca, ovella o caprettu.
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Fresh Kashar Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Un altru furmagliu piccu cumuni in Turchia è a Grecia hè a strada "" taze kasar "(tah-ZEH 'kah-SHAR'), chì significa u furmagliu castaggiu chì ùn hà micca età. Fresh kashar hè un lettu, afficheru, u gaddinu giallu calcari gialli fatti di u latti di vacca. Hè un furmagliu moltu versàtilu per slicing, melting, grating o manghjà in ligna. A più spessu accumpagna u furmagliu biancu à u lamentu Hè ancu usata in pizzas, in sandwich è insalate è in u principale principale in l'alimentu classicu di Turchia, "tost". In English, hè chjamatu un sandwich cheese sandwich.
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U Casaledi Agave Kashar
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 A cità di Kars, in a rigioni nordu di a Turchia, hè più famosa per u furmagliu u furmatu di u casgiu d'affabetu di u Turcu, o "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). A varietà di Kars di u furmagliu amatu hè generalizatu cù u latti di vacca pura o una misura di u latti di vacca è di capra. Quandu l'età di furmagliu, forma una crosta è u moltu nantu à l'esternu. A parte sana hè secca è flacchita. U so gustu più s'assumiglia u queso Romano d'Italia, cun ancu tang, rich olor, è sapori. Cased Aged è ideale per a reaghjula è hè spessu cunsatte in l'altru, com'è parte di un platter di furmagliu, o rinseddu à cundimentu o à rientramentu in parechji platti.
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Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 «Tulum» (TOO'-loom) hè u terminu generale per una forma acre, brutta da, in parechji aspra, di furmagliu biancu fatta da u latti caprunu chì varia assai trà e regioni. Versioni Branded di tulum chì sò venduti in i supermercati sò uniformi in tipu è venduti in Turchia. Tulum hè migliuratu cum'è appetitore prima di carne. U modu tradiziunale hè di serve annulce u tulumu cù e mitami foglie, u mantellu dolce è u tubu calabrescu lavash flatbread di prima di un piacè di piccante kebab.
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U calciculu affumicato turcu
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 U furmagliu affumicata hè pruduttu in e zoni vicinu a Dumenicu è Hendek in a regione Marmara di Turchia. U quagliu riceviu u so sapori robusto in smokehouses especials chì creanu u pinu. Stu furmagliu hè un aroma maravigliu è u sapori riccu, fuma. Venenu in roti coperto cù un casu chjaru cù u textu. U furmagliu affumicate hè normale manghjatu in u so propiu o funditu in salsi.
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Stringy Fresh Milk Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Stu furmagliu frescu, biancu è stringy, chjamatu "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), deve esse cunsatte à un ghjornu o dui. Hè u più spessu vindutu in logs rectangulare è ponu sputalli in steezzi o tagliate in taglioli. Cum'è u furmagliu di mozzarella, u frescu dil è umanu è hà u so sapore frescu è leziano in i primi ghjorni dopu a pruduzzioni. Ai cum'è mozzarella, dil hè assai stringy da u funnu. Hè per quessa chì in Turchia, ùn hè micca u casgiu preferitu per l'adopru à a pizza, piglià un secondu secondatu à u furmagliu fresh kashar. Fresh dil hè ingiunatu per u colazione, è i zitelli l'amori due di u so gustu aridu.
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U calcicole calamar
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 U furmagliu toscatu, o "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), hè com'è un queso regiunale da e duminii vicinu Diyarbakır à a regione sudu di Turchia. Hè un travagliu duru, uniforme, salatu fattu da u latti di vacca. Hè un contendent à a tola di u pranzu Turchinu è hè usata com'è un ingredientu in un appetizers turcu.
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Spreadable Fresh Milk Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') hè un molte vernu biancu, frescu, dispostu chì si vende in bagnera. A più s'assumiglia furmagliu crema, ma hè assai ligu in texture. "Labne" hè ancu una altra ricchezza à a table di cucina di turchina è hè in particulare amatu per i zitelli. Cum'è u casgiu crema, hè ancu usatu in numerosi postre, savore pastries, torti è hors d'oeuvres.
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Bau-Salt, Cheddinu Di Paese Gatti
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ") hè una forma di salate baghifata di grassu di u furmagliu biancu cun un altu contingut di proteina. Questu hè un favuritu cù i so cumpurti di a salute, quelli chì ricuperate d'una malatia è ancu cunzatura di corpu. "Lor" hè ancu di prezzu è hè adupratu per fà e versioni più ligne di pastizzioni tradiziunali u pasticceria turca è pastelli di u furmagliu.