Chèvre (pronunzia "SHEV-ruh" o da à pocu tempu "SHEV") hè a parola francese per u caprettu, è in l'arti culinariate, si tratta à qualsiasi furmagliu francese fattu di u latti caprunu.
Hè un scurcizzu di u termu fromage de chèvre, chì significheghja literalmente "furmagliu caprettu", ma presumibule li Francesi sò cunfusu riferendu à u furmagliu caprunu solu com'è "capra", chì a carri di capra hè casi mai manghjatu in questa regione. A dicenu chì questa attestazioni veni da a percepzione chì a carru di caprettu posa un aroma pupulare ùn ùn micca ignuraru l'influenza di l'estereotipi riggiunali (è cusì gruppi etnique è classi).
Ùn ci hè nè senza stigma à l'olori forti chì si tratanu à u furmagliu, per esempiu - veramente, u cuntattu.
In ogni eventuali, u latti di capra (in particulare crue, ie unpastasteur) faci ghjustu sapori è aromuli, chì varienu d'ellu in a razza di capra è a so dieta. I so nutizie, à u cambu, varia per regione, per u clima, altitudine è numerosi altri influenzi ambientali, un settore di fatturi, spessu invocati à a discussione di u vinu, cunnisciutu com terroir .
Un altra fattura interessanti per chèvre; s'ellu avete guardatu un furmagliu caprettu particularmente, pudete avè lettatu qualcosa di a desiderata nantu à a filiera di "pò esse manghjatu da dicembre à aprili", o "manghjatu da marzu à dicembre". Questu pò puderebbe purtate à pregà per quale a ghjente hà bisognu à esse cusì bramata di tuttu ciò. Senza manghjà u furmagliu quandu sente com'è manghjatu!
Ci hè parechje, però, chì ci hè una bona ragioni per questa. A diferencia de vacas, que poden ser ordeñadas durante todo el año, las cabras solo producen leche durante 7 a 8 meses por año, con la mayoría procedentes de marzo a julio.
Acoplamighi cun u furmagliu caprunu u furmagliu hè generale annantu per uni pochi ghjorni à uni settimane (quattru mesi sò u limitu esterno), ci sò veramente chjè di furmagliu chì sò megliu in certi mesi di l'annu.
Aging Chèvre sviluppa sapori intense
Aging the chèvre produci un certu di cambiamenti. Quandu u ghjornu frescu è ghjovanu, chèvre hè babatu è cremosi, cun sapori è gustu frescu, simili à u casgiu crema .
A più longu età, a sicca è più crumbly torna, chì alsoe ponu sviluppà sapori più stanghi è terni, è u culore si prumove in un amarulu urdu.
Oghje hè una crosta terza chjamata una castagna, chì si dettu hè lavata cù salata durante l'anzignamentu per sviluppà più gustu. A prisenza di sta castagna hè per quessa chì vi vede infurmazioni nantu à cume cut un cheese. A volta, pò esse cumprumissu culinariu, ma ùn deveru veramente un mutivu.
L'ughjettu in u cuttu hè di assicurà chì ogni farre cù una quantità equivalente di castagna. Rondi di u furmagliu sò attravuti cù trazzoni in u liggeru (cum'è rota di pizza), i cilindri sò in issi ridotti, è i piramidi sò in issi longhi in taglioli vertichi.
Sugumémente, a più bona manera di guddà chèvre hè nantu à una baguette francese fresca cù una coppa di vinu. A crisp sauvignon parmette cù chèvre più chjappu, è quandu anu età, un chardonnay leone fa un bon cumpagnu. U vermu fuddinu hè cumplementari un furmagliu caprunu.
Quandu incorpore chèvre in un platter di furmagliu, cumincià cù u furmellu più chjucu, duvice è più pruduttivu, è avvià versu u furmellu più forte è più driest. Se ci andava in l'altra direzzione, u vostru paladinu sarà culminatu da u tempu chì ghjunghje à u furmagliu dulce, è ùn serebbe misste u sutilità.
Chèvre prumittarà ma micca funnuta solu quandu cale. Questu hè bellu di utilizà à i pani di pasta è à a pizza . Sicondu a so età (ricurdativi, più chjucu hè più suave), chèvre pò esse dispostu in crackers per fà canapè , o cum'è ingredienti in insalati .
Infine, postu chì u latti caprunu hè pocu bassu in l'acidu lattice quantu cù u latti di vacca, assai persone chì sò intolleranti di lactosa trovanu chì ùn anu micca prublema cù chèvre.