Pensate à New Orleans è avaranu prumessu di cibo Cajun è criole. Mentre chì e persone chì sò stati fora di Big Easy puderanu aduprà i termini chjucu, u populu in u cunnosce sò parechje distinczioni: cajunità alimenta, chì spessu prende a tabulazione di a versione di u paese di l'alimentazione criolla, ùn si comprende micca i pumati in i so ricetti, mentri criolla manciari. Anu utilizate Andouille (pronunzia ahn-DOO-ee), una salchicha picca fatta da u porcu smoked.
A salchicha d'Andouille hè pensatu per esse urghjinali in Francia o l'Alimagna, paesi chì i dui anu riccu è tradiziunali di a salsiccia. I creatorii francesi chjamanu u salottu di u salchiccu .
Inoltre, l'anduille hè a crescente di a cena Cajun, chì traccia i so radichi à l'Arcadiani, l'immigranti canadiani d'urighjini francese, è ancu criolla, chì rapprisenta una mezla eclettica di influenzi Francesi, Spagnoli, Tedesca, Occidentali, Caraibe e Native American .
Oghje a salsiccia di andouille hè assuciata cù a cociña di Louisiana, chì hè u centru di i cundeni cajun è cumuli criolli di i Stati Uniti.
Cumu Andouille hè fattu
Tradizzjonalmenti, andouille francese era-è hè ancu fattu di usu di u tutale di u digerivu di un solcu pig. Per esse specifiche, u riposu era di u stomacu di l'animali è l'intestinesi chjucchi (pensate chitterlings) imbuttoniti o tagliati à tàvule, in u lettuce è i condimenti in una casinga fatta di u largu intestinali di l'animali.
Hè cusì un grande salchicante, è micca dispostu cù u fumu, ma hè piazzatu, è permette di crescenu è sirvutu friquenti in tagliati finti. I fichi pò ancu essa grilled.
Una versione più chjuca, fatta cù l'intestinu chjucu cum'è casing, hè chjamatu da u diminutivu francese "andouillettes" è hè spessu grillata è servita cù patati purpi.
Intervention Americane
In i Stati Uniti, a salsiccia d'andouille hè fatta cù buttone di porcu, è si tutta sta parlata di l'intestini di u porcu è u tractu digestivu hà cunsideratu spaventato, restu assicurati chì l'espressione purcina, in fattu, si riferisce à u spalle di l'animali, e quarchi torna u nomu buttone di Boston , chì ghjè prontu disponibile.
Andouille in i Stati Uniti, particularmente a cajuniana, hè altamente spicca, è generalmente sottuponite dui rotuli di fumatori: Prima, a carne chì si usanu com'è u riposu hè affumicata, è poi i salotti friddi sò affumicate di novu.
A salsiccia andouille sliced è unu di i ingredienti clave in i cajunetti cajun tradiziunali cum'è gumbo è jambalaya (è dinò e versioni Crioulle).
Sè vo avete fattu qualcosa cum'è gumbo o jambalaya è ùn puderebbenu fà e vostre mani in veru boccadore andouille, puderete sustituverà qualchissia salchicha affumicata, ma i vostri più boni serà u chorizo spagnolu si pò truvà chì perchè hè spicciatu in modu.
Failure chì una salsiccia affumicata o secca à l'aria farà, è in un pocu, pudete puru certamenti a usu di u kielbasa. Ma in generale, a sicca u zucchina, u megliu. Vulete a vostra salchicata per s'assumigliava più di l'scherziunale chì i salotti freschi è gustoso chì vede in u casu di u macellante.