Ùn ci hè nunda più tipicu di l'estiu in l'Spagna da un cattivu chjappu nantu à l'acciughe fritte cum'è servitore in una cervecita fridda. Da u nordu à u sudu, i sti pezzi fritte fugliate sò un prublema cumuni cum'è servitore in bar e tapas in tuttu u paese. Certi città anu ancu alloghji barattu dedicati solu à aduprendu anchove frittu!
In spagnolu, anchove pò esse traduttu à anchissi o boccherelli . Ma ùn permettenu chì e parolle parechje stupidu, sò u stessu pezu (nustru qualchì quarchi pruvate di discutiri). A principal diferenza hè chì a versione salata hè chjamata ancota, è l'acitu cunzatu è fritto sò chjamati boquerones en vinagre ou fogghi d'ombra .
Questi fritteddi di bocconi (anchoisi fritti) sò una di i tapas più noti in Spagna perchè sò cusì savurosu. Fà à preparalli, puderebbe trattatu in a farina d'allighjate, fretti in oliu d'oliu finu à oghje crudu è cumparisce cù un sprinkled di sal è forsi un spalle di limonu. Servite cù una birra fridda, o per qualcosa un pocu più fruttu pruvà una tinto d'estiu , sangria tradizionale , o un scherzo spiegant riccio .
Chì avete bisognu
- 1 libra anchove (frescu, sanu)
- 1 tazza di farina bianca
- sal salice (à gustu)
- Oliu d'oliva (per frittura)
- Opcional: 1 limone (cut to wedges)
Cumu fà
- Partenza per sguassà i capi di peschili è l'internu. A pulitica di l'acciughe pò fà fà rapidamente, cum'è chì u pezzu pò esse deteriorate altrimente. U puderà puderà fà per tè. Hè facilitu per sguillà l'internu cù u so polgaru à u ventu. Rinfria l'acciughe è aghjunghje lasciatu è arta.
- Pour l'oliu d'oliu in una tina di freccia (8 inch). Ci hè circa à circa 1/2 inch deep. Calami l'oliu nantu à u focu medium.
- Mentre chì l'oliu hè caldu, feste a farina nantu à una grande placa di cena è mettite in 2 cullenè di salinu.
- Rotta l'acciughe in a farina, cusciniu di tutti i costi è pusendu ogni in u pezzu di oliu biancu. Frittu finu à l'oru, culinante à i dui costi. Attente à regulà a temperatura di l'oliu è ùn permettenu micca l'oliu per fume. Sicondu a dimensione di l'acciughe, puderebbenu piglià solu un minutu per ogni uitu per cocchi.
- Eliminate l'acciughe da u panu cù culloca murata è spatula è piazzate in pappagallo di carta per assorbisce l'excedente d'oliu. Tastu per a condimenta è aghjunghje una salpicchia di saline s'ellu necessariu.
- Servite cù cunei di limonu è tagliati di pane crudu.
L'anchove frittu hè ancu perfettu cun u zitellu di salsa d'aioli casera . Pìazzu licevuli ogni anchove à l'allioli classic, o staghjone l'allioli cù spète per un toccu mudernu.