Charcuterie (pronúncia "shar-KYOO-ter-ee") hè l'arti di fà salsiccia è altri carni cure, affumicate è conservate. In più di salsicce, articuli classificate classificate include pattesi, terrines, galantini , ballotini , confessi è crèpinettes .
U salottu hè una di e categurie principali di garde manger , chì aghjunghje diverse tecniche classici per a cunservazione d'alimenti chì date d'una era prima di friquazioni.
Originamenti, a parolle salameria era usata per riferisce solu à prudutti di porcu. Ma l'oghje, a parolle salameria hè usata per discrive qualsiasi prodotto prudutti cun usi tradiziunali, ancu cunchi di poultini, pesci, marìtimi o altri carni.
Una di e caratteristiche di ricetti di salameria hè u so usu di furcatu . Ma i carni affumicate o cured meat like ham and bacon sò tècnicamente in u duminiu di a salameria.
Principi di Charcuterie
U spùlolu d'alimenta hè causatu da i bacteria è a salameria hè tutta a cunservazione di l'alimentariu . Cusì, a salameria hè essenzalmenti una cullizzioni di tecniche chì di un modu o l'altru cercanu à limità u crescita di i battìri chì causanu spoils di alimenta .
In a maiò parte di i casi, queste implicava di privà u bacteriu di l'umidità, è in certi casi, l'ossigenu. Se u bacteriu ùn pò micca surviglià, ùn ponu micca fà l'alimentazione cose malu.
Salt, u cunservatore più anticu di u mondu, hè dunque di l'uttimi principali in salameria.
Salt sice umurità fora di l'alimenti, chì face più difficiuli chì i bacterieti risite, è ancu pruduce l'acqua di i battisimi stessi, chì l 'aghja.
Confit hè una another technique di salameria chì inviste à conservà carni in u so grassu. U caperu di focu fatali fora di l'ossigenu da l'alimentariu, è senza l'ossigenu, un bacteriu ùn pò micca surviglià.
Vede ancu: Food Spoilage: Perchè Alimentazione Go Bad?