In l'arti culineti classica, garde manger (pronunzia "gard man-ZHAY") si riferisce à una categuria d'alimentari pruduciutu in a cucina fridda è di l'aspettu largu di tecniche usati per a preparazione di st'alimenti. Arcuni alcumi:
- Cumpagnia affumicata è curata
- Salati è insalati
- Salsicces, pate e terrines
- Furmagliu
- Cunsiglii in prugnoli è cundimi
- Salsi friddi è zuppi
Garde Mangiare hè un termu francese, è quissa si traduce in "accuncià / mantene / prutegge à manghjà", è u termini riferit à urdinaru à un dispunimentu o un spaziu di almacenamento di l'alimentariu.
Perchè a tradizione di u manghjardu di a cerveza date à una età prima di friquazione, aghjustò parechje tecniche classica per a preparazione è a priservazione l'alimenta, cum'è ballerini è galantini (chì sò essinamente elaborate preparati di pelle di pelle fugliale è, in generale, una forma di salsiccia).
Ancu prima di friquazioni, coccia, particularmente grandi chì i chefs chì anu cottu per royaleze è l'altru numbri "nubbricu" fessinu a so cumpitenza, generalmente anu un spaziu chì era custruitu per mantene e tampiraturi ghjinidèmi, in norma una cantina di qualcosa.
Eccu induve diverse modu di prisirvazioni di l'alimentazione sò stati impiegati, è parechji inventorii, sequestrà l'asciuttu, di salatura o di l'arnesi, allu in serviziu di l'obiettivu primariu d'esse preparatu è sirve l'alimentu fitu per a classa diriggenti di u ghjornu.
Garde Manger è a Preservazione d'Alimentazione
Per capiscinu à quandu era pussibule di cunservà l'alimentu utilizendu sti tecniche, aiuta à ricurdà chì u spoorficu alimentariu hè causatu da i bacteria, chì sò cose organismi chì demandanu, nisunu affari, l' alimentariu, l'acqua è l'ossigenu per sopravientu è ripruduce.
L'alimentazione hè a nostra nutritura, quantu vulete tratta d'impidiscenu di passà mali. A priservazione dinò significa imprizzà qualchì metudu di sdragà di sti bacteria, sia priatu di l'aria o l'acqua, o creendu una altra cundizione chì l'fa inuspitebuli à queste bacteria (temperatura è acidità sò dui fatturi supplementari).
Per esempiu, confit hè una tecnulugia di preservazione simplice chì travaglia per almacenà un oghjettu cottò cum'è una pata di pate in un cuntinuu sottumessu in a so grassa. U grassu crea un segnu struitu, prizzendu i spermoti di i battiscia di l'ossigenu, è cunserva l'elementu di prutezione sottu senza friddizza.
Innota chì hè sempri impurtante di mantèniri confittenti in un locu frescu postu chì u grassu pò rinvià rancid si espone à u caldu eccessivu.
In fatti, mentri ùn avè micca solu di pensà à quessa, u furmagliu hè veramente una forma di preservazione di l'alimentazione. U furmagliu hè fatta da curdling i proteini in u latte (o cù una cultura o in modu di vinu) cun ughjettu, è da esse chjappà a maiò parte di l'acqua da ellu, affinchendu sola a proteina è u grassu.
Cusì u latte frescu, chì ghjè in altamente periscibile, hè trasfurmatu in un pruduttu chì, chì hè bellu in umidità, pò esse almacenatu durante parechji mesi in una cantina fresca o ancu una caverna.
In l'arti culinari moderni, u termu garde manger pò pudè riferite à u chef chì ripigghia a produczione di l'alimentari friddi. In u stessu, garde manger pò ancu riferite à l'area specifica di a cucina induve a produzzione di l'alimentariu friddu.