Chateaubriand (pronunsiata "sha-toe-bree-AHN") hè un termini culinariu, chì, cum'è a biscuttaria Delmonico, ponu trasmisore u significatu mentre restendu tuttu ma indefinibile.
In fattu, quandu definiscenu bè cumu, i chjassi chateaubriand è u bisteccio Delmonico puderà esse utilizatu per riferite à u listinu di carne. Invece, qualchissia rimettimu sese un termini riferite à un cuticu specìtu, o più preferitu un metu particulare di preparazione.
Una cosa chì hè chjara da a parulla chateaubriand hè chì si faci riferisce à a vacca.
Cumu l'aghju dettu prima, hè sàve à piglià cun u granu di saline à u mitu di creazione culinaria chì cerca di attribuisce un pianu particular à un individu particulari.
Eppuru, anchi in a tradizionosa culura di culore, un aura di particularità extravaganza circunna chateaubriand, chjamatu per un aristucraticu francese di u XIX sèculu è nomu François-René de Chateaubriand, chì hà dettu chì u chef dà inventatu.
Sicondu a legenda, chateaubriand era un corpu anu fattu, di bonu, dispostu di capizzuni in dui o più steaks più chjappi, appuntamentu à un fasciu, affittu o roncatu. Quandu i bistetti esterni sò carbonati, l'ase era fattu, è i bistetti arghjintini fù scaricatu. Sta tècnica appuntu hà assicurendu chì u chateaubriand hè stati cottu uniformi in tuttu.
(Hè una variabilità più stravaganti nantu à a tècnica di caccia , induve un pezzu di carne hè imbruttatu in grassi prima di rinsegna.)
Cumu si chistu nun era decadentu, chjelu hè statu famigliatu cù patati château, un pranzu dispostu cù a trimatura di patate individuali in a talla di l'alivi, in seguitu guardendu in mantene.
Una nota di a pieve storica: l'ultra-royaliste per quale u nomu di u pezzu muriu in Parigi in a Rivuluzione francese di u 1848.
In più di u fattu chì u chateaubriand oghje ùn hè micca preparatu da literalment impresa in steak, ùn hè pocu accordu per esse se a parola riferisce à un rostu o un steak. In ogni casu, l'interpretazioni cadinu in dui categurie principali, secondu s'ellu si trova in una macelleria o un restaurant.
1. Chateaubriand hè un pezzu
Sicondu sta scola di penseru, chateaubriand hè un rostu fatta da a parti cintrali di u filu di u viteddu è serve cun vinu biancu demi-glace.
Questa preparazione di chateaubriand utilizza una settima appressu di quattru pulgami di u filu di u viteddu, chì hè u cuttimentu più attenti di a vigna . Perchè hè cusì grande, u chateaubriand deve esse tagliatu prestu per assicurà chì hè aggradatu. (Hè a tecnulugia scritta prima).
A sustegnu di sta definizione hè u fattu chì butcher shop hà spessu marketu un centru cut cuttein beef roast as chateaubriand.
2. Chateaubriand hè un bistecciu
In questa vista di u mondu, u chateaubriand hè un boli chiccu pigliatu da u lupu curcu , o un porterhouse o un T-bone.
A questa versione di chateaubriand hè generale in pranziatu è ricchezza generosamente in mantene (i fiori classici vuluntarii chì vittoria veni saltendu in mantra). Tradizionalmente servitori cù qualcosa chjamata salsa château (essenzalmenti una variante di salsa di Bercy , ma cù l'aghjunghjule di zucchero di limonu, l'estragu e possibbilmente fungi), u chateaubriand mudèghjanu in norma cun b sa arnaise sauce .