Ritorna hè una di e modi più faciuli chì ci hè di coccu un gran cutdu di carne, secondu u fogghiu, purcinu è cagiunatu.
Turchinu à i bassinesi temperaturi (entre 275 ° F è 325 ° F) prupone i risultati savurosu, gustu è pruduzzione. Temperance temperatures also minimizes shrinkage and help the meat cook evenly. In regula, u più grande u cut de carne, a più bassu a temperatura di furmagliu deve esse.
L'ùnicu prublema hè chì queste ternate più bassu ùn pruduceranu una crustula pizata di sabbia à l'esterna di a carri.
Cusì, avemu principiatu aduprà a fabbricari un inseme torritu à una temperatura alta per avè a carne belli è marroni è poi diminuite a temperatura per a durazione di a cucina.
Cumu hè fattu Fattu
I passi sottu sianu à appiicà à qualsiasi taglioli di carne chì pò esse rintraciutu, in boneless e bone-in, cumpresi:
- Rib of Ribe di Beef (ie Prime Rib )
- Carne di Tagliatelle di Foglie o Sirloin
- Asciutto di Cervellu
- Legu di u Cordero
- Lattura di Prugna
- Prugnole di Pork
Difficultà: Fà
U tempu necessariu: Duoppu 2-4 ore
Eccu cumu
- Staggine a carne davanti à u tempu (cum'è a notte prima di piacè di rende) per quessa chì l'arenimi anu tempu per passà a carne. Oghje pò esse salate Kosher è pezzù negru novu, ancu cù parechje spice rubs, freschi o secchi, è alli. Pigliate da a frigoristica quasi media ora prima di penserà a fàllu.
- Preheat the furnace à una temperatura alta - in regali circa 450 ° F, ma per u mio scorsu di carne di carne di porcenta asciuta , principià à 500 ° F.
- Fate l'ase spertu in un rack, fat side up, in un panu di tostu. I taglioli di a panaghjera seranu bè relativamente finu per chì l'aria calda pò spiegà cù u rottu. Aduprate un rack (invece di colocassi u roast direttamentu nantu à u fondu di a panella) ancu prumove ancu a flussu aereo. Ùn cose micca u pan.
- Se tu si usa un termometru di carne (analogicu o digitale), inserisce a sonda in u centru di l'ase, avè cura per ùn toccu l'ossu.
- Piacà a carne in u fornu è fate per 20 à 30 minuti à a temperatura alta. Pigliate a temperatura per entre 275 ° F è 325 ° F è affumicate finu à fattu (vede i guidari di doneness).
- Eliminà u rostu da u fornu è falla u restu, coperto in foil, durante 15 a 20 minuti da escezione. Arriturismu di a carne davanti à slicing u fruttu résultat à un rottu più juicier. Hè per chì a cocciuta tene à impurtà tutti i zuccari naturali di a carne in u centru di l'ase. Resto it before slicing li dà a molécula di prutoculi l'uppurtunità di riabbitassi quarchi di l'umidità, per quellu zucchero ùn spulcate micca in a vostra cuttatura .
- Mentre chì aspetta u rostitu per reste, pudete preparà una salsa. Eccu una lista di salsi per a carne è a porcella . In alternativu, pudete fà una salsa velouté simplicemente sbersendu i pani coglii è un cantu supplementu in un rouge di farinata.
Tips
- Un termometru di carne (u tipu chì abbandunate in u rottu mentre a coccia) hè megliu cà un termometru di leghje instantàimu quannu si furmintà un grande bocca di carne chì u tipu di leghje prublemi deve dumandà di fucile un novu piazzu ogni mumentu di mette a temperatura di rossu. U termometru di e tecnulugia elettronica pò esse programatu per sdignate quandu a carne pozza a temperatura di mira.
- A carvagliu è u cordellu sò raramenti rari quannu a temperatura interna di u casgiu alcuna 135 ° F; medium hè 140 ° -145 ° F. U viticinu ci vole à coccia à 145 ° F. A carri di viteddu sò generalmente servita medium (145 ° -150 ° F) o pianu mediou (155 ° F).
- Ricurdà chì a tampiratura di un ristorante mede pò uttene un altru 10 gradi dopu à piglialli da u fornu. Cusì, vi vulete piglià l'ase da u fornu chì u termometru mostra a lettura di 10 gradi più basso di u vulete.
- Ùn vede micca! Ogni vota, basta chì abbià a porta da u fornu, è quì sottu a temperatura di u fornu. Suggerimenti u grassu di carne fatale permette a grassu di gulpariu nantu à u rostu cum'è degnu, affaienti à mantene l'esterno bella è umida.