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Cuts di Chjucchè
Illustratie: Hugo Lin. © Spruce, 2018 A porchina hè divisa in grandi seculuni chjamati corti primichi, chì pudete vede l'illustrate in u schema di porcu. Questi primalamenti sò dinò anch'elli in più in tagliu indè individuale, chì hè quella chì trova in a tenda.
I tagliati di taglije di porcu sò di a rib è loin. Hè a quale avemu l'espressione "alta nantu à u corta" - i cutsi più chè disposti di a carne venenu da ellu nantu à l'animali. Per cuntrastu, i musculi spiculitori è omoplate dani i corti più durici. Ma cù a coccia adatta, ancu i cuts rimpressivi pò esse gustu è licurosu.02 di 09
Chiffon Butt (o Butt Boston)
Illustratie: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Malgradu ciò chì u so nomu puderia indicà, u buttone di porcu, chjamatu ancu u buttone di Boston, hè da u sopra ghiaccata di u corpu. Accosti di parti di u collu, omopulu è a bracera, u buttone di porcu hè un cortazza moderata di corrina di porcu cù una bona rete di u tissue connective. U buttone di zuppa pò esse tagliatu o tagliate in steaks, ma hè ancu perfetta per braising e stewing o per fà porcu moltu o salsicce.
Quì sopra u buttone di Boston hè una secca di grassu chjamata chjappa o fatback , chì pò esse adupratu per a prescienza , di salgacciu, o aghjunghjenu a salsiccia o carne di maiale.03 di 09
Uomo di Puxi (Picnic Shoulder)
Illustratie: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Un'altra cutia dura, u spalla di porc (chjamata ancu u spalla di picnic) hè frecuentemente guarida o affumicata. L'ombra di u porcu hè ancu usatu per fà carne di carne di zucchero è salchicha. U spalla di porcella hè spessu torretta , ma hè micca veru ideale per questu.
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Carne di castagne
Illustratie: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Hogs sò di razza creata da l'anch'elli sò larga longhi chì ponu avè à 17 costelli, a furtuna di a vigna è l'ovinu chì anu 13. U latru di porcu tutta pò esse arrustatu , o pò esse cutto in chops o cutleti individuali. U lamtu hè stato da a reta di u lecci di porcine è i costigliati di u babbu venenu da l'uparianu di u ribcaggiu di u focu.
Nantu à u linu hè una altra seccione di fatback chì pò esse adupratu per a prescienza, di salottu, o aghjunghjenu a salsiccia o carne di maiale.05 di 09
Ham
Illustratie: Hugo Lin. © Spruce, 2018 A volta di a ghjuraccia di u corta hè quì avemu ottene freschi, affumicati o cured hampi. Patu di Serrano è Prosciutto sò fatta di cuncini chì sò guariti, affumicati è poi secchi à l'aria. I pezzi freschi sò spicciati, ma pò esse tagghiati in steak di filanti.
U periculu di uigre, chì hè spargugliatu in a cullezione di a meridiana di i Stati Uniti, hè stata tosta da l'intricatu à u bastimentu di u prisuttu chì si incù u pede. U quatru di ghignoni hè spessu strutatu cù colardi o altre verte.06 di 09
U Carrughju (Prugnanu)
Illustratie: Hugo Lin. © Spruce, 2018 U porcu (ancu chjamatu a bocca di porch) hè dunqua a pancetta è u caniù . A carne di bocca di bocca pò ancu esse laminata è arrustita o ancu cut in steaks.
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Puer Spareribs
Illustratie: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Pigliati da a bocca di i costigliate in quelli unificati in u colore, i spargiani di cinghi sò spessu preparati da grillari assai pianu lentamente nantu à e bassa temperature. Cerchi spareribs pò ancu esse stufi o cottu in un crockpot .
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Purtolu Jowl
Illustratie: Hugo Lin. © Spruce, 2018 A carica hè principalmente usata per fà salsiccia, ma ancu pò esse guarida è fatta in bacon. In cucina italiana, u salchiccu curatu hè chjamatu guanciale .
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Purturinu
Illustratie: Hugo Lin. © Spruce, 2018 L'altare in collagen, i pezzi di porcate sò excelliali fonti di gelatina è sò spessu aghjuntu à i sopimi è affucatori. Longa, lenta speranza annantu à i tessuti còdici cuniglia in u pezzu di porcinu è tende a carne. I pezi periculi pò ancu esse guariti, affumicati o ancu purcelli. Petti di porcinu sò un ingredientu chjave in u menudo tradottu mexicà.