Tutte per jamon serrano è jamon iberico
U periculu spagnolu ( jamon ) hè assai prizziu cum'è una alimenta gastronica in spagna è in u mondu. Hè cunsumatu di modu regularmente in a maiò parte di e case di a casa spagnola. In fattu, ùn solu ùn hè solu l'Spagna u più grande pruduttore di u latinu inutritu, l'Spagna sò i cunsumatori numeriku in u mondu: ogni Spagnolu si trova circa 5 kilogrami (circa 11 pounds) di peccatu per annu. Ci sò parechji tippi di peccatu in Spagna, chì varieghja in u prezzu da u prezzu ecunumicamenti assai caru è sò abbastanza accessibile, purtatu in butterie , salotti è superiore.
U zanciu hè impurtante storicu, seccu è guaritu cù u salu per i seculi. U populu di a penisula Iberica piglia a porcu è u perra in a so dieta, ancu in l'era romana. In ogni casu, quandu i Mori cunquistonu a Peninsula, per via di e so credo religieuse, manghjà panzunia era pruibitu. Dopu chì i cristiani cuntinuti u cuntrollu e furzò i musulmani è i Ghjudei o di cunvertisce o per esiliu, a porcu retive a so popularità.
Tipi di Cunatu Perciatu Spagnolu
Ci sò basamenti dui tipi di pagliotti curati, jamon serrano o "ham di muntagna", u jamon ibérico o "ham di iberica".
- Jamón Serrano: Ci hè quasi 2 000 pruduttori di seru peru in Spagna. Dieciuitu di questi pruduttori formanu u Consorcio di Jamón Serrano Español in u 1990. U nome jamon serrano hè issa cuntrullatu da a Unione Europea da l'annu 2000 è pruteghja a robba di stu pruduttu, ma ùn hè micca applicata à una regione specifica. Cerche l'etichetta chì anu una "S" in forma di un perutu, è dice SERRANO ESPAÑOL se vulete cumprà perone di u consortium. U periculu di muntagna o Serrano hè fatta di varietà razze di porchi bianchi, cum'è Duroc, Landrace, o Large White. Sò alimentati principarmenti di ciriali e guariti 7 o 16 mesi.
- Jamón Ibérico: U ghjocu hè fattu solu da u porcu ibericu. L'addevamentu di u porcu iberica hè ristretta per una zona in u Suduveste di l'Spagna è u Sudu di Portugal. Ancu mancatu certi cirtezzii, quessi porcu pruvucarà ancu in u campu è aghjunghje à a ghjanda. U prucessu di cura di i jamon iberico dura da 14 à 36 mesi.
Denominazioni d'urghjini è cuntrollu di qualità
U periculu hè un ingaghju bè chì ùn solu ùn sò quì parechji denominazione d'urighjini, ma ci hè ancu una catena di Musei di Jamón o "Musei Ham" di Spagna. A Denominazione d'Origanu di Teruel (in Aragona) hè stata prima dada da u Dipartimentu di l'Agricultura d'Espagne in u 1984. Da quandu l'autri Denominazioni d'Orighjini per u jamone sò stati ottenuti. Cum'è cù tutti e denominazione d'urighjini, ci hè riguardu cuntrastu di a qualità di u pruduttu. Per esempiu, per cuntrullà u nome di u jamone di Teruel , i reguli di a Denominazione d'Orighjini di Teru Cubule ogni uparu di u prucessu, cumpresi i seguenti: I porchi devanu esse di una certa razza, solu da manghjà i cereali è i grani di u a regione lucali, hè di un certu pesu quandu hè a torta, è passa 14 mesi cura in Teruel. Sempre curati, deve passà un certu cuntrollu di cuntrollu di qualità, ancu.
In più di Teruel, l'altri spazii sò bè cunnisciutu per u so prisuttu u prisuttu:
- Trevélez (un paesu di Sierra Nevada) chì si trova in u più altu massimu in Spagna.
- Girona provincia in a regione di Cataluña.
- Soria, provincia, regione, Castilla-Leon
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Finu finu à pocu tempu, l' impurtazione di u jamonese spagnolu ùn era micca permessa da u Dipartimentu di l'Agricultura.
In ogni casu, ci sò oghji cumpagni spagnoli chì pruducanu cunfiladi in modu rigistrumente cuntrullatu, i facilità cù USDA approvata. U prezzu per un perchidu di 20 liri pò esse ghjustu da $ 180- $ 300. I picculi pacchi di peccatu perchinu impiattutu pò ancu esse acquisto per circa $ 8.00.
Sì chì sona un pocu fora di u vostru budgetiu, ùn a persone micca. L'altru alternativu hè un cunfettu internu di serrano-stiliani chì sò assicurati ariendu per 11 mesi è salitu ligurevuli. Pudete truvà queste tutti i cunfittiti (13 à 18 liri) per circa $ 12 à 13 per libbra.
Serrano Ham Recipes
- Jamón, Queso y Chorizo (Jam, Chicken, Chorizo, Pane).
- Melone cù Serrano Ham Tapas
- Spanish Chorizo e Serrano Ham Pizza
- Spanish Croquettes (Croquetas de Jamón)