L'Oliu Oliu di l'Italia
Se visitate un supermecategu Italianu ognidunu - in ogni locu in Italia - vi trova un locu dedicatu à l'oliu d'aliva. Ogni tipu, da l'oliu di sansa - "oliu d'oliva" fatta cù i prucessi industriali, chì hè marginalmente adattatu à a cucina, per vèrgine, chì pò esse bellu bellu è hè ideali per a cucina, cù un puntu di smoke alta chì face bè per frittura troppu, è à virginità extra, chì hè perfetta per amatori insalata, bruschetta o caldi di sopra sopra.
Avete bisognu di truvà u pitrulcu di u walnut.
È questu hè una pietà perchè pò esse assai boni.
"Picchì l'oliu d'oliu d'oliu? Pensu chì l'Italia hè a terra di l'Olivu," A vi intesu di diri.
A bona parte di l'Italia hè a terra di l'alivu; si sviluppa assai bè in u meziornu, cù l'arburi cum'è a grandi mistu di i scrubbeni a prima volta i visti, è ancu s'elli l'arburi sò più crescenti più vicinu à u nordu, credi in Liguria, Toscana, Umbria è prudutti spellbinding olii.
L'alivu ùn fate micca cusì boni u nordu di l'Apennine, ma chì i Rumani pruvate d'insosà, anu successu in crescenu solu nantu à spazii ben protetti, è ùn mai avutu produci à l'olivi per l'oliu d'oliu producinu una attività viable. In u risultatu, l'oliu d'aliva hè in evidenza assicurata da a cucina tradiziunale di l'Italia di u Nordu - a ghjente usò grassani d'animali, o si puderanu affordà, butta. E duvitini cumprà cun una altra cosa di usà cum'è cundimentu, per esempiu, per insalate è soppe.
L'oliu Walnut hè una scelta lòggica: l'arburettesi à nuvole si creanu bè in u clima di u clima più freti è l'oliu da a castagna hè delicatuu aromatizatu da u nero, rich in minerali, è faciuli nantu à a digestioni.
In u Piemonte sittintriunali, per u so isolamentu, l'oliu d'ourettu era apprezzatu in particulare, è in quantte benifattiche di l'intricati si eranu unu di i caratteristiche carattìstici di u paisaghju, mentre chì a cultura era importantissima chì, in u Medievu, i paesi puniti quelli chì si snuck in i prudutti per cullà e castagne caitu, è ancu impone tariffu di trasportu nantu à l'inturniali è l'olii d'oleo.
A cugliera di u nùmeru hà fattu u vaghjimu in u vaghjimu: U persone riunite per selezione i casci chì sò stati secchi, cunchitti è terra; a farina di nut nutrizzione hè stata calata, è po appressu à ottene u oliu. Era una attivita cumuna, cù famiglie ou vicini chì aiutanu à l'altru travagliu attraversu i so pupi di l'arburi.
E, cum'è spessu u casu cù l'attività comunale, a produzzione d'oliu di u nùtu hà avutu una funzione soċjali, aiutendu à cimentà e famiglii è vicini. Sfortunatamente, l'oliu hà parechji disunighi, a principalità hè u costu di fàllu - ancu se a ghjente ùn avia micca pagatu per questu, anu persu sempre in u tempu. L'autri dui sò rilassati più direttamente à l'oliu:
- L'oliu di Walnut hè un puntu di fucusu assai bassu, chì significa chì ùn pò micca esse usatu per fritto, è ùn hè micca troppu adattatu à a cucina.
- L'oliu Walnut ùn manca l'antioxidanti si trova in l'oliu d'oliu, è per cunsiquenza, mantene un annu à a mozza d'oghje di fà rinfrescu in un cuntainer senza apertu, è per un mesi o duie si si mantene in un locu fridesdu postu chì u cuntinuu hè apertu.
Per questi raggioni, quandu u prezzu di l'oliu d'oliu - chì era sempre dispunibili, ma era assai caru - hè culminata à a mità di u seculu centu, l'oliu d'ourettu in discepe è a pruduzzione in i zoni com Piemonte Septentrionalu diminuite drasticamenti.
Ma ùn hà mai spustamentu distruggeru, è avà hè un novu interessu in questu parti di l'amatori di l'alimentari tradizziunali è di chiddi intaressi à a priservazione di modu di vita tradiziunale; in particulare, a Pruvincia di Biella vi prova di revuzia è hà avutu una presentazione dedicata à l'oliu d'oleo in Salone del Gusto di Slowfood.
Prima di avè ottinutu a ricette, un paru di parolle da compra d'oliu d'oleoù: Perchè pò esercitu, pudete cumprà cumercii picculi quantità, è verificà u contenedoru prima di compra per verificà chì ùn hè micca più d'un annu.
Se vi vanu in Europa, a Pruvincia di Biella vippò un oliu fattu da una splutazione chjamata Oro Di Berta.
Sì vi siate in altrò, cuntrollate un bagnu delicatessen o locu alimentariu. O verificate a web; Google hà vutau parechji fornitori in America di u Norvegia.
Una cosa chì temeranu hè l'olii chì sò assai boni; datu chì l'oliu d'oliu di nucliu hè un prucessu intensiu di travagliu, qualchissia chì hè bellu risicatu pò esse statu fattu da tagliatu.
Ùn sapete micca oliu d'oliu? Fondo. Avete qualcosa? Idee
L'usu cchiù classicu, dice Mina Novello, chì hà publicatu un librettu di ricerca di oliu d'oleo, hè di spicificà cù l'insalati, i viti cruderi è cruciuti, sopopi (sopimi sopanos soprasti o minestrone), carni o pesce à pranzi, furmaglii fini è in Bagna Cauda, a salsa garlicky ricca chì hè un simbulu di cunvivialità Piemontese.
A Bagna Cauda Biellese hè distinta da quellu chì hà fattu in Piemonte meridiunali. Avete bisognu:
8-12 chien d'alliati, parti sbagliati è verdi sgugliati
Un pocu filu di libbra (200 g) anchoveti salotti sicilii
Una tazza di latti
1/4 tazza (50 g) latte senza fiatu
1/2 tazza d'oliu d'oliva
5-6 olii d'oliu nucliu
Pudemu l'agliu in un puchju, idealmentu di terracotta, cun latte per capre è cocilu in una fiertà durata finu à chì a so lattina hà evaporatu è l'agliu hè assai bellu. Mentri hè culinaria, rinfriscate a salata da l'acciughe, scalfemi, split, è bone. Chop finamenti.
Zocate l'agliu catu cù a tina di furchetta, è mischjianu l'oliu d'oliu, cù u mantellu, è calore a mistura nantu à una fata assai dulce. Trasfurmà in l'acciughe, trasfurmà cun di una cuchja di lignu per disuchiserà, trasfurmà in l'oliu d'oleoù, è cuntinuau calvinni nantu à una fiertà fierida - voi chì a salsa calva, ma ùn vulianu micca l'alli fritteri, perchè se Ci và a ruvinà a salsa.
A stu puntu, a vostra bagna cauda hè prestu; servinu cù una mezchea di legnuli cruciuti è legumuli crui, chì includenu foglia di colti, stanzuli di carotta, stanzelli d'api, pezzi bianchi è coccume, carcocchi freschi, ciuperti di primavera, cipudine, è tuttu ciò ch'è a vostra fantasia.
Pudete fà altre cosa ancu. Per esempiu:
Fate a maisonette, usando una mezchezza di ulefru di u nùmeru è di mannusca o un pappagallou di zuccherosi in uce di l'oliu d'oliva, è aghjunzione di u mayonnaise cù una cullizzioni di balsoli di limonu finamente chopped (Melissa officinalis), o l'erbaccia di scelta.
Pasta di staghjoni: Unu di i salsi Ligurian di ravioli hè una salsiccia cremosa cù nocci; pudete puru sfruttà l'oliu d'intrecciate, u salinu, u pappaghju è u friscu friscu Parmigianu. Sugnu assai gustu è u cundimentu sarà travagliatu bè cù pane (cù pezzi di furmagliu è di verdura) o pane finu.
Pudete ancu fà un oliu di nucliu di noci è più spessi e salsa zucchini:
Pone a vostra pasta acqua per furezza, è mentre a caldera à steam una media libbra (225 g) zucchini baby.
Quand'elli sò furcati cunti li cunsiglii è purpiate in una licenziale cù 6-8 foglie d'albauli freschi; ora l'aghja di paniera duverà bracciallu, è avete da manghjà a pasta (figura una poca libra, 400 g à serve 4). Mentre a coccia aghjunghje u zucchine purée 8 cullenade d'oliu d'oliu, Parmigiano frescule da u gustu è verificate u sperimentu.
Quandu a pasta hè fatta, falla, fate cù a salsa è serve à quandu cun vinu biancu, per esempiu, una Erbaluce da u Piemonte sittintriunali.
Una altre Insalata di Salata
Cumu l'avete nutatu, l'oliu d'ourettu hè maravillosa cù l'insalata. Verdi, sicuru, ma hè ancu bonu in questa insalata di inviette fatta cun legumi cocchi:
2 cipudioni, o arrustiti in u fornu o imberbbe in foil è furmulati in li lanterni
2 beets, cociutu o fogghi
Oliu Walnut
Salt and pepper
Un acquicuzzu di l'acitu
Un ugliu d'agliu, schiacciatu o finamente fette (secondu di quantu ti piace l'agliu)
Scorcia è cambrezzioni di e cipolle, o tagliate in pezzi più chjudi si sò largu. Peel è fate a pignatta. Cogliu i verdura in un insalata cun l'agliu.
A staghjone à u gustu di u oliu di nucliu, u salinu, u patzu è l'acitu, è mischjanu bè. Fate chì l'insalata sia, cuparta, durante almenu una media ora in un locu frescu è micca pocu friddu.
Venite à serve l'insalata, rinfriscà l'agliu (se vulete) è mischjà a salsa.
Infine, pudete usà oliu d'oleoù à i vacchi di staggione, per esempiu, veal rara. Per serve 8-10, avete bisognu:
2 1/4 liri (1 k) una bidda farina bona, per esempiu, loin or round, allatta cù u fille di macellerie, percive a so forma
Carni o fruttu di vegetale suficientemente per cupre a carne, circa 1 quart (1 litre)
Oliu Walnut
U zitellu di limonu
Salt and pepper
Fruttata Mostarda , ideally apple (optional)
Calami u calchinu in un pezzu, è quandu si vultate à un pappisu immerse a carne. Chì vultate à foglie è fremende a carne durante 15 minuti più; quandu hè fatta, deve esse ghjustu da u toccu, è i zucche ùn devenu esse claramente se u stick. Scambià u calore, lasciate u friddu, è chillu è a carne per parechje ghjorni in a fria.
Venite à serve, battiate varias cullenade di oliu d'oliu di limonu cù u zuccadoru di limonu, u sali è u pebbullu à u gustu, o cù una cullizzioni di mostarda. Finamente fretce a carne, cullò a salsa nantu à ellu, è serve à volta, torna cun Erbaluce.
In vista più avanzanu, l' oliu d'ourettu sarà un bonu aghjuntu à i platti, cum'è pollo, o insalata d'ova, è hè ancu bonu sbiguttatu in leghje stru-frittu dopu avè svinutu u wok da u burner.