Parechje persone, dopu avè acquistatu u tomate seccu à u soldu o l'accumpghenu cum'è rigalu, sò pocu assicurati di ciò chì facenu cù elli. A manera più cumuna chì sò usati in e regioni taliana da Calabria è Puglia hè ricustituita è almacenata in l'oliu d'oliu, da manghjatu com'è antipasto (appetizer before an meal) o cum'è un fucili, nantu à taglioli pani tostati di cori, u pane crudu .
Pudete ancu aghjunghje à ognitantu o insalate, pasta, insalati, l'utilizanu à nantu à a pizza o crostini , in pasta o platti risotto, o à cume Pugliese-style friselle
Or pudete sustituisce u tomate frescu in bruschetta cù u pumati secchi suttili in oliu, per una versione chì ùn mancanu micca u pane arrostu pienu chjucu. Hè una versione più piace, in fattu, per i picnics di l'alte, i pumutomi o qualsiasi autra occasion unni ùn si pò manghjarè micca.
Chì avete bisognu
- Circa 40 tomate a migliori secchi, magazzini o cumprati casani (
- cliccà quì per l'istruzzioni pè secà u vostru propiu )
- Biancu
- l'acitu di vinu (circa 2-3 tazzi)
- Limpone, vetru fugliale di veture, abbastanza grandu per aduprà pumati è oliu (circa 20 oz / 550 g)
- 3-4 tazzi di oliu d'oliu extra virgine d'alta qualità
- Aziende opiate è aghjunti : 1 settita spina, olivi d'oliu curatu o tagliatelle di salini (fugliati è secchi), 1 cullenada di oregano, albahaca, menta o marjoram, pezza di pezzu chile chile
- * * SEGURA AFFETURI DI IGNICU : Qualchissimi persone vulete aghjunghje l'aghju o l'aromi freschi. In generale, ùn sguassate sminforà l'allu è l'arbeji freschi in l'oliu - aduce ch'ellu hè per cunsumu immediatu, o in 1-2 ghjorni maxima - per via di risulamentu di botulismu. I tombi sò àciti, chì face i più menu di prutezione di esse chjucu in u duminiu in l'oliu, è l'acitu utilizate à rihydrate in questa ricetta acidificà ancu più. Per più sicurazione, pudete aghjunghje 1 spoonu di zucchero di limonu à l'oliu d'aliva dopu à stà. Ùn vulete esse alarmista, perchè u botulismu hè raru è u risicu hè picculu, ma hè cusì seriu (potenzalmentu fatal) è ùn pò micca esse detta da u gustu è l'oliu, chì hè megliu d'errore in u locu sicuru. Assicuratevi puru di guardà quelli pumati disposti in l'oliu in a fria, induve sò assai fine per parechji mesi. Ùn a micca guardate à a temperatura di l'ambienti, salvu chì avete passatu u prucessu di sterilisà u vostru vasu è u vacuum-sealing it, un prucessu complicatu è precisu ùn andaraghju micca in questa ricetta! (Per più infurmazioni nantu à a salvezza di l'alimentariu è a salvatica di u pumamus di secca / aghju / olii in l'oliu, vede: questa punta da l'Oregon State University è questu di UC Davis.)
Cumu fà
Reconstituite / rehydrate the tomatoes simminienti in viaghju in un pezzu maiori in un 50/50 a mixture of water and vinegar di vinu russu finu à ch'elli sò sgranti, ma anu ancu un pocu chew, circa 5-10 minuti. Eliminate u pignolu da u calore è lasciate entre 3 or 3-5 minuti per chì i pumati ponu amu un pocu più.
Déluge bien, spendeu nantu à una cuperta di furnace cubierta per varias capas di tavole di carta, è lasciate solu seccianu cù l'altru toalla di carta.
Mentre ch'elli deve esse riavuzati per esse a cunsistenza in cusì, perch'elli vi si piacenu per manghjà, avete bisognu ancu di sguassà e più acqua eccessione per evitari l'estremità prematura.
Trasferisce i pumati in u vostru buttinu di vetru è aghjunghjene l'agrumi chì avete adupratu (vede cumu suggerimenti quì sopra, in quantu a nota impurtante di salvezza alimentaria), stendu cun i pumati. Paghutà un pocu è fate u cane cù l'oliu d'aliva. Assicuratevi chì i pumati sò micca cuparti in oliu.
Ammaistrà in a frigorifera per quasi 3 mesi. Scupreranu in u sapori è a texturizazione à u tempu, è sò megliu di cumincià à utilizà dopu à stennà almenu 24 ore. Taliani spessu stanu un mesi prima di usà. A pattu persunificu trova difficiuli di resistallu?