A fermentazione malolactica hè una parte vitale di u prucessu di vinificazione per a maiò parte di i vini rossi è un pocu di vini bianchi . A fermentazione malolactica (cunnisciuta ancu com'è "malu" o MLF) hè largamente assuciata à Chardonnay è hè unu di i mutivi chjosi ch'è u Chardonnay ponu esse pruvucarà un cantonu à u nostru u palatu. Hè tastà difficult to initiate with high acid grapes, l'acidità di u livellu di a più Chardonnay a facenu una scelta naturali à ghjucà da u malu.
Ciò chì hè a Fermentazione Malolactic?
A fermentazione malolactica hè una fermentazioni secunda chì precisa bacterias hardworking e invece di levitu. Essenzialmente, hè u prucessu di piglià l'acidu malic più severu chì si trova naturale in u vinu devendate è cunvertisce à un acidu lattice più sucio. L'acidu malic hè assuciatu cù l'acidu di tartane truvatu in una pompa Granny Smith, mentri l'acidu latticicu hè l'acidu più suttu in u latte, a mantra, u furmagliu è u iogurtu (è hè a derivata di diacetile di l'acidu lattiku, chì vede com'è " buttegu "in un Chardonnay chì hà sappiutu fermentazione maluculactica). Per cunvertisce l'acidu malicu à l'acidu lattice via a bacteria Lactobacillus , vous un vinu chì porta una acidezza di più nimu è hè in generale in più attuale, spessu crescente in textura è menu abraziu in u paladinu.
Perchè Utilizà a Fermentazione Malolactic?
Mentre a fermentazione maluculactiva spessu succorsu in u prucessu di fermentazione, i vignaghjoli ponu predeterminate si permettenu di fà o impediscenu di a basa di i risultati stylistichi chì si sparghjendu in l'buttiglia.
Mentre chì un vinu chì hè sottupostu a fermentazione maluculactiva hè quantità à pocu acidicu, u scontru hè chì spessu saranu caratteru di frutti di diminuite. Oghje, assai productori Chardonnay ponenu una parte di a misurazione cù fermentazione maluculacte è sustene un percentinu di u vinu base di ritornu per mantene a purezza di u fruttu.
Quandu u malu hè allizie, si mischianu i dui lotte per guardà u caratteru di fruttu, mentre chì mantene a l'acidità à verificà. Stu metudu di pruduzzioni split s'hè sappiutu l'attraversu "alla o nudda", assai chjastru, chì hè stata chjucata assai vini Chardonnay, chì anu pigliatu un pocu di una sulla piccata per esse "supra a manipulazione", in più di tramandatu è affucatu in malu. Cum'è un migliu felice, malu paralizale hè statu un cumpruntu riescitu in assai Chardonnayi populari induve l'acidu malic cuntribuisce complexità è u vinu no malolacticu cuntribuisce u fruttu solidu.
Ciò chì piace qualcuno?
A fermentazione malolactica résultat à un vinu chì hè in generale più attraente à u paladinu da u nivellu più bassinu di acidezza, texturizie più robusta, perfezi sfondate è l'intensità d'aromaticu intruduce è integrazione di fruttu è stofa in un vinu. Hè tipicamenti i vini bianchi cù u so veli è i vini russini più chjucpiè chì beneficamenu più di una curretta da a fermentazione maluculactica.