Quessi dui pezzi, in pezzi d'anelli, circa cincu à sei pulitichi di diametru, passanu da parechji nomi diffirenti ( friselle, frise, friseddhre , o rusks) è ani paruttu à a mezza bagel secca è dura, ma sò una spezialità regiunale da u sudu di l'Italia (Puglia, per esse precisamente è di l'area di Salento di a regione Puglia, per esse ancu più precisa) è pò esse difficili di truvà in altre regioni d'Italia, è ancu in i Stati Uniti, ma avè trovu in Italia impurta maghiore in u Nordu di Boston (pò ancu pruvà à fà u vostru propiu in casa).
Sò e cose sò fatti cù l'ordi di granola integrale è durum.
Hè ancu un alimentu tradiziunale in Creta è in altre isula greca, induve sò sirvuti cumposta cù alcule, tomate picatu, oliu d'oliu, cilesti rossi finamente chjappi, di furmagliu piccatu è oregano. Sospède ancu chì friselle hà vinutu ancu à Puglia grazia à a Grecia, cum'è l'area hè stata coloniata da i Greci antichi (parechji picculi villaggi in a Puglia chì a persone sempre parle un anticu dialettu grecu). In fattu, sicondu u cumpagnu di l'Oxford à l'Alimentari italiani , legends locais in Puglia dì chì l'eranu Trojan Aeneas hà purtatu à l'Italia; postu chì si tenenu un bellu pezzu, facenu boni disposiziuni per i viaghji in mare.
Friseddhre (quandu sò canusciuti in u dialettu lucali di Pugliese) devessu esse imbullatu in acqua fridda duranti 30-60 seconde à appiciccà, è ci sò esprimati o pressu ligge à drennighà l'acqua, spaccatu cù l'oliu d'oliu virgilio extra è sirvutu cumposta cù tomate diced, caper, sal, pezzina è orejante frescu.
Aghju averà aduprà a mità di un clavu di l'agliu tutale in a frisella prima di sguassà. Ùn sò micca stati assai passiunanti, ma sò assai gustosi è sustenevuli, per micca di ricerbeci di u clima cale assai, è un grandi bocca di no coccianu o pani ligumi. Anu abbandunatu solu à pocu tempu, perchè qualchì cresce.
Pente in elli cum'è una specie di una versione più grande, più robusta è più rustica di bruschetta, o una versione d'Apulian di panzanella , l'insalata toscana fatta cù pani duru u restu.
Se ùn pudete truvà micca friselle, in fatti, pudete fà fà facilmente a vostra cumminazzioni di cumenzoni nantu à taglioli tagliati di pane - bruschette , altri palori.
[Nota: i capers ch'e aghju utilizatu sò caperghji salati di salmone da e Isole Eolie in Sicilia. L'acchianata di salini sò un pocu più difficiuli di truvà in i Stati Uniti da quelli guariti in l'acitu, ma si puderebbenu truvà, sò valute l'aiutu u sforzu extra è u costu (ironicu, in Italia, l'alcule cù salate sò più prezzu è hè più difficili per truvà in l'acitu!). Aghju cunvertisce parechje persone caper-haters da introduvevanu à stu tipu; invece di tastà fermu di l'acitu, u gustu dilicatu di l'acchiananu lucene in u locu, è ricu chì a struttura hè megliu propriu: ferma è crispata in quantu à imbottiture. Per elli, ci hè sempre bisognu à rinsùglie bien, è poi lascià in qualchi freta acqua per uns 20 minuti à a meza ora, poi arringe è scurgate novu.]
Ogni suggerimentu di sirviziu : cumposta cù tomate spaccatu à uccisi marinatu in oliu d'oliu è / o tuna fugliate in oliu d'aliva.