Una lotta di a terminologia di cucina hè bella abbastanza prumessa, ma qualchì termini pò esse un pocu più bellu. Fasciculare hè unu di questi termini culottivi chì pò significari a diffarenza entre u rossu bruntatu è brusgiatu. A cosa chì u veru mudernu vole dì à furnisce un liquidu à l'statu solu prima di fogghiu. Puderete vede parechji piccelli chì facenu è sviluppenu sopra à a superficia. Se u vostru puchu a ferraghju, fene u focu per mantene quì bughjone gentile.
Ciò chì ci fa
A simmering hè un cumunu termu chì vi puderete esse pardunatu per pensà chì hè solu sinònimu per fogghiu. Ma simmering riferisce à un rangimentu di temperature specie, è hè una tècnica sucietà chì hè d'utilità per coger tuttu di leghje, suppa e guisate, ancu corti grande di carne. In l'arti culinarii, per fudiraghju di qualchì manera di cocilu in liquidu à una temperatura chì varieghja da 180 ° F à 205 ° F. Cuminzannu a fumarii, vedi burbeni formate è suvitatu supretendu à a superficia di l'acqua, ma l'acqua ùn hè micca in un furore rotativu .
Quandu simmu
Cunnificazione hè spessu usata per e cose cum'è di coglie u risottu, induve un foglie è troppu caldu per u tempu di coccu. Hè u metu di coccu ideali per a fabricazioni di stati, perchè hè chjucu bbonu per annunzià u cartilaggiu in l'osci, ma abbastanza bè chì ùn ùn pruduce brucchidi enormi. L'agitazioni di un furore rotativu pò disturbà u prucessu di esclarazioni, purtendu à un arburuchjulatu.
Ùn ci hè nunda chì hè bisognu à esse cruccate in un pappu rotativu. Lasciate l'agitazioni per a lavà.
Semplificante hè ancu perfetta per braising cutie di carne . I tissuti coniectivi in carne, chì facenu certi taglioli di carni ardenti è chewy si trovanu in modu impurtante, sò fatti di una prutetta chjamata collagenu.
Ma, quandu caliò à i temperatures trà 160 ° è 205 ° F, u colagiu principia à fretta è ghjunghjite in gelatina, chì trova a fibbra di musculu di a carne è a causa di chì senti umda è suculenta. A carite furata, invece, hè diventata dura è stringosa, perchè a temperatura più elevata pruvucarà i proteini per denature.
Hè Purtatu u Same as Simmering?
Mentre chì a maiò parte di i casani in casata ùn anu più listessi di scappari in termi di preparalli ova, pò esse adupratu per coccià altri alimentari. A simmerete pò esse da ciò chì duverevete bisognu di manera precisa, ma un focu à piacè fussi troppu caldu! Poaching, in cumparaison, hè una tècnica più suggetta, chì impiega e 140 ° F à 180 ° F. À questa tempura, pudete vede petite burbichi à u fondu di u pome, ma senza burbonetta attiva. Questu fa furamentu ghjugna per pudè cose l' olii delicati cum'è l'ova , chì si spizzanu separati s'ellu ci era agitazioni eccessiva.