Coglie in acqua o calda d'acqua
Poaching, Simmering & Boiling
Poaching, frittura è fogghiu, sò trè metalli di cocculazione forze di cogione oghje chì l'omi hè coccu in acqua calda o in qualchì altru licettu di cociri, cum'è u caldo, l' arta o u vinu.
Ogni teknika hè definita da un ranghite apprussimatica di temperatures, chì ponu esse identificati attentendu cumu u culle di liquidità di a cucina. Ogni caldi - fucacallu, friddu è fogghiu - hà qualchì pruprietore telltale:
Poaching
Accolta in liquidu cù una temperatura chì varieghja da 140 ° F à 180 ° F hè chjamatu pochare è hè tipica riservatu per cocchi bè rigulamenti assai diliziu cum'è ova è pisci.
Vede ancu: Chì ghjè poca fugliale?
Dentru à sta varietà di temperatures, u frascatore ùn vi manca un signu visuali di burbuffendu à tuttu, ancu chì i bombeji petite pò formate à u fondu di u pome. Questu significa chì u megliu modu di cuntrollà chì a temperatura hè bella hè cun un termu di lettura instantanja.
Simmering
Cù simmering, u liquidu di coccia hè un pocu più caldi di poaching - da 180 ° F à 205 ° F. Eccu avemu vistu burbeni formate è crescente in a superficia di l'acqua, ma l'acqua ùn hè micca in un furore rotativu.
Perchè circunna l'alimentu in acqua chì manteni una temperatura più o menu constante, cocini cocchi simmering assai in modu ugguali. Hè una scelta excelente pè preparalli culinarii cum'è stati o zuppi, articuli fugliati cum'è patate o pastas, è assai altri.
Unu di l'abbinimenti di a coccia di sta manera hè chì pò causà l'alimentazione per perdite vitamine è altri nutrienti attravirsatu in u lquidu di coccia.
Paghjella
U più caliu di sti trè fasi hè vapeur, induve l'acqua righjunghji a so alta temperatura possible di 212 ° F. Hè veramente u menu prubabilmente di i trè per esse adupratu per a cucina.
Hè perchè l'agitazioni violenta pruvucata da u fogliu rotolante pò esse troppu intaziu nantu à a nutizie è spessu a dannu.
L'acqua à un pappu foder seria una mala scema per fuglià un ovu fora di a so castagna, cum'è noi chì facenu quandu preparanu oghji poached , perchè l'agitazioni averia causari l'oghjone per sbuccià. U listessu mantenimentu hè stata di pezzi dilettati è ancu altri pasti.