Cume a Braise Meat

Vulete amparà à fussà a carne? A braising hè una forma di coccia di u lumià chì scorrini i tessuti di cunghjunta in i taglicini di carne, lasciantdi boni è suculent.

A più ricchienti di ricetti utilizanu i stessi passi basi. Quandu avete amparate i fundamenti di cumu fà di braise a carne, puderete crià un pettine bravu , riciveti curuzzi , ricci di ricci - quasi ogni ricetta di carne.

Finalmente, perchè e tagliu di tagliu di carni tene à esse più prezzu, attrazzamentu hè una tecnica di cucina chì pò salvà di soldi.

Difficultà: Fà

Time Required: unu à cinque uri.

Eccu cumu

1. Sceglite u fruttu right di carne. I corsi più boni di a carne di braising sò corti enormement esercitizzati, cum'è quelli di l'ombre, a pierna o rump d'l'animali, è ancu quelli chì cuntenenu assai tessuti cunettivi, cum'è u mandrin, i vernice, u brachiale è u bun.
2. Preheat your furnu à 300 ° F.
3. Pat, a carne secca cù e paper towels. Questu avete aiutu à ottene una bona castagna di crosta nantu à a carne in u passu prossimu. Trim off any excess fat.
4. Calami una petite quantità d'oliu in un pappu d'attrezzu ovenu à u sopra ghiaccio o u fornu Olandese nantu à u focu altu. Quandu l'oliu hè assai calda, aghjunghje a carne. Puderanu a carne per un minutu o dui in tutti i costi. Eliminà a carne da u panu è u settore
5. Bassa u calore à mediu è aghjunghjene i vegetale aromaticu cum'è cipolle chicca, purcelli, zia, è api. Pudete ancu aghjunse uni denti di l'agliu, sbucciati è schiacciati. Sauté per un pocu minuti o finu à chì i vegetali accumincianu a calamar.

1. Daccià u pane cun un liquidu sabatu, cum'è u bumbardamentu, u caldu o u vinu. Scacciate ei bits rossi (chjamati fond ) da u fondu di a panella è portanu u liquidu à fretta. U licettu pò aghjunghje un aroma à u braise. U caldu, lento, calamaru di stufa hè a megghiu modu per sceglie e tagliere di carne.

1. Riturnà u carni à a pignatta cumune cun un tipu di ingredientu acidicu cum'è u pumadoru diced . L'acidu facilità à annunzià i tessuti connective resistenti à a carri. Se avete usatu vinu in u passatu previstu, chì travaglià. Ma i pumati sò sempre un bon ingredientu per aghjunghje à un braise.
2. Verificate u livellu di u licenzu diluitu. U liquidu deve ghjustu tappe a carne. Pudete aghjà aghjustà àutri aromi è agrumi, cum'è u pinu granulente o u foglie .
3. Aghjunghjite u lattice à braising à un pugnu di focu , dopu copre u panu cun una tappa rigularità è trasfirighenu à u fornu di 300 ° F.
4. Braise per 1 a 5 ore, secondu u grandezza di a carne. Figura d'una ora per libbra.
5. Eliminate u pan da u fornu. Per fà una salsa o salami da u liquido , ferone, t make a roux , poi di battià un pocu di u liquidu (feritu prima) in u roulettu finu à l'esprime. Cugliu nantu à u focu pocu per pocu minuti è in a staghjoni. Eccu più nantu à cumu per falla salsa .

Tips

1. Aghju specificatu una temperatura di u fornu di 300 ° F, ma certi volte à 275 ° o ancu 250 ° si avissi un pezzu di carne è vulete cocchi un pocu più.
2. Sè vo avete braising i sicchi, fate uni pochi verticali (per esempiu, paralelamente à l'ossu) tagliate in a membrana exterior per chì a carne ùn ùn viaghja da una forma in paese. Certi chefs ti piaci à sguassà a muntagna, ma hè assai di travagliu è micca valuta! U braising longa dissolve bellu più quella membrana.

1. U friscu furnitu hè megliu perchè a carne hè stata cuttata da u caldu indirettu. Ma si ùn avete micca un pappaggiu fretu forse, pudete affissà nantu à u foglie è sopra à caldu. Tandu deverà per verificà pericienta per verificà chì u liquidu ci si coccia, senza boiling.
2. Per friddà è salute a carne fatta, hè megliu di abbandunà a carne in u lustru bruciatu da manera chì ùn si secca.

Ricette Meat Recipes:

• Ribes brecce
• Caccia di viteduta di viteddu
• Steak Steissier
• Caccia a bocca braised