Perchè l'alkohol in ricipes?
Ci hè un vastu numaru di ricetti maravigliose chì anu utilizatu una forma di l'alcoolu cum'è ingredientu in salsi, marina o cum'è un ingredientu di savore principal. Chì avete fattu quandu ùn avete micca quellu licurusu particulari o vi sarete serve à i zitelli à a cena o ùn avè micca parte di alcuni alcuni alcoolichi? In parechji casi, pudete fà qualifiche di sustituzione senza alcuni . Per esse successu, avete bisognu à esse armatu cù l'infurmazione è u fondu per chì l'alkoħolu si usa è u gustu à l'urugettu di a ricetta.
Perchè l'alkohol in cucina?
In generale, u mutivu principalu chì qualchissia alloghju alchicante si usa in una ricetta hè di furnà sapori. Dopu tuttu, i più straziestes più belli cù i sapori più intensi sò basati in alcohol, particularmente vilatura . A fermentazione hà intensificatu è cuncintra essenza di frutta in licori, cordials, brandies è vini. Ogni alimentariu sò distillati in potenti liquuri spicciamente per freni i sensi ma sempri appellu à u paladinu.
Molti oghjettu à u cuntenutu d'alcooleti, ma hè un pruduttu naturali di u produttu chì succèghje ogni ghjornu in natura, ancu in u corpu umanu. In parechji ricetti, l'alcoòl è un cumpensu essinziali per avè una reazzione chimica in u pane. U alcohol causa assai manciari a liberazione di sapori chì ùn pò micca esse spirimintatu senza a interaczione spirituale. cuntene legumu chì pani pani è batters. Alcuni alcune alcoolicu pò aiutà à scumpressà fibri duru via marina .
Ogni platti utilizanu alcoliche à u cuntenutu per furnisce l'intrattenimentu, cum'è i flambe è i pezzi fiammii .
U vinu è Kirsch anu aghjùtu urdettu à fondu, perchè l'alcohol diminuite u puntu di ebbulenza di u furmagliu chì favurisce u precizione di caghjà. In u casu di i mercerie leuve, ùn hè micca un sustitutu pronta per a birra.
Invece, ellu una ricetta distintu chì utilizeghja un altru leavener cum'è u levitu, u polu di puddastru o u soda di cocerite . Per i marinati, i frutti acutichi saranu generalmente u truccu. Per fiambuli è fiammi piatchi, sì fora di furtuna si ùn utilizate micca l'alkohol. Per aromatizà solu, avete spessu una qualità d'opcions di sustituzzioni.
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L'arricadimentu di l'alcooldu?
L'alcoholicu ùn solu evapora senza u caldu, ma a maiuranza altru questu nantu à u prucessu di coccia. Quantu ferma in u pranzu dipende nantu à u metu di cucina è a quantità di tempu di coccia. Ddi fruitcakes soffiati borbonici anu da turnà in briimi prima di l'evapora l'alcohol. Una buttiglia di Guinness in un stufa longu eppendi ùn viaghja micca un residu d'alkoholmenti significativamente mensurable, ma aghjunghjenu un arricatu riccu è robustu. Un flambellu veloce ùn pò micca micca crebe da tutti l'alcooliddu, mentri una salsa di riduzzione di u viulinu sarà pocu alcolu alcune di alcoliche. A calor è u tempu sò i chjavi. Ovveramente, l'alimentari alimentari senza racchula mantene a maiò alcolu.U chartu di u coddu di u spiritu hè statu compilatu da u Dipartimentu di l'Agraria di l'U.S. cù informazioni nantu à quantu alcoolu resta in i vostri nutruti cù metudi specifichi di coccia. A mantenenu in mente chì questu hè u percentuale di l'alkoholma restu di l'aghjunzione originale.
Sì ùn sò micca un corpu matimàticu, i calculi puderanu cunfundassi. Per esempiu, pigliate un licore chì hè prupositu 100. Questu significa chì hè un 50 percent d'alcoliminu in volumu. Cusì un pane arrustatu è / simmered cun 2 ounces (1/4 tazza) di u licore 100 prupositu cociutu per 1 ora hà da 12.5% di u persunale d'alkoholu persa, circa 1/4 ounce. Divide chì per a quantità di porghje, è a quantità ci hè proporzionale (.0625 ounces per ogni di 4 servî). Cù licori è liqueurs (ancu prufessori inferioresi), raramente hè più di 1/4 tazza utilizzata in una ricetta per ùn avivarà u pranzu. (Per riferimentu, un ghjornu standard o ghjungia di licor à a più barta cuntene circa 1-1 / 2 ounces, ma pò vassalli da 1 à 2 ounces).
U listessu prantu cù u vinu di 10 vinu, o u 5 percenticu di u gradu di u cuntenutu, finiscinu cu un pocu di u 2 percentu di alcoliche cuntenutu restendu dopu à pudè o frette durante 1 ora. I prudutti ùn alcoolichi da a legge US contientanu menu un 1 percentuale di l'alcohol. A coccia più longa è / o u calore altimu si purga ancu di più alcolu. Se vi preoccupatu di ligali, a coccia longa ùn deve fà u truccu. Sempri à tutti i vostri vignaghjoli quandu avete corsi cù l'alcoolate in casu anu allergii o di prublemi di salute.
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Avete bisognu di utilizà a to ghjudiziu in sustituiri l'alkohol in ricetti. Ricette ricette necessitaranu diverse sustituzzioni cà savoriu. L'Amonti faranu dinò a diferenza. Ùn vulete micca aduprà un quartu di tazza di estrattura per rimpiazzà a quantità di u licore d' Amaretto . E ricordate, u pruduttu finali ùn sarà micca cumu u vulintariu di u coccu originale, ma avissi ancu esse gustoso.
- Fighjate l'ingredienti principali di a vostra ricetta. U solidu o ingredientu di liquid liquidu pò esse proruglatu per un pocu quantità di ingredientu alcoolicu.
- Sì l'altitudine hè menu di una colazione, pò esse omessi ancu chì u sapori serà persu.
- Ogni varietà di zuccheri è / o zuccaratu di u tomate sò spessu sustituiti in marinati.
- U vinu senza alcoliche o l' acitu di vinu pò esse sustituitu per u vinu. Aggiuncia un pocu di meli o di zuccheru per emulà i vini più dolci.
- Extracts, aromatu, zuccheri è zuccherosi pò esse sustituitu per licori è licori based in sapori. Avaristi bisognu à esse diluted.
- Utilice i vini senza alcoolate nantu à vinu di coccia o sherry. Hè bisogna be drinkable. I vini culuriti è i ghjorni sò carricati di sodium chì detrattu di u gustu è aghjunghjenu un aromaticu salitu à l'alimentariu.
- Per aiutà, rinfriscenu più alcoolate è pudere riduzate i feriti potenti à l'utilizanu pè i platti flamed, assicuratevi di calenderà u licore prima di aghjunghje à u calore (l'alimentu hè ancu listessu), è utilizate un partitu longu o ligere per ignite. Tentà sempre u pan puderete da voi quandu accuminzò. U licore duveria aghjustà un ultimu ultimu momentu possibbili è illuminatu u più prestu per esse u licore imbastitu in l'alimentariu. Chì l'alcooldu chjapela abbastanza, perchè u gustu ùn averebbe sottumessu à u platu.
- A salsa di tomate o u zuccu cun u salsicentru Worcestershire o a salsa di soia pò travaglià cum'è sustitutu per parechje licori robuste.
- è u licore di licinziu di alcoolute ùn si misurà bè bellu chì l'alcoolate fogli in una temperatura assai più minima. Puderete finisce cù un ice cream o sorbet.
- Quandu si usa u latte o crema in una salsa chì contenia l'alcoolu, sceglie micca brusgià l'alcohol è l'aghjunghjenu a crema o a salsa pò curdle.
- Sì l'ingredientu alcoolicu in a ricetta hè distinata per esse u sapuri principalu è avete esse spressuttu u alcoolu, truvamu altra ricetta. Ùn hè micca degnu a so gustu.
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