Fascioli Vaniglia

Fascioli Vaniglia

A vaniglia hè u fruttu di una pianta d'orquididae, chì si sviluppa in forma di vignette. Eppuru ùn anu più di 110 varietà di orquidei di vellerie, solu una, Vanille planifolia , pruduci u fruttu chì ci duna un 99 per centu di a vaniglia cummerciale. Un altru genaru, a Vanilla tahitensis cultivata in Tahiti, faci una fruttu cù un aroma più pronunzianu, ma di discussione à menu sapori.

L'orchidea di vellerie sò cultivati ​​in i climi tropichi, primarmenti mexicali, Tahiti, Madagascar, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda è Tongo, cù trè quatami di u supplyu di u mondu di Madagascar.

Per fà u fruttu, i fiori di l'orquidida sò labore per u poliniziu di l'uperazione à un momentu assai specificu di u ghjornu chì i fiori sò aperti durante un periculu di sparghje di un mesi. U fruttu ùn hè micca permessu di riunioni, perchè questu ferà chì i fasgi a split, perde perchè valuru cummerciale. A manu a cugliera si parechji quattru à sei mesi dopu chì u fruttu vene nantu à i vigni.

Quand'ellu ci cogliu, i fasgioli verdi attraversu un prucessu di trattamentu chì dura un altru sei mesi chì i fasgiati sò imbibbati in l'acqua calda, rotulate in manta per "sudari", seccu nantu à i soli à evaporà l'acqua è dopu almacenatu in una sala ventilata per fermentate lentamente è prudutti di u so aroma è gustu unicu.

A qualità è l'aroma di u gustu di i vilidinu varia da u locu di a crescita, chì certi lochi facianu prufani cun un cuntenutu più altu di villeillin . U fasciu di fava marrone finitu hè di 7-9 cm di largo, pese à circa 5 grammi è pruducini circa 1/2 cullenella di sementi.

Cullera in una quartu d'eddu solu duverevule una ricetta per 4 a 5 persone.

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