Sorghum hè un grano di cereali chì urigginò in l'Africa circa 5000 anni fà, in questu prossimu per esse una fonte d'alimentariu impurtante. Ci hè calchì chjamatu milu è in India, hè cunnisciutu cum'è jowar .
Oghje, i Stati Uniti hè u più grande productore di sorghju induve hè principalmente usatu per l'alimentariu d'animali. In ogni modu, u mercatu di crescente di glutina ùn hà truvatu un novu usu per u sorghumu "dolce", cum'è un ingredientu populari in a farina di gluten, è di e pastizzioni.
U tipu di sorghumu utilizatu à i misgi in gluten-free hè culuritu di colore, di solitu moltu à una farina fina fina.
Protein è Sorghum
À u granu, u sorghum è una fontula incomplete di prutezione. Ùn furnisce micca un certu quantità di lisina, un aminatu à primariu essenziale (proteina). U corpu require lisina per u crescita, a salute di l'osteria è per cunvertisce u grassu in energia.
Questa mancanza di nutriente in sorghum hè più di una sfida in i paesi di sviluppu chì in dieti di tipu occidentali chì cuntenenu quantità elevati di proteini d'animali è legume chì furnenu lysine.
Digestibilità di Sorghum
I prudenzi di l'alimentazione anu truvatu chì a proteina in sorghumu pò esse difficili di digià in comparatori à l'altri granuli per un prucessu chjamatu "reticulata". Hè sorprendenti, a coccia potete chì e pruteanu in sorghumu ancu menu digeribule.
Usendu Sorghum in Recipesi Glutini
Una varietà di marmura di farina di gluten senza mancu cuntene farina di sorghumu mezclita cù altre farina GF, starches è agentsi di levitu.
U soldu solu sorghum pruduce pedate seccu, fugliale, - hà bisognu à esse usatu in una farina GF blend for good results. U mischju di tapioca, fècheche, sorghum , hè un bon u più voluminu è textura.
Adding slightly more oil or fat and eggs to recipes prepared with sorghum blends can improve cuntzientu umidità è texture.
L'acitu di sidru di pumu o l'acidu ascorbic pò ancu migliurà u voluminu di pasta di fatta cù sorghum.
I Recipes I Glucini senza Sorghum
- Ricetta à A Flour Blend Casera
- I glutina d'Altì Protezzione, Dairy, Soy, Legume, Farina Fugida Ricette
- Ricerca di Crust Pizza di Gluten-free
Glutine Sorgu Cervese
L'Africa hà una ricca tradizione di fermentazioni fermentati di fermentazione, ancu a cerveza di sorghum. U cervecite senza glutine introdufutu à u mercatu senza glutena sò pocu fà sò fatti cù sorghum, chì i cerveceri anu truvatu à zuccheru fermentable simili à orzu.
- Red Bridge
- Bard's Beer
- New Grist da Lakefront Brewery
Sources:
- Pseudocereals è menu Cereali Comuni: Prufessiunale di Granule è Utilizazione Potenzjali, P. Belton è J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81
- Lisini - Università di Maryland Medical Center