U funghi di Chanterelle (spezie Cantharellus ) sò apprezzatu per i coperaturi di coglori salvatichi è i chefs di ristorante per i boni ragiò. Hè un di i funghi più delici è ancu aghjunghjendu una forma atticente, culore è texturale per qualsiasi ricetta chì l'includenu.
U tempu di Pasqua
Chanterelles sò generalmente solu dispunibili parechji mesi di l'annu. Se si sò furtunatu di truvà o cumprà più chanterelles di ciò chì pudete aduprà frescu, sò assai faciuli di priservà per voi piacerebbe tutte l'annata.
Un bon candidatu per a maneura
Ci hè un qualchì metu di prisirvà i fungosi chì ùn viaghja micca bè per i cantelloli - desidratanti .
Eppuru chì a maiò parte di i funghi, salvatichi o cultivati, fugliate seccu, i cantelluni pèrdite assai u so gustu eccezziunali in u siccatu. Fortunatamente, ci sò parechje manere di cunservà cù e so successu.
A congelazione hè u Best Metodu
Chanterelles mantene a so qualità megliu se si sò cocinati prima ch'elli sò friquintate. Ci hè trè manere di ottene risultati grandi cunsiglieri congelati:
1. Sauté in Butter o Oliu
- Limpi è, se vulete, ciuci u cantu.
- Calami una schietta nantu à u focu medium-low è fretta un mantellu in questu.
- Aghjunghjite i chanterelles è coccianu, è muzzicanu o flippighjanu più di quasimu, finu à chì prima alleraghju i so zucchetti è poi di riabbità. Perchè li cantelluni sò funghi secci in tulosu, questu leva pocu di tempu ca avere cù altre funghi, solu nant'à 5 à 10 minuti.
- Eliminate i cantullerini da u calore è i piacè friddi da pocu minuti. Trasferisce à bracciu o cunti di cuncellini è frigorifíziu.
2. Sauté Seta
- Limpi è, se vulete, ciuci u cantu.
- Calami una schietta nantu à caldu ertaminte. Ùn aghjunghje micca mantellu o oliu.
- Aggiuncenu i funghi è coccianu, afficheghji o cuddà constantemente, finu à chì alleranu i so zucchetti è u so resorbitu. Questu avarà da circa 5 à 10 minuti.
- Eliminà a scacciatura da u calore è lasciate i pane nantu à pocu minuti. Trasferisce à bracciu o cunti di cuncellini è frigorifíziu.
3. Steam Then Freeze
- Fate l'ebbinu in un pezzu cù una cesta di steamer.
- Quandu l'acqua hè fritta, aghjunghje i canturi. Cubra è vapore per 10 minuti.
- Eliminà a cisterna di steamer full de mushrooms è lasciate entre 5 minuti.
- Trasfirige à buchsee di congelate o cuntenienti è frigerite.
Pickling Chanterelles
U periculu di uglu chanterelle hè un altru modu classicu di cunservà. Eccu cumu per fà:
- Cumpite i vostri tararelli prima di pudè u pudè, utilizendu u metu sicariu di salute. Pudete utilizà a salù di castagnu da vinilla, ma mantene a solu solu l'acitu di vinificante forti (ugnunu uggetti d'acqua è l'acitu è cume finu à chì vulete dilute u salitu).
- Aghjunghjene l'agrumi di a vostra scelta.
- Quandu anu aghjustatu, avete deve guardà i vostri chanterelles in a fria fridda o puderebbe in un bagnu di acqua d'ebbulenza durante 15 minuti (aghjusta u tempu in casu per fugliassi à alta altitudina ).