Funghi porcini, cù a so pruduzzioni carnuża, u savorezza è l'arricchinu fugliale terribili, sò cun alogni di i funghi selvatichi più valuedi di l'Italia, è quandu sò freschi, sò un gran trattatu: pudete parrilla, l'utilizanu à u pizzu top, fate salsi cun elli, è più. Eccu trè manere di fà per elli:
1) Sì i tappi sò grossi, circa 4-6 inch di diamitru, pudete fà cibo percini ferrie; Ci era un tempu quandu un capu di porcinu grillé era chjamatu «bassinu di u mischinu». Eliminate i zucchetti, chì sò perfetti per ferificà a salsa (vede sottu). Scopre i tannini cun una fasciata di limonu, ciappie fasgiata cù a punta di un cutidianu ferru cutiddanti, è inserisci trolii di l'agliu, è a napule (o timore). Dàtene una culpizza iniziale di u calore forte, è poi susciteghja a grill da i carbini, è torna diversi volte. Quandu sò fatta, trasfiriu à un piendu di sirviziu, aghjunghjule uni pochi di latte o l'oliu d'oliu, salinu è pepite à u gustu, è serve. Sò maravigliemi di steak ferriottoli , è ancu megliu se furnisce direttamente nantu à i bistetti.
2) Pudete puru friture porcini: Tagliate a tagliu in longhi à 1/4 inch-wide strippi, rastra i fette in farina (se a farina ùn si manca), poveru prima in l'acqua fresca, lasciate secca è poi pochî in a farina ), poi chjappà e tagliatelle fette una à un momentu in acqua friquita à impruvvisa à a farina (questu sirvule per fà più crunchier - ùn lascià micca), è fretti in l'oliu biancu finu à u marrone scuru. Scurcianu nantu à u paper absorbente, sprinkle cù u salinu, è serve appena. Questu ci hè ancu di travaglià bè cù altre tipe di coglie con u sapori.
3) Questa ricetta sottu, per i funghi porcini stufa , hè una manera simplicia di pudè stufa per l'usu o cum'è una salsa di pasta, un platu chì viaghja cumplementu un corpu principalu sustanale (cum'è bistecche o bistecche di rossu), o un capu di crostini , cum'è appetizer antipasto .
In a Tuscana, induve i funghi di porcini sò abbundanti, sò tradizionale ravaged cù una forma di zuccaru salvaticu cum'è nepitella, o mentuccia . Cumu pò esse impossibile truvà in altrò, pò sustituveri u timore frescu, o simpricimenti adupratu pienu un pappulatu fugliale perdu.
[Edited di Danette St Onge]
Chì avete bisognu
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva
- 2 dente d'agliu (sbagliati è finamente piccati o macchiati)
- 1 sprig nepitella (o timore, frescu, foglie sgrossati da u vinu è u zogliu descarta)
- 1 pound porcini mushrooms (freschi, purificati, fruneghjuleghji quandu sò seccu cù un pappellettu di vegetale neceva per sguassà a so virtu visibili, è tagliate in tagliati 1/4-inch thick, tacchi è tappi)
- 1 tomate (prugna, matura, cored è diced)
- Salt (fino, mare) à gustà
- Pappatura negra à u gustu
Cumu fà
Saute l'agliu è nepitella (o timore o simbulu) in l'oliu d'oliu in un pane funenale pesu da 1 a 2 minuti in calore mediu, o finu à ch'eddu si hè giardino pallidu.
Aggiuncenu i funghi, aumentanu u calore à alta, è fate, findi, finu à chì i funghi anu datu u so acqua; aduprà u calore à u bassu, stitchate in u tomate, è fremenda à fugliale di circa 30 minuti (questu questu u tomate u tempu necessariu di coccià in a salsa).
Sè i mushrooms sò cuminciati à siccà, sprudle cù vinu biancu o calzu.
A staghjone à u gustu cù salitu è pepite, adatta cù u frescu u tagliilla, è serve.
Nota: Pudete ancu stuff porcini senza u tomate, in quale casu, sò cunnisciuti com porcini trifolati . In questu casu, aduprò un pappatola invece di nepitella in a cucina, è fateanu finu à chì i funghi anu reabsorbiti i so zucchetti è sò furceddi cuntenenti , aghjunghje un splash of white wine, se vulete. Questa ricetta, cù u tomate, o ancu senza u tomate, hè ancu travagliatu cù altre funghi aromaticu, affacciate micca di pruvà cù qualsiasi funghi chì sò dispunibuli in u mercatu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 328 |
| Fatta Total | 15 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 10 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 90 mg |
| Carbuidrati | 41 g |
| Fibra Dietetica | 12 g |
| Protein | 11 g |