U funghi di Chanterelle (spezie Cantharellus ) sò apprezzatu da i coperaturi di coglori salvatichi è di i chefs ristoranti, ma sò solu dispunibili parechji mesi di l'annu. U sceglienu hè un modu onorevoli di cunsigliu di i canardelli per u gattivu annu.
Chì avete bisognu
- 3/4 pound mushrooms (chanterelle)
- 1 1/4 tazzi di acìtu di puma
- 1/4 tazza di acqua
- 1 1/2 tablespoons mel
- 2 cullizzioni di u salinu (kosher o un altru sal non iodized, divisu)
- 1 foglia
- 3 ponti freschi timore (o 1 cuisson di seccu).
- 1/2 cucurbitella allspice (o spicebush berries Lindera benzoin)
- 1/2 cucurbitxera palla grana in tuttu
Cumu fà
- Pigliate i vostri setti chanterelle. Ignite l'avvirtimentu chì certe volte ùn serebbe mai di usà l'acqua per purtà un funghi di cibu, hè bonu per dà chanterelles un sbucciatru gentile in l'acqua neve per sguassà a so brutale. Pozzu qualcosa di mancu qualchì lucaltu o scuru spots.
- Rucelli spumanti fussini più attrattivi in u cane (è nantu à a plate) quandu pudete vede i so funnel i forma è curled edges. So lasciate chjucchi in tutti, è sultantu u più grande in a meza o à a più trimestrale.
- Calami una sartina grande nantu à caldu fate meditevule. Ùn aghjunghjenu micca oliu o mantellu. Aggiuncenu i funghi è coccianu, afficheu spessu, finu à chì i cantelluni principiani per alliberà i so zucchetti. Perchè i cantelluni sò mushrooms secchi nuclii, questu duru solu 5 minuti.
- Aggiungi 1 cullenella di u salinu. U salitu discipherà qualsiasi liquidu liccenu in i funghi. Quandu u principiu di successu, aghjunghje a cullera di u salinu restante cù l'acitu, l'acqua, u zuccheru, u timore è i spices. Crank u calore à alta è aspittà finu à chì u licenze vene à fracete. Dàtoriu cù batta o dui, mentre ch'ellu vene à fracete.
- Aduprà u calore à medju-bassa è fremenda à 5 minuti.
- Aduprate una cullette manciata per trasferisce i cantullienti à un vinu di vetru. Pour la saline. Assicuratevi di i funghi sò cumplicati da a salata. Cunduce quì.
- À questu puntu hà duie duie scelte: pudete semplice transferite u cane à a fria. I chanties pickled i mantini per almenu 6 mesi.
Per un magaziu più longu à a temperatura di l'ambienti, pudete assicurà chì un funerale cunfittendu i fungi sò cumplicati da a salata è chì ci hè una mezza centru di a spassighjata trà a superficia di l'alimentariu è a cinghija di u bastone. Ùn hè bisognu di sterilà u cane per sta ricetta. Limpete a rimmanda di u cane seccu cù una toalla neve o toalla di carta. - Scrive nantu à a vittura è prucessa in un pozzu d'acqua di ebbulenza durante 15 minuti (agitu l'u tempu, s'ellu hè cunsirvate à alta altitudina ). Unopened, i cantelluni arraggiunu mantene da almenu un annu, ma move à a frigoristica quandu u cane estenda. Sè per favvi u pezzu di u fretu friquenti o pudete piglià u passu extra di cunghjulià i vostri chanterelles, aghjustatu almenu un mesi per i sapori per sviluppà prima di manghjalli.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 52 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 1.081 mg |
| Carbuidrati | 10 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 2 g |