Brezeln o pretzelsi bjosi sò appuntamenti tradiziunali dê tuguri nant'à i migliori .
Un bon brezel alemanu hè grossu è finitu in u mità, finita è crunchy ma ùn hè secca nantu à l'esternu è forma in trè loops ugguali.
U pretzelsi purpura ùn sò micca fatta in casa assai spessu perchè u so gustu secreto hè dovutu per elli sottumessi in lysi prima di puddastru. Lye, o soda caustic, burns skin and eyes and guys and glasses safety are recommended when making this recipe. Questu ùn hè micca cunsigliatu per fugliale cù i zitelli.
UTILIANE EXTREME PRECAUCION : Lye hè causticu è solu 3% hè cunsideratu corrosivu. Utilizate sempre guanti è vetru di salvezza. Abbastanza ghjuvelli longi, pantaloni è calzini vicini sò ricurdati.
Limpete i spills with paper towels and dispose immediatamente. Rinva cu l'acqua o l'acitu. Rince tuttu l'utensili è i guanti cù grandi quantità d'acqua è lavate bracci e mani darrere di travaglià cù a suluzione. Se sente qualchissia nantu à a pelle, rilassate cun sapore è acqua, rinsegna è secca.
A diversità di i Stati Uniti, i Germani manghjenu pretzels belli cù mantra, senza mustarda o salsa di furmagliu per immersione.
I panificà ancu vende rotuli fatti cù a so massa, chì sò boni cù liverwurst o altre aufschnitt (bologna) in u mità.
Chì avete bisognu
- Per a pasta:
- 1 spinafu
- levitu
- 1/4 tazza di acqua calda
- 2 cuisson di zuccheru
- 4 1/4 tazzi di pane farina
- 1 tazza acqua calda
- 2 coperto di salinu
- 2 1/2 tablespooni sala di salitu à a temperatura mantra
- Per u Dip Dipu:
- Guanti di plastica
- Sguardu di salvezza
- 1 quarti acqua
- 1 unza grade lye
- Salce gruffu
Cumu fà
Fate a pasta
- Prufiti u levitu a so dissolvuli in 1/4 tazza di acqua cale è di zuccaru durante 5 minuti.
- Fate a farina in un pappagallo, aghjunghjendu u salinu, u legatu tutte e 1 tazza d'acqua calde. Mesture a manu o cun un mezchitore di pezzu cù un attachete di pezza finu à u mischju di farina si vende in una bassa lampata. Aggiuncinu acqua più calura chì hè necessariu per formar a pasta.
- Amassi per 5 minuti, fate u fugliale per uns pocu minuti è aghjunghje a mantega è appicultà almenu 5 minuti più, o finu à chì a mantenza hè integrata bè. À questu tempu, a pasta ùn deve esse fermosa è bruttissima, è viscosa à u toccu.
- Forma in una bola, mantene tutte e di superfici è sia u risposte finu à duppiari, circa 1 ora, in un locu caldu.
Forme u Pretzels
- Place cera di carta nantu à una cuperta di fragola.
- De-gas (punch down) a pani è divite in 12 (2-ounce) pezzi. Forma in pilami. Usendu farina pocicchia, feghja bundite in legumi larghettori di 1 pianu, più spessi in u mità è rinfuliate versu i fini.
- Pigliate ogni filu è puderà andà in novu per pudè cume i 2 pedi. Twist in una forma di pretzel, usando un pocu acqua per fà i suluzione chjude à u ciclu. Pane chì pezziunisti pussibuli ponu pende in preziati in forma in l'aria, ma a maiò parte di a ghjente hà da persunalizà.
- Piacà i pretzels nantu à a panna di furna è fridice durante 1 ora. Questu si sata fora di a superficia è li faciani più faciuli di gestione.
Fate a Solución Lye
- Pute nantu à guanti è vetru di safety.
- Pone 1 quart d'acqua in un cuntainer di plastica o vetru, pesa 1 unza di qualità di l'alimentu o un'altra idrica di sodium di reagent in un coltu è aghjunghje lentamente à l'acqua, trà a cullabura di plastica o un'obbulu simili. SEMPRE ADD LA CUNZJA A L'AUGENTU, micca u versu àutru! Per i scientifichi: A suluzione liposa serà di circa 0.75 M NaOH (FW 39.99g / mol) o quasi 3% w / w.
- Elimina pretzels da u frettu è dip cada uno per 30 seconde in a suluzione liposa. Elimine cun una cullette manciata è poverete nantu à una pastizzera fugliale o pergamosa nantu à a carta.
- Sprinkle pretzel with salt. Fate un profunnu furmatu da a parte spissiva di u preziunamentu in orizzontale cù una razoredda o zoppu. Let pretzels restanu for 15 minutes.
- Fornice à 375 F. Preziels fori di 20 a 25 minuti o finu à u doru profondulente.
Dispose of Lye Properly
Segui cuntrollu è i rigioni statali per u scogliu risicu per discepe di u latru . Questa puderia includiri diluzione di a suluzione cù acqua, a neutralizazione cù un acidu è a diluzione sussegente, o pigliate i ghjetti à una facilità rimi.
Puderete ancu tene a suluzione liposa in un cuntenutu certiquatu, nonmetallicu, chjaramente chjamatu, per utilizà novu, ma principianu cù u latte frescu hè a megliu scelta.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 56 |
| Fatta Total | 4 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 6 mg |
| Sodiu | 531 mg |
| Carbuidrati | 5 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 1 g |