U levitu hè un organettu unicu, chì deve bisognu, calidez è umidità per favvi. Hè cunverta u so «alimentariu (zùccaru è fècula), per fermentazione, in carbon dioxide è alcohol. Hè u diossidu di carbonate chì faci furnisce i prudutti. Ci sò dui tipi di levitu solu à venda. Un tipu hè u legnu di Brewer, un levitu fustu utilizatu principalamenti in a birrerie. L'altru tipu hè u Legche di Baker, chì hè utilizatu com'è agenti di levitu.
I dui tipi di Legche di Baker sò legumi freschi o cumpressi è legatu seccu attivu.
Legumi freschi o cumpressi
Sò solu averebbe cumprà in quantità chì si usanu rapidamente. U legami frescu venenu in tagliatoghji chjucchi è hè degru. Si ùn hè micca usatu prima, ponu stà almacenatu in u fretcheru finu à 3 ghjorni. Un pane di legumie frescu hè ugguali un envelope di levitu seccu.
Legami Secu
Hè u più impidenti di i dui tipi. Hè granulatu è vene nantu à i paese di 1/4-unce (circa 2-1 / 4 cullettone) o solitu in un putu. Una volta esposata à l'aria, si deve guardatu in u frettu.
Tipi di Legami Secu
Ci hè dui tipi di u Legnizzu Secu, regularmente è l'altru hè Rapidu o Rising Rising. Prudenti Rising Levy a mità di u tempu per fà u pane.
Pan u feritu
U levitu hè basatu principalmente in panificà. In a farfantarìa, u levitu ùn hè micca u succorsu di levitu più famosu. Ùn ci sò micca assai rezechi chì chjamanu u ligamine, salvu forsi Pani Natale, Rolls Dolci, è certi altri.
I trè i più pruduttivi cumuni di u levitu pudendu truvà in a mo magazzini Fetta di Fleischmann, Star Rouge e SAF Perfect Rise Yeast.
Autre Aggiungi Leavening
L'agenti chì abbandunanu più in u dulce di l'alimenta di i pasticchi sò Baking Soda and Baking Powder. Piatera di Pozzu crea una solu suluzione chì libera di dixidi di carbone quandu si cunghjunghjenu cù u calore è liquidi.
Baking Soda fa a listessa cosa quandu si cunghjunghjenu cù ingredienti acidificanti cum'è a latte, u cacao è u melatu. Soda Baking in a Farina Rising.