Amaranth hè una putenza nutrizionale senza glutine
A parola amaranth significa "eternu" in grecu. Infatti, sta simplicità piace dura a medità, cum'è una impurtante fonte di alimentariu per e civilizzazioni antichi in America di u Sudamerica è u Mèssicu, à u so rifligramentu attuale com un grano gluteni nutrittivi assai.
10 Reasons per l'usu d'Amaranth in Recipes Glutine
- Amaranth cunteni più proteini chì qualsiasi altri granidi senza gluten è più di prutezione chì u triple. Una tazza d'amaranthra prima cuntene 28,1 grammi di prutezione. Oatica sò un seconda vicinu cun 26,3 grammi di prutezione. In cunfettu, 1 tazza di rossu biancu crudu cuntene 13,1 grammi di prutezione.
- Amaranth hè una excelente fontaine di lisina , un aminòcidu impurtante (proteina). I grutti sò notori per u cuntenutu di lysine bassa, chì diminuta a qualità di e so proteini. U cuntenutu di u lisina altru in l'amarantu si mette à parte di l'altri granuli. Cientii alimentari cunziddiranu u cuntenutu di a proteina di l'amarantu di un "valuru biològicu" altru, simili in fattu, à i proteini truvati in u latti. Questu significa chì amaranth cunteni una cumbinazione parfetta di l'aminòcidi essenziale è hè assulutamente assicurata in u trattatu intestinali.
- Un altra venta di u cuntenutu di a proteina di l'amarantu hè chì e prutee primariu in amarantu sò "albumini" è "globulini". In i paraguni, i prutezioni principali in lu trianu sò chjamati "prolamini", chì sò cunziddi menu solubbli e menu digeribuli cà l'albumini è di i proteins di globulina. A quantità di a partenza: a quantità, i tipi è a digestibilità di i proteini in u amarantu fannu a fonti di fonti d'uttere di i proteini d'alta qualità.
- Amaranth hè a siconda solu per fraccià in cuntenutu di calciu. 1 tazza di teff primu cuntene 347 milligrammi di calcium, amaranth 298 milligrami. In cunfettu, 1 tazza di rossu biancu cuntene 52 milligrami.
- Amaranth cuntene più magnesiu ca l'altri granadi senza gluten. 1 tazza di amaranthra prima cuntene 519 milligrami di magnesiu, seguitu da u triacca cun 393 milligrammi è u sorgo cù 365 milligrammi. In cunparazione, una cantera rìgine di rossu biancu cuntene 46 milligrami di magnesiu.
- Amaranth cuntene più di ferru ca l'altri granadi senza gluten. 1 tazza di amaranth crue cuntene 15 milligrami di ferru. Teff hè un secondatu vicinu cù 14,7 milligrami di ferru. In cunfettu, u risu biancu cuntene 1.5 milligrami di ferru.
- Amaranth cuntene più fibra chì l'altri grana senza gluten. 1 tazza di amaranthra prima cuntene 18 grammi di fibru u scherzu è u milla cuntenenu 17 grammi. In cunfettu, u risorse biancu cuntene 2.4 grammi di fibra.
- Amaranth hè ligeramente bassa in cuntenutu carbuidrati cumparatu cù altri granle senza glutena. 1 tazza di amaranth cruiche cuntene 129 grammi di cardugrattu, u risottu biancu 148 grammi, u rossu è u sorghju 143 grammi è fegate 141 grammi di carbuidrati. Oatmeo cuntenenu 103 grammi di caratteri carburanti, facenu per di u granulare di carb di gluten inferjuri .
- Amaranth hè una bona fonti di l'acidi grassimi poliinsatuati (cum'è a maiò parte di u granu) è cuntene a vitamina E in quantità simili à l'oliu d'oliu.
- Quandu aghjunghjenu amaranth in quantità à u 25% di a farina totale utilizata à e ricette di glutine, vi migliurà u valore nutrizionale, u gustu è a texturizazione di e manciari senza zucchero. In addition, amaranth hè un espelleru excepitu per roux, salsi bianchi, zuppi è gufà.
Se l'amaranth hè una putenza nutrizionale, perchè ùn l'impiecenu solu à u focu glutine?
Amaranth, per natura, absorbe l'acqua assai faciule.
Hè ciò chì dà grandi prufessiunati emulsificante. Ma s'ellu amaranth s'utilice solu in ricetti di pudding, senza manufatu, ovene hè massa densu. U pane ùn sera micca rispetente è i pancakes è i cookies sò digià pisanti. U sfida è ricerchi di a coccia glutine sò venenu à cunghjunghjendu una varietà di farinati, lamiti, e gumi senza gluten, chì travaglia in unison per imiteghja i proprietà di u gluten.
Per aghjunghjendu amaranth à blisteri di gluten-free , salsi, zuppi è pudete puderete sviluppà a qualità nutrizionale di a vostra dieta di glutine.
Sources:
USDA, Nutrizionale, Ref Standard. 20, versione 20088
Pseudocereals and Less Cereals Comuni, Prufessiunale di Granule è Utilizazione Potenzjali , Peter S. Belton è John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252