Enzymes Razza Fibers per Tenderizar Carni
E Marinade serve dui funzioni differenti: cum'è un tostunatore è u sapore enhancer. Avete prubabilmente ancu chì qualchì tagliu di tagliu di a cugliera pò esse benefiziunate l'effettu effettu di i marinati, ma comu travaglia? Fighjate cumu pudete fà annunzià u travagliu per voi prima di ricevi à a parrilla.
Marinade Tenderizing Science
U prucessu di coccia torna i tessuti cunghjuntivi in gelatina à diversi gradi.
Sicondu u cuteddu è u tipu di carne, pò esse bisognu di un pocu di assistenza per fà un'infesta di tresa. Certi enzimi è àzi di fungi è fungi ponu scumpressate i protezii musculari è cunghjuntivi in carni. À u circondu in u Messianu Pre-Colombinu, i cocchi truvaru chì e fugliale di carne in foglia di papaia prima di a coccia fatta per più risultati offerte. L'enzima attiva in a foglia di papaia hè papain, issa raffinata da papayas è cummercialamentu dispunibili. U tissu di cunghjuntu chì vene in cuntattu direttu cù l'enzimi digestivo di a proteina si distrume.
Quessi enzimi tenderizing reduci à a crescita di a carrega per aduprà i so zucchetti, risultannu d'una maiò perdita di u fluidu è cusì a carne secca. L'enzimi sò attivati in cale à u nivellu entre 140 è 175 grai F è di disattivati à u puntu di ebbulenza, perchè ùn veramente ùn serve nisun funzione distinta à l'aromatizzanti per chì a carne si stà in un marinatu à a temperatura di l'ambienti.
Infatti, a ricerca hè cunsigliata per evità u crescita di bacteriasi preghjudizi. Perchè manghjà a carne à a temperatura di l'ambienti prima di a cucina.
Marinating Esitu di Contacte
U cuntattu direttu hè u puntu impurtante postu chì hè necessariu per esse a reazione chimica. Questu significa chì muzzicà un pezzu di carne in un marinatu ùn penetra solu in a superficia di a carne.
Sì marinate un grande cut meat in un marinade tenderising, finisci cù un outeiro pusitiu è un centru avutru. Perchendu a carica per u marinatu à intruduce un rimulu irreguale, cun l'effetti secundariu indissintabili di permettà a carne per perdita ancu più di zucchetti mentre feste. Cusì, i taglicini fugliali di a cugliera pò viaghjà più da i marinati. Piacere carne in una saccheghju di zip-top, cù l'aria spremuta, è torna a freti per assicuratevi di tutte l'arme benefiziose di a marina.
Arcuni fugliate now inject papain in l'animali cum'è prima di tumbera. U papain injected hè purtatu in u sangue da tutti i parti di l'animali è hè attivatu più tardi da u prucessu di coccia. Questu solu risultati in un pezzu di carne a causa di l'enzyme chì distruzzioni di a fermità di a fibra di musculu. U novu mètode chì hè stata rializatu hè una macchina chì incorpore corti di a carne in un bagnu di l'acqua è poi mannanu un saccu di scuccheru à traversu a carne, scendi di fibri rossi.
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