Sì avete mai vulutu sapè cumu per fà pan gravy senza a farina, sì in furtuna cù sta facilietta ricetta. Questa reduczione hè solu a salsa più faciule per fà. Hè perchè usa u pani degne chì ci manca dopu a carne di cullezioni, o pieni di marocchina o aviculture per aghjunghje una ricchezza di gustu à u salsiccia.
Assicuratevi di mantene a cose advene mentre fate a salsa o aghjunghje torna à a salsa per rinigghiari. Stu metudu solu ùn manca sola farina, ma ancu altri agenti espisanti. Inoltre, ùn passanu e varià di a ricetta à u fondu di a pagina.
Chì avete bisognu
- 1 tablespoons shallot (piccatu)
- 1/2 vino di vinu (biancu seccu per i pezzi, aviculture, o vegetale o seccu rosu per carni vermi)
- 1/2 tazza di cibo (o stufa di viteddu o vegetale o acqua, caldi)
- Opcional: 2 tablespoons butter (affucati)
- u sali à u gustu
- pepite nìvuru à u gustu
- Opcional: uni pochi di zuccheri di limonu o vinegar
- Garnish: u peccatu frescu picatu
Cumu fà
- Pour all but 1 or 2 tablespoons di u grassu di coccia (s'ellu ci hè alcuni scuru, zuccheri senza zizianu in a panettore o un panu chì furmà lasciate).
- Turn the heat before the skillet o pan à medium-high and add the shallot and the wine. Cook, stirring è scraping, finu à chì a maiò parte di u vinu s'hè evaporatu, l' arechju hè bellu, è a fondu di a panetta hè puru.
- Aghjunghjite l'esercitu è repite; Quandu ci hè pocu sottu à 1/2 tazza di liquid, apague u calore. Aggiungi u mantellu, un pocu à u mumentu, trascendendu bè dopu ogni aghjunghje à l'incorpore. U gustu è stagione, se ne necessariu, cù u sali di salitu, pepite è di limonu o l'acitu.
- Spoon this sauce nantu à a carne, adatta è serve.
Variations di questa salsa
Se vulete pruvà un pruduttu pocu diffesivu in questa salsa di riduczione, cunfirmate anch'elli usanu e variazioni seguenti.
Salsa asiatica:
- Coglie 1 spoonu di pezzu di l'agluta piccante , ghiacciuni è scaloni (in u postu di chista ) finu à chì hè moltu.
- Allora aghjunghje u. Pruvate cum'è above, omitting butter.
- Trasfigurate in 1 settimana di salsa di soia o salsa di pisci (o salsiccia Worcestershire ), è finisci cù un pochi gucci di zucchero di calce freshly squeezed. Guarnate cù cilantro sputtu .
Mushroom Sauce:
- Prima di aghjunghje, u coccu 1/2 cupcinu chjude salvatoghju o domu nettu cun 2 cuppu chalati bianchi, finu à sicuru.
- Avanzate cum'è quì sopra. Best with 1/4 tazza o più di crema pesche aghjustata à l'ultima minuta.
Salsa Limone-Caper:
- Add 1 tablespoon o più di tagliere piccati cù i cecchi .
- Finite cù u zucchero di limonu à u gustu frescu, almenu 1 spoon.
Receta Fiera: Comu Ccu tuttu di Mark Bittman (Macmillan USA)
Reprinted with permission.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 82 |
| Fatta Total | 6 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 15 mg |
| Sodiu | 136 mg |
| Carbuidrati | 2 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 1 g |