Sì ùn avete micca accessu à una grillu di l'altezza, o forsi quì troppu friddu per surtì fora, pudete ancu cocerà un steak fantastico senza ùn abandone a cucina. Pruvamu a quattru tècni diffirenti. Ogni travagliò bè, è ùn hè sicuru d'esse un megliu metu per ogni preferenza steak.
Regoli di Terra
Pudete puderà utilizà qualsiasi chjappu di steak for these methods, ma per a nostra paragina, anu usatu furmagliu cutteri fattier, cum'è NY striscia o ribeye, cutatu trà 1 è 1 1/2 inch inch .
Ogni annu era purtatu à a temperatura di l'ambienti prima di a coccia, chì significa di piglià da a frigorifia è dettighjena nantu à u cunti per 30 à 60 minuti prima di coccia.
Un bistecchinu di a temperatura di l'ambienti sarà megliu perchè esige menu tempu nantu à u calore, chì in turnu aiuta per assicurà chì ùn pò micca.
È di parlà di a cucina, u megliu modu di coccia un steak indoors hè nantu à un casgiu di ferru cast. U burdatu hè urdinatu è si ferma, è perchè hè chjusu, pudete assicurà chì ogni inchile di u bistecchju vene in cuntattu cù a so superficia di coccia.
Inoltri, per cocchi un boli rico, avete bisognu di stagiunà per adatta . Questu significa molte sanu Kosher è pezzu negru novu.
Dopu, avemu averemu bè chì ti piace i vostri steaks mediani-rari à u mediu , perchè hè quì chì e tecniche sottu se dà. Se vulete più menu o più fatti, avete bisognu di mudificà i metudi in usu.
Finalmente, avete bisognu di restà i vostri steaks .
Aposentate aiuta à priservà i zucche di steak, perchè ùn vinaranu micca scantatu quand'elle si tagghiau. I posti di restu per ogni metudu sò include in l'urdinamentu.
E, sicuru, ricordate di fricà i vostri steaks contra u granu . Mentre chì questu hè più criticu cù steaks più aggrancuti cum'è u bassine di u banditu, oghje una biscuttela di cuddetta cum'è un ribeye serà più duru si fate oghje cù u granu.
Sè vo site per andà à u prublema di cena adattamente, pudete pudè dinò oghje ancu degratu.
1. Pre-sear, Finsi in u fornu
Searing means to apply heat very high to a piece of meat, for the purpose of browning it and producing a sourous crust on the outside. Hanu a pena dite, vi vulete inghjustìtevi u bistecche à avè una crustula marrone, savurosa, è sdrughje hè u modu per piglià.
Unu di i modi più tradiziunali di cucurrucucu una bistecca hè aduprà una cumminazzioni di cunduttori, per pudè marrone l'aranciu, è u caldu indirettu in u fornu, per fugliallu à a vostra cugliaccia avè. Ùn ne necessariu ùn importa micca questu scopu di fà in ellu, ma hè tradiziunali per precintà prima è finisce in u fornu, è questu hè chì questu metu.
Scuprite u vostru scollu calore, aghjunghje un pocu oliu da altì caloru , cum'è l'oliu di uva raffinatu raffinatu, è poi pone u bistecche in u skillet. Sear per dui minuti, trasfugiate è piacere per dui minuti, trasfiriu a panna sana à un furnnu 350 F per 2 a 5 minuti. Allora pigliate quì, sguassate u bistecinu da a schillet è lasciate u restu, coperto in foil, nantu à una tribuna di corta à 7 minuti.
In generale, stu steak hà vistu è pruvatu boni bona. U tempu di coccia tutte di 15 a 18 minuti, chì si mette in u core di u pack.
Pros: Questu hè un metudu tradiziunale chì hè statu in usu generale. S'è manghjatu una bistecca in un restuità , era quasi cunzuddinatu cusì cusì.
Stu metudu pruduci una crustula dura, chì ghjè preziosa ciò chì vulete di un bistecciu perfetta.
Contra: In a nostra prova avemu osservatu un anellu finitu, grisu à u circondu, chì indica un ligne quantità di overcooking around the exterior.
U prucessu di coccia ùn abbandunà pocu spaziu per l'errore à termine di timing, chì pò purtà à un sensu di panicu in a cucina.
2. U "Reverse Sear"
In questu metu, turnammo i toli nantu à u metudu prima. Questu ora avemu principiatu a steak in u fornu è poi a seguita dopu.
Cù u spaziu inversu, ùn ci hè nudda pritisa in particulare, nessuna pànicu (in contattamentu in u metudu previ), facendu chì sta tècnica hè una pruparazioni abbastanza propina.
Dopu agghiuncì, pùbbe u bistecchinu nantu à una pappagallo à un rack è trasfiriu a un forno di 200 F, induve si coceranu da 20 à 35 minuti.
A vostra temperatura di destinazione per a steak hè 120 à 130 F, à quale puntu hè cunsideratu rare . Dopu un filtru di u biscuttolu cù l'oliu, un cumbugliu veloce in un pannu caldu (da ogni uppicitariu) averà bè à 135 F. Adupratu u liceu forte à a fine di a coccia significa chì avete bisognu di un tempu di più restu, ma 10 minuti avete esse assai
Pros: U steak s'aprassenu menu di l'annullamentu grisu micca indeterminatu avemu vistu in u metudu previ, cù ancu cocineranu tutta a via, è risultatu in una perfetta media rara cun una crosta spiegata bella in l'esterno. U prucessu di coccu stessu era cunsideratu più tranquillu.
Cunsumma: A buttrega di un metu rilassatu hè chì hè u metu più lentu, cù e corsi di coccia di ogni ghjornu di 30 à 45 minuti. Ancu cusì, se un filu perfettu hè ciò chì vulete, è ùn avete micca impeti esperendu, questu puderia esse u metudu per voi.
3. U metu 4-3-2
U metu 4-3-2 implica a coccia di u bistecchianu durante quattru minuti nantu à una panera secca, flipping è cocciau per trè minuti, da ripusà pè dui.
Hè u metudu più faciule, è di moltu più veloce, mentre chì anu più ricuminmente à riplicate un bistecche di carattere nantu à una parrilla di l'altezza. L'unica reghjettu hè chì u travagliu megliu cù un boneless, inveci di un cuddaru, perchè a steak hà bisognu à ghjustu contru à a superficia di a panetta, è l'anca di ribffia pò interferisce cù quellu.
Pros: Stu metudu era fàcili per eseguisce, rapidu (solu 8 minuti di culazioni è di ghjornu restante), è produci un bistecque chì era stati culinati à perfetta medieva è medie rara. Sì bisognu di un steak char-grilled, questu hè a tecnica per voi.
Cons: Obviously, si ùn avete micca cura di l'effettu carattericu, pudete prifirì u prussima metu. Questu steak anu exhibitu diverse gradu di doneness à i vilidi (ancu s'ellu si pò minimità assicurendu chì u bistecchju hè cutatu à un grossu uniformu).
4. U mètudu solu in u fornu
In più di cunditu, cù questu metu ancu aduprà un mannu generu di mantra à a cima di u bistecchinu prima di coccia, nantu à una lametta cu una rack, in un forno 450 F, durante 15 a 20 minuti, seguitatu da un 5 à u restu di 10 minuti.
Pros: Stu metudu pruduttu una bistecca cù una bjeda è una pruducia fina. U gradu minuscule di prugettu hà permessu u sapori puri di a cicculata età per brilla. Ùn ha micca indicatu un "arru" telltale chì indicava sopra l'invucazione.
Contra: Stu metudu ùn deve micca crescenu a crosta sulla vucidda produsibule da e tecniche deskritti prima, cusì a so textura serà un pocu dimensionale. Inoltre, u so gradu minori di brunissimi significa chì ùn mancà i sapori complexi chì a reaczioni di Maillard crea è a carri anu tendenza à curl in u fornu. U so tempu di 30 minuti di coccu totali (coccia più à reste) hè nantu à a parti più larga.