A chjave per appiccicà un steak before grilling it's use a generosa quantità di sal di Kosher. Più di quantu pensate chì vo avete bisognu. Unu di i sbaglianza più chjucu u cullegiu di casa fa cumprà a so nutizie - in particulari a carne. (E ricordati, parlu di u salottu Kosher , u tabellu ordinariu)!
Aviu avutu i clienti di u patronu persunale anu un pocu nervi, quandu anu vistu quantu saltu eru sbuchjutu nantu à i stecchi di prima di ragnate.
Hè troppu granciu, si dicenu. A mo risposta: Fidu in mè. Invariably annunziate dopu chì era a best steak li avianu avutu mai. Dicu tuttu chistu nun presaggiu, ma solu per illustrallu u mo puntu.
Scena Generosa cù Sal di Kosher
Se pensate micca nantu à un boli, hè abbastanza spessu. An inch and a half thick, si avete segitu i me guiden per selezziunà u best steak . È sì solu sperendu a superficie, chì significheghja una parte significativa di a carri ùn hà micca sali u salinu à tuttu.
Hè per quessa avemu bisognu di salitu generosamente. Sì avete solu manghjendu a superficie di u bistecche, pò esse troppu salatu. Ma ùn sì micca. Tù manghjate tuttu u bistecciu. Allora u saziamentu nantu à a superficia hè stata abbastanza per appastinaru ogni muzzucu. Avete sensu?
Quandu a Salteriu a Steak?
Ci hè una altra dumanda chì cose cumu si tratta à crescenu un steak, è chì hà da fà cun quandu si applià u salinu. Alcunu chefs like a sal a steak in prima di a cucina, cum'è à 24 ori in anticipu.
L'altri dicenu salaturamente ghjustu prima di coccia hè megliu.
L'inconveniente principalu à crescenu in anticipu hè chì u salinu appiicatu à l'esternu di qualcosa tende à tirà l'acqua da u centru di questu nantu à a superficia. Se a cosa in questa succede à esse un bistecca, serà necessariu esse menu jugosa. Infatti, ogni steak chì tenite in a frigorifia, u salinu o senza sali, pudaremu perdivellu di zucchi nantu à a notte.
Un altru inconveniente hè chì stende oghje u tempu di presitu. Staggeru i vostri steaks 24 ore in anticipu di a cucina si parmette intesu in cucina 24 ore prima di vultà à travaglià cù i bistecche. Avete bisognu di fà spaziu in a vostra frigoristica per queste steaks per un 24 stelle appena.
Stagioni i to steaks in Advance
Sì avete bè cù tuttu ciò chì vogliu dunà stu modu un prucessu, quì hè cusì: Pat a carne secca cù a carta, e spegheghjiche tutti i dui costi di i bistecca generosamente cù u sal Kosher. Assicuratevi di piglià a saline nantu à i canteri di i bistetti. Questu hè 1½ pulg.ve di superficie chì vi vulete definisce. Pettite i cristalli di u salu in a carne cù e to mani.
Trasferisce i bistecchje à raffiarii cun un pappagallo o un pappellettu di cookie sottu, copre a bannera sana cù u frenu plasticu è fegà in a frigoristica. Pigliate micca quasi 30 minuti prima di a cucina, lasciate ancu secondu cù e tovaglioli di carta (perchè u salinu tiradarà di parechji zuccuceri), stagione cù pappatura negra fresca (presioni a peparina in a carne cum'è fattu cù u sal) è poi a parrilla cum'è avè normalment. Avemu da parlà più nantu à u pezzu nuru in un mumentu. In quantu à patting u steaks seconde, un steak secondu sarà una crosta di cascia chì hè coccu.
Tempu Solu Steaks Right Before Grilling
Se viaghja à salatura ghjustu da coccia: Da novu, fate chì i steaks si pusanu à a temperatura di l'ambienti durante 30 minuti, aspriuzzà i dui bassini (è i canteri) generosamente cù sal di Kosher è pappinitura negra fresca. Impressione i cristalli di u salinu è i granuli di pimienta in a carne. Mi piace di pezziunisce u mo steaks cun un pocu di mantellu clarificatu davanti à l'inseme. Pudete puderà utilizà un oliu refinatu da altì caloru o una misura d'oliu è una mantega clarificata.
In ogni casu, u dibattimentu di quandu à a salitu hè solu chì - un dibattitu . I più belli chefs in u mondu ùn accunsenu micca nantu à quale hè u megliu. Eppo duveranu fine. Unu hè più faciule (è forsi juicier). Fate a matematica.
Fresh Pepper Black Ground
Ci hè un altru discussione nantu à i bistetti chì cundiscenu, è questu questu cun panzu neru. Per principià, accunsenu ch'ella pappatura negra fresca hè una mustità per u bistecche perfetta.
(E di novu, ùn aghju micca parlatu di quellu pezzu negru in u prigiuneru chì si vende in a buttrega di cullezione. Speru ch'hè pappagallou tuttu u pappaggiu grecu chì ti manghja in direttamente nantu à u steak).
Una scola di penseru suggerisce chì l'appiccicate u pumparu prima di a cocciuta pò causà a pepite per crepà mentre pudella cucurullà, impartantdu un savore amatori. I seguenti di sta scola sugnu un pappu arghjentu annantu à i bistetti, dopu ad avellu spuntatu, o ghjustu davanti à serve. L'autra scola solu staggione di i so steaks cun pappatura negra fresca è prima di coccia è ùn li micca datu un pensamentu secondu.
Quale hè quì? Ùn hè micca chì a nuzione di pezzu ardente hè un sensu nunda - in teoria, sì, pepite negra pò crede. U prublema cù una mezana à a migliurità di a cucina hè chì u granulinu pimmu puderia micca firmatu à a carri. Pudete passà un trituradore di pepite à a tavula, ma se si stanu culinati fora è manghjendu in un stil informale, questu pò ùn esse fatti.
Cusì, perchè ùn avete avete dette un gustu di pepite di caldo in i vostri steaks in u passatu, per quandu tutti i tempi staghjone cù i pezzi negra frisca prima di coccia.