U primu passu à a cucina un boli perfecte hè elettu u cutiddu curretta di vacca . Vulete chì quellu di tene è abbastanza di sciccareddu. In generale, i migliori di vaccini di steak vènenu da a rib, short cottura o cuscini primichi. Esempii:
- U strappi bisturi (in qualchì volte chjamata stata di novu di York o Strada di u Kansas City), chì hè di u linu short ;
- A casa di porterhouse è i bistecche di u Tone , chì sò furmati da carne da u linu curtu è u lomu;
- U ribellu di u focu , chì ghjè da u ribalcu primu cut ;
- Filet mignon, chì ghjè un bistecche da u punta di u lomariu .
I bistecche di tettone pò ancu esse presu di u buttone o finale di u lettone induve una cuttatura petite di u tessulu cunghjuntivu pò eseguisce u bistecche, perduentenu menu ricunnisciutu da u filet mignon. Chateaubriand vene da u centru cut Uttusu.
Secate-Heat Cooking
I ragiuni chì i taglioli di vacca deskusate quì sottu u più bè steaks hè chì sò da i musculi chì ùn anu micca ottene exercitu, è sò assai terni. Questu facenu excelente pè i metudi di cocculazioni in a secca , cum'è grills e broillers . Certi taglije di carne sò perfettamenti cusì boni cù u caldu indecenu , ma hè struitu assai duro è chewy si cottu cù u caldu secondu. (Pente pratiche affumicato , per un bon esempiu di questu.) Questu hè perchè, per u più ste steak, ci vole à stà cun u tagliu di vacca citatinu supra.
Una nota annantu à filet mignon hè stata quì.
Comu dissiamu, filet mignon hè un steak da u cuteddu primu cuteddu è un cuteddu lettu di carne. A menudo vi vede filet mignon, steaks preparatu imbruttatu in bacon. Ci hè un mutivu di sta pratica: u filet mignon ùn hè micca cusì sapori.
Hè vera. U lamtu, si vedi, hè assai magrinu, è hè u grassu chì imparte assai di u gustu à un pezzu di carne.
Cusì, u filet mignon hè imbratu in bacon per dà più gustu. Ùn ci hè nunda di male, ma u filet mignon hè pocu custu. À mè, per questu genaru , un steak ùn avete micca bisognu d'una tira di bacon impresa per ella per pruvà bè.
Cumu pudè Cumene carne
Ùn sò tutti steaks sò creati ugualmente. Avete vedi totti taglije di tagliati di u boiu in u supermecchieru chì anu a parolla "bistecca" in i so nomi ma da voi micca. Chuck steak, steak blade, steak round, steak tip, o ancu steak steak, ùn sò micca i più belli boni per cocchi u boli perfecte. Di solitu, si tenete a parolla rib, loin o striscia in u so nomu, hà da pudè fà un bìaddu bistecca.
Certamente, hè pussibule parchetta un bassine di cuddaru bughju o ancu una bistecchita di cuttuni . Ma in u casu di un biscuttatu flancellu, hà bisognu à marinate prima, è ùn ci hè nunda di male. A biscera di u banditu hè tassu savurita. Ma s'è vo vulete chì u sensu di cutà in una biscuttà grossa è sumireta, una biscuttella flancà ùn devi micca à voi.
Fighjate u Marbling
U mo steak preferitu persunale hè un puddaru senza bolli . Hè assai incredibile è gustoso. Preferite un prublemu differenti, è e vostre preferenze pudete cambià cù u tempu. Oghje, l'alive hè a stoffa di u Novu York, ma ùn sò un omu ribeye.
Ma ricurdate, micca tutti i steaks sò creati ugualmente. Ùn avete micca solu vulete un capriccio, vole voi un bon ribeye. Fortunatamente, pudete distinguishà facilmente un bistec d'alta qualità da un minore, solu per questu. Ùn avete bisognu di sapè à chì circà. E questu chì hè chjamatu marbling .
A parola marbling si riferisce à i picculi fondu di grassu chì si trovanu naturali à u musculu di a carne. Cù più moltu di steak havi, l'più sapori serà. (Fate a sguardi nantu à a photo above per un esempiu). Suggerimenti avete a nutà una differenza di prezzu. In oltre, si avete guardatu à sente steaks à u butcher shop è si stupede per quale un custusate più ca l'altru, avete bisognu di vede chì u pricier unu avianu significativamente più di marbling.
Qualchi designazioni di qualità, cum'è prima , scelta è selezzione , ponu esse utili, ma micca ogni steak cumprate in a magazzini dispunìanu questi designazioni.
Sì ùn hanu, u primu hè a mellor qualità, seguita da scelta, dopu selezziunate. Inoltre, sti nomi di qualità sò basati in largu pezzu di marbling, perchè ancu se a carne ùn hè statu gradatu, pudete identificà un cutte superiore di carne per circà u marbling.
Quantu si ghjustu un bistettu?
Sè avete cumprate a vostra bistecca à u supermecciu, pudete esse limità à qualsiasi steaks sò in u largu o in u casu di carne. Ma in u butcher shop o caratteristica specialità, u macellante puderia tagliate i vostri steaks per voi, chì significa chì avete bisognu di spicificà quantu duverebbe voi.
A mo preferenza hè 1½ pulg. À mè, una inchatura hè solu un pocu prima, mentre chì dui personi pò esse troppu grossu. Ùn avaristi mai più crescente di duie lungati, nè più fino di un inch. Più magre è vo ùn averebbe sbagliatu nantu à l'experienceu luxu di manghjà un bistecciu perfetta, succicante , è pudere dinò u risicu di soprappillule .
Più grossu di una bistecca vi duna u prublema opposta: Se ùn avete micca cura, pudete cottu l'esternu bè finamente ma tenete l'intrecciate intornu. Inoltre, seremu seriu: perchè ùn avete una bocca enormi o quellu chì vene nantu à l'incruciate mussulatu, più di dui centurione di steak hè solu esse incuncilatu di manghjà. Un centru è un mezu sò u spessimentu perfettu per un boli.
Per u Best Steak, Coghju di U Secudu
Finalmente, parlemu di l'envidu. Tuttu travagliu hè immobiliatu prima di fà u supermutariu o macchina. Ci hè dui metudi di cresce valeva, imbuttulata è secca. A vacca d'età matura hè simplificata in parechje in sacchetti in vacuum è hè a manera chì a maiò parte di a carne di supermecchjaru hè età. U furmagliu di vacca secca, invece, pruduce un aromu più intensu è hè a manera chì a vigna più altu hè impechjata.
A vacca d'essenza secca hè stata colghje in un fresco di una longa di u tempu, uni pochi simane, in generale, sottu cunnulazione regulata da l'umidità, chì permette l'excusità di l'umidità per sguassà fora, cusì cuncerta u so sapori è sopraffrendu cusì permettenu l'enzimi naturali di a carne per annunzià parechji di i tessuti cunghjuntivi chì facenu un boli rico.
Mentri pò esse micca freti per truvà vacca di sèzzili à u supermecciu, una buttrega di macellaria o una buttuna di nutizie spezialità l'anu purtatu.
Un avvirtimentu, ancu: Questu qualità superba è gustu vi vanu à costu. A vacca di vacca secca hè più caru, libbra per a libbra, perchè ellu ci hè a mozza di l'umidità in questu - è cusì menu di pesu - da un steak regolari. Sì, se pensate micca nantu à quessa, significheghju avete pagatu per l'acqua. Ma, in i paroli di u famosu steak aficionado Frank Sinatra, quella vita hè.
Un bìtellu di sèzzicu hè ancu avutu esse rimessu più, chì significheghja u macellante hà da esse carriche un pocu più per falla per i bits chì anu ereduttu. Allora un steak di steppe di sicuru duverà più, ma hè vale à pena.
U lamentu di u ...
È cusì (staccate, per piacè ...), u più bellu bagnu hè un bursellu di sè stijinātu da a rib, curta lomza o cuscini primosi, cun bè di marbling e tagliati circa 1½ in grossu di grossu. Scegli a vostra carne savurosu è vi sarete bè nantu à a vostra manera di coccia a filetta perfetta.