Herbes salées, o freschi è legumi freschi conservati in salini, sò tradiziunale o condimentu di Quebec. A salata, sabbia, una combinazione d'arbe frescu hè spessu usata in sopatimi di stagione, soprattuttu di pea sopra in u Canada, ma pò ancu esse aduprati per sazie, guasgi, additivi, o ogni manghjà chì vi aspetta. Ùn ci hè micca una ricerca universale o "ufficiale" per l'herbes salées à tutte a regione. In fatti, i ingredienti pò varià da a tradizione famigliali o solu da questu chì u casalettu hà in manu quellu ghjornu. Questa ricetta hè a scusa perfetta per a piantazione di u so ortu di l'herbe per esse frescu è salitu, aranni tuttu l'annu!
Mentre chì l'herbes salées sò assai faciuli fà, è sicuru d'appressu à avè à cuntà u tempu di cunfini. L'erbe duveranu esse permessi di pusà è infundate in a frigorifera fridda per dui settimani prima di listessi per l'usu.
Chì avete bisognu
- 1 cunte di chives (freschi, picchi)
- 1 tazze di savori (frescu, chopped)
- 1 taza di tagliola (fresca, picada)
- 1 tassa di mèrculu (frescu, chopped)
- 1 tazze caruta (rafate)
- 1 tazza foglie d'apricot (chopped)
- 1 tazza di cipolle verde (chopped)
- 1/4 a 1/2 tazza di sal
Cumu fà
- In un grande tastu, combine chives chicchi , savory, taglioli, chervil, zappanu, apice, foglie è culu verde .
- Capatoghja 1 inch of herb mixture in a fondu di un pappagallo o un vetru di vetru è scuzzulate cun qualche di u salitu .
- Ripeteti i chjappi finu à tuttu a mezana è a salina.
- Coperta è frigate durante 2 simane. Drain off liquid accumulated and pack herb mixture into pots sterified.
- Refrigera finu à prestu à usu.
Molti parranu chì i so erbe salées guardate finu à un annu in a fria.
Nota di Cook: Puderete a più impurtante per sta ricetta hè l'usu di l'arbeşte fresca. L'aranjidi secchi ùn sò micca solu un sustitutu bona, ma ùn ùn conservanu micca in u salinu è liberà u so sapori è l'umidità cum'è l'arbece frescu. In fattu, aduprate arbeji freschi hè più impurtante ch'è l'urbes. Pruvate una mistura di eterni chì avete in u vostru giardinu o sò dispunibili in a vostra buttrega o un mercado agricultore. Pudete pruvà agghiuncennu, orejanè frescu, cipolla, chalutra o ancu con purcina, spinach e chard swiss. Pudete stà maravigliatu da e cuminazioni cumu pudete creà cun una imaginazione spressa.
Nota d'Autore: "E erbi crescenu cù ligumi è salitu facenu un cundimentu vivu per sopopi, sopra particularmente di pea - sauces, stewi è omelette. Una marca cummerciale, Les Herbes Salees du bas du fleuve, hè comercializatu da JY Roy di Saint Flavie, Quebec Questa ricetta hè di u distrettu Metis. " - Chef Julian Armstrong
Ricette Fonte: Un gustu di Quebec da Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Reprinted with permission.