U sicrettu hè aduprendu a tècnica 4-3-2 è un casgiu di ferru cast
Cume fate un steak steak ? Rari medium, medium rare, medium rare .
Fà più dichjaratu ch'è fattu, bè? Eppo, hè veramente ch'ella hè simplicissima, è avemu da rivisore cusì cumu per fà.
Una tecnica favuriva per coglie un steak ribeye senza mancu hè nantu à u cast iron skillet usendu u metu 4-3-2:
- Sear a bistecca in una bagnera seca durante 4 minuti.
- Flip it and sear the other side for 3 minutes.
- Let it rest per 2 minutes.
Nota chì sta tecnica hè megliu per quandu avete manghjendu una o più di dui ribeyes. È pudete fà veramente solu dui si avete un schillet extra-wide.
Sì avete bisognu à fà più di duie, avete bisognu di cocchià u bistecchinu nantu à a parrilla . E forsi avete parechje articuli di ferro fundatu, in quale casu hè grande.
L'Uviu: una VERY Pan Hot
Chì pruvate à circà hè da esse eppo prossimu di u panellu, perchè deve devenu esse chjucu à fumà. Cugliera troppu bassichi in una bagnera cala che stavarlu prontu à u focu, chì causanu i vostri steaks a sorte di steam in lettu di caccià.
U furmatu casteddu hè spicciatu cuncretizendu perchè siate assai calore è si mantene a temperatura per un longu tempu.
A ragiuni chì sta tecnica hè megliu incù un ribeye senza zing, hè chì vulete acquistà un bonificatu rigalu entre a carne è a padedda. A volte l'ugliu pò vene in a strada.
Finalmente, a tècnica 4-3-2 assume chì u filetto di ribeye hè 1 inch à 1 1/4 inch thick.
Sì ci hè più grossu, avete bisognu à preparalli più. E nunda di circustanza cusì cunveva chì un steak steak be thinner than un inch.
Cumpiglià a tecnica in più detail:
- Fate chì a bistecette si sente à a temperatura di l'ambienti per 30 minuti. Staggine nantu à i dui costi cun sal Kosher è pezzu negru novu . Pulsà u salinu è u pimentu firmamente in u bistecchinu.
- Calami una cascheta fissa di burlata, vacca, secca à u focu altu, finu à a fumà. Aduprà a vostra corna quelucata è aduparà calà sempre in quantu necessariu, ancu s'ellu hè 15 minuti.
- Pòglia a bistecca in a pane, pressennu firmamente in contru à a superficia di a padedda. Allora ùn si move micca o tuccate per 4 minuti.
- Flip it over with a pair of tongs and cook it another 3 minutes on the other side, again without touching it.
- Elimina da a pane, trasfiriu à un pianu chjucu, chjude à pocu cun un pezzu di lametta è falla u locu durante 2 minuti . Allora serve è diventate.
Tips
- Va a avellu assai fuma in a vostra cucina. Allora accende à u ventu di a vento è apre a Windows, trasversali, lucernarisi è cusì, quandu ci hè necessariu. In questu, si tenete una porta trà a vostra cucina è u restu di a vostra casa, pudete vulemu averebbe firmatu.
- S'è vo fate cusì à l'inguernu, è avete apertu a to back door per falla u fume, pudete fà vulerdu restà i bistetti in una stanza più bassa.