I steaks di Ribeye sò steaks chì sò tagliati da a torta besta prima . E ooh, sò questi.
E succetu. E sapori, cù u dirittu quantu di grassu. Sugnu uttiniri l 'barbecca perfetta ? Ùn vi scurdate micca da me.
A megli manera di coccia un steak ribeye hè moltu rápidu, sopr'à u calore forte, o nantu à a parrilla , sottu u broiler, o in una castagna di burru di cast .
Cusì, cogu à questu modu pruduce una crosta di casta savurita nantu à l'esternu di u bistecche quandu allughja u pruduttu interni è sucietà.
In altri termini, perfettu.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
I steaks di Ribeye pò esse senza o senza bone, è l'ossu in quistione hè u ribellu. Sicondu a manu chì a ribina hè fabbricata, l'ossu pò andà per alloghju più allora a punta di u musculu ribeye, o pò esse tagliatu più o menu fugliale.
L'ossu si aghjunghjera u savore è l'umidità, ma pò fà cocerà a steak più difficlii. A carne chì hè vicinu à a spina fugliale più pianu, perchè u tempu hè mediu rara , altre parte di u bistecciu pò esse più vicinu à u mediu.
Fortunatamente, steaks di ribosu senza bonne sò quant'è a norma. Se vai in un carnicero è dumandate steak steak, novi volte di 10 avete da vene a versione purée.
( Vede ancu: Perchè AviU bisognu di un gran Caratore )
Longissimus: U Muscle Ribeye
U muvimentu principale in un steak ribeye hè u longissimus dorsi, un musculu longu è disprezzu chì cresce tuttu u modu da l'uca di malese à a spalla.
Hè licitu perchè ùn viaghja micca assai esercitu.
Hè ancu un musculu chì un bonu quantità di grassu intramuscularu tende à dipositu. Questu grassu, cunnisciutu ancu cunfurmendu , aghjunghje tunnellati d'umidità è sapori à una bistecca.
(U longissimus hè ancu u muvimentu primariu in steak strisci .)
Curiosamente, una di i mo cosa favurita di steaks di ribeye ùn hè micca ancu u musculu ribeye.
Hè una altra tira di musculu à u cima di u biscuttinu chjamatu spinalis dorsi, o capelli ribeye.
Aghju scrivutu scrittu un articulu sanu à u capu di ribeye unu di questi ghjorni, ma finu à quì aghju basta dì chì questa crescente di a carne tigna hè cusì rica è bututru è gustosa, ùn pudere micca rispuntalezza a manghjà prima.
In fatti, fantasia quasi un ghjornu, ordene un caprettu di riveyevuli di u mo carnice - ma ùn puderebbe figurativi perchè ellu vulia fà chì, perch'ellu vulia dà un alloghju ribellu, è ùn aghju micca Sapete ciò ch'è avia da cù quì. Averia pussibule di fà cumprà tuttu.
È sempre, possu sognu.
Altre muccu in un Ribeye
U ribellu ribicu hè situatu trà u mandrin (u spalla) è u focu (più lura à a volta di a ghjornu). E pudete dì chì un steak steak provenia da circà.
Se l'ochju di u ribeye hè chjuchica, cum'è 3 o 4 centetri attraversu, è circundatu di qualchi altri capigliati di i musculi, hè da u mandrin.
Unu di questi blobi serà u capu, chì parlebbe solu, solu ùn si pò esse crescente in furia di questu. L'altru hè u cumplessu, è l'altru hè u multifidus.
Tandu u complexu è u multifidu si spargiu più avantamente nant'à a reta di a rib primal, è u complexe spira veramente in prima di u luglio curtu .
D 'altra banda, se u musculu ribeye hè più grande, più vicinu à 6 o 7 centri persa, cù u musculu capu in forma di crescente à a cima, chì u biscuttolu hè da u centru o un lamentu di u ribellu.
Sì avutu a mo scelta, andaraghju per unu cun un músculo grossi di ribeye, principalmente perchè sarà ligeramenti menu grassu. Ma ùn ci hè micca cusì chjucu.
Infine, hè una secunna di steak chicchi chiamò lu labbra, chì hè una stonda larga, triangularmente muscular (serratus dorsalis and longissimus costarum) chì si trova sottu i ribelli. A volta chì u labbra hè sguassatu, ma in solitu ùn - sopra principalmente perchè quellu chì hè stata off, ùn ci hè pocu pò esse usatu per altru ch'è invece di vacca molusa .
Ribeye Vs. Rib Steak
Sti tècnicamente ci hè una diffarenza frà i bistuchi barbati. Ma sapemu chì dissi "tècnicamente". A diferenza hè tantu minima, è l'eccezzioni à a regula so numerosa, chì a distinzione ùn hè senza significazione.
Hè da fà cù quantu hè u labellu musculu da u labbra, ma ùn si ne vogli'andà moltu à spiegà, perchè hè una spiegazione tediosa è micca u più pocu illuminante.
Allora assicùdenu chì anu a listessa cosa. Ch'ella sia boneless o bone-in, una biscuttella di ribibale hè un ribeye è viciversa. Aghju prupietatu, hè sempre ciò chì avete bisognu di bisogna à sapè.
Un altru cumu per cogliu unu. Per quessa, vedi: Cumu Cook a Ribeye Steak