Top Round, Bottom Round è Eye of Round
A roba di vitedda hè un grande cutru primigeni cumpostu principarmenti di la reta ridu è u cimbrone di l'animali.
Steaks et rostichi da a roba di viteddu pò esse duru, postu chì quelli musculi sò assai esercitivi. Sò ancu assai magichi da chì a maiò parte di u grassu nantu à una vacca di vacca hè dipositu versu u fronte di l'animali.
Finalmente, perchè u rolu di vacca comprende a pierna, a malatia è a ghjinochju, cuntene assai sindunale, ligamenti, cartilaggiu è altri tessili cunghjunta ancu chì si pò esse in bocca s'ellu ùn hè micca coccu.
Carne di Pasqua: Cheap and Nutrition
In u bellu plus, questi sò chjassi di prezzu cume chì sò tutte e nutizie cù un filu di cibo o steak ribeye , chì face a vigna in modu riliziu assai per alimenta una famiglia o qualsiasi altre gruppu di famiti.
In quantu à e prublemi di riguezza è cusì, avete in furtuna. Perchè a frasa chjarosa hè più di "quandu ùn hè micca cugliatu bè". Sì avete aduprà a tècnica di cucinarita ghjustu, ùn hè micca una cosa cutedda di carne .
Ci sò solu trè parte à a riti di vacca: u top round, round, è l'articulu è punta.
U Knuckle (aka "Sirloin Tip")
L'articulu hè un munzeddu di musculi da a còscia, chì curriva longu di a punta di a perna da a cima à u ghjinochju.
I trè mùsculi principali di u nòmbulu sò i quatrèpsi femoi, quarchi pocu chjamatu l'anguleghju; i rectus femoris o centru nudelli; è u vastu lateralis o u fioru di u nòttore.
Sì avete verle qualcosa chjamatu un pezzu di solitu, guessesu chì?
Hè u nòmbulu. È ùn hè micca di u lampone, hè da a volta. U chiamallu, un becinu di solitu ùn ùn la fate più licurosu, ma puderete fà costà un pocu più.
Un pezzu sanu pò esse furmatu in steaks è rostichi, ma ci hè un pocu di tissutu cunghjuntivu in quì stende aqui musculari.
Si qualchissia dunu un rinforzu parfettatu, sugnu preferibbilamenti , perchè e funziunamentu di tissutu cunghjuntivu seria ancu chewy altrimenti.
A strata, ci hè un altru pezzu di carne chì và passa da u nome pettine di solitu, è ghjè in veru u flapulinu, chì in veramente hè di u primu sirloin di carne . A flauta soltu hè più piace à a filetta di steak , perchè hè cusì completamente diferenutu da l'articulu.
Top Round: Good for Making Roast Beef
A rocca superi vene da l'internu di a perna è hè per quessa chì volte volte volte internu. In a so forma retail, sò generalmente di dui musculi, u semimembranosiu è l'adductor.
Comparativamente in parlante, a cima rotta hè più pruduttiva ca u fondu di u mercatu, ma in questa cussa di u carcassu di u fogghiu, a palora "tender" hà un significatu assai diffirenti di quantu faci nantu à u ribbonu u linu short.
Perchè hè dura è magre, u truccu cù a questa volta hè chì vògliu che coccianu pocu raru è fugliale chjelu. Questu hè ideale per oggetti di viteddu di furmagliu.
Ma ancu s'è sirviu cum'è un rostu, hè una bona idea per fraccionà chjara fina, contru à u granu , per ch'ellu sia più faciule per masticà. È ùn si scurdate di u salsa.
Per alcuni un bulu rossu raru mediu da a cima di u quattro, quandu vulete cumincià à una prima tempesta à marrone l'esternu è poi a calà finu à ch'ella si coccia lenta da u restu di u modu.
Se fate questu right quandu aghjunghje cù un bello uniforme rossu rossu uniforme senza mancanza di seccioni grisa à i verni.
Alcune parechje pò ancu esse in rossi cù una tecnica similae à u metudu forru chjusu per a cottura di a ribu prima .
Top Round Steaks: Sia o Nay?
Anu ancu dettu alcune vedere steaks cumenti di u tostu, è a megghiu modu di trattà cun estes è di pruduce manualmente cù un meli di carne o un altru tendatore mecanicu. Sò veramente boni boni per u filu suviziu .
Marinating aghjunghjera sapori (chì i manchi di quattru roggiune manca perchè sò assai magre), ma marinating ùn prufitta a carne .
In noziu, sè vo circate un boli economicu, cottu in u modu tradiziunale , u prezzu pò esse una megliu scelta.
A rocca superiore hè ancu dinò utilizada per fà u pezzu di Londra, chì bàsica implica marinating a thick slab of beef, grilling it quickly over high heat and then slicing it thinly against the grain.
E slicing it thinly contr'à u granu hè a parte più impurtante. Inutili, grillu primu torna pudarà tuccarà e so bocca à a prova.
Un terzu musculu in u top round, u gracilis, o un capu culonie superiore, hè adupratu per spremà a carne di frutto, fajita è cusì. E si avete vede qualcosa chjamatu Santa Fe cut, hè a cullezione culpèvule. Ghjè sìmulu à un biscuttatu curatu . Un ghjornu aghju scrivu un articulu di a tendenza di nominating steaks wara tutti questi posti cullighjati di cowboy in u suduvestu US
Round Round è Eye of Round
In l'altra parte di a perna sò a culazioni di u fondu (certi voti chiamati fora di u ghjornu, perchè hè da l'esternu di a vina), è l'ochju di ghjornu. S'ellu avete vistu qualcosa di rump asparagua, era in fondu à fondu.
L'ochju di a volta hè una altra decisione decentu per torna, cù tutte e coseati discututi prima. Eye of round roast son best sliced thinly, è facenu bè sandwich.
Ancu s'ellu ùn vede micca assai, l'anticu furmagliu in bracciu di rossu hè solu un roaste spiccius cut straight across l'osse femur. Avete vede una parte trasversale di l'ossu in ellu, cù alzzione di tutti l'altri mughjli. Sò deciti per fà u rostichi , è sò cumparèvuli à (ma più pelli) di pumati bresu di brescia (chì ancu di probabili ùn vede micca più).
Infine, l'ossu di femori hè un musculu di a médecine, è a ghjugna sò assai cartilaggiu, facenu ideali per fà u cicculata .