Stu gran cuteddu di carni ci duna un roast chuck rouge, è assai più
U beccu hè stata sfida di butcherimenti (è chefs) per un pezzu.
U beccu hè un primu cutru primu chì vene principarmenti di a seccu di l'ombrello di u bulu, ancu di parte di u collu, i costerni, è l'armata superiore. A cosa sana pò pesa più di 100 pesi, è cumpenseghja u 30% di una parte entera di vacca .
(Questa ciaffica di u cutsche diagram mostra induve si trova a vacca fritta).
Un ispalla hè un contraptionu veramente cuscidu, compostu di una multitùdine di musculi diverse di varii formi è di dimensioni.
Quessi musculi sò usati per a locomotenza, è per sustene u pesu di l'animali. Più più un musculu hè esercitatu, u più duru. E so musculus spalle hè in generale pretty hard.
Chuck Beef: Tough è Chewy, Ma parolle
Sti musculus rigurosos sò elli stessi cù tutti i modi di angles divertitivi da parechji tene di u tessulu enduritivu è cunghjuntivu, chì sò ancu duru è mastinu, in particulare quandu incaricatu indegno.
Inoltre, a vacca chuck è relativamente grassa, chì per parechji cunsumatori pò esse un turn-off. Per d 'altra banda, i taglije presu di u mandrinus sò carricati cù u sapuri big, bisturi.
Iò, a cucina di vacca farinata porta u tempu. Quelli ghjorni (a rigioni, dicenu, di l'anni cinquanta è u 60), ùn hè micca fattibbli di serve un pezzu di carne chì deve a cura per duie o trè ore comi una simana per ghjornu a sera.
Cusì, a caratteristica ùn hè micca particularmente còmuda per u cunsumadore, nè principale assai prufessiunale per u macellante. Eppuru, ogni albitru di a vacca hè unu, è hà da uttenimentu di sicuru.
U Caruju Chuck Roasts: A Cuts Classica
In i vechji ghjorni, a robba purcinaia bastava guariscenza tutta a cassetta di vacca tutta di cuttuni attraversu a bandu vitture à pruduttori di roaste grossi-chuck rindulare, rossi arrettuti in bracce, è u ristorante bundanza di 7 mandcini . A volte ci anu bonu, ma in u modu, eranu boni, perchè eranu cunsiderate «corbi di valurizazioni».
Puntatu rapidu quì. Questi chjamati "rostichi" ùn pò micca esse tagliatu. Quand'elli turnaranu duru è mastinu, sè stessu. In questu cuntestu, a parola "rostu" si riferisce à u fattu chì hè un gran corpu di carne. U megliu modu per cuglià a vacca chuck è di braise . Pensate a ristorante bistecche bistecca di classi (chì, cunfurendu, hè untuffiatu, micca rostetu).
Qualchese chì ùn puderia micca esse vinnutu cum'è rostichi (o steaks, chì sò più versioni più finti di ristorani) finiscinu cum'è carne bovina - chì era generale 60 à 70 per centu di u vacca chuck. U carottu moltu ùn ùn puderà tastà i prezzi premium.
(Oh, ùn aghju cumentu chì a robba amica di fà u prufittu? Hè veru. In fattu, quandu ùn sianu micca, surtenu fora di l'affari.)
Avè bisogna à vende u 70 per centu di u vinu di moltu, è u restu di questu cusì cusì chjamatu "coralli di valurizazioni", hè chì u cicatrisu di vacca ùn hè statu traduttu micca prufittu.
Alloghju di a Bungula Chuck Roast
In u risultatu, i peccatori sò stati ubbligati à avè creativu. A furmazioni di a furmazioni hà passatu assai soldi nantu à ricerca per l'identità di musculus specìfici in u vacca chuck, chì pò esse sculpitu è vinnutu cum'è steaks o rostichi -i chì inveci pò esse à pranta o arrustiti . E perchè a ghjente disposte à pagà un pocu più per elli, sta aiuta l'aghjurnà i marchi di prufittu in u viticulu.
Bona per elli. E, forsi, bè per voi, ancu, perchè qualchì pare di sti reculgfriscati hè in spettaculu bastatu bè. Invece, quì chì parechji vulerà voi chì vulete stà micca.
In seguitu, avemu da parlà di e dui sottuprottali primari chì venenu da a vacca chuck .