Oghje prestu di lotta d'oliu è di vinaggiu, o vinaigrettes , chì sò dinò chjamati. Ancu l'u megliu hè dumandatu à ùn fà nunda cumu per sfidate e liggi di a natura.
Ciò chì l'oliu è l'acitu ùn anu micca imbulighjà. Ùn dubite chì avete vistu st'omu stessu - aghjunghjenu una buttula di salad dressing e i dui parte venenu. Posa u buttigli in bassu è in sicondi accurdanu per separà finu à chì tuttu u pitroliu hè in a cima è tutta l'acitu è in u fondu.
U megliu chì pudemu fà esse anch'elli à vultà un pocu tempu, chì elli scurzanu, basta chì aghjunghjeva, fraccalavamo o inghjustificatu cusì bè.
Chjamemu una emulsione impurtante - tempurita perchè l'oliu è l'acitu pulitizzanu per separà quandu avete sulitatu o rivulzione. Eccu alcuni consiglii è truculi per aiutà e vostre vinaigrette sianu perfetti tutti i corsi.
Formula Vinaigrette Basica
Se ùn ricordate più nant'à u vinaigrettes, ricurdate da questu quì: u ratio magicu di l'oliu à l'acitu è 3 à 1. Mentre ùn sapete chì, ùn avete bisognu di cunsultà una ricetta vinaigrette nova.
I diversi tipi di vinegar sò tanti punti forti, perchè a qualità 3: 1 hè necessariu esse agitu. Puderete ancu voi un'armanta fugliale cù certi volte, è l'altri ochji qualchissume un poveru più veloce. Per a maiò parti, anche, a rapportu 3: 1 rapprisenta a vinaigrette dolce manca. Aghjunghje in un vicinu è avete fà bè fine.
A strada, u megliu modu di pruvà à u gustu di a vostra vinaigrette hè di trasfurmà un pezzu di lattuga in, trascinate l'eccessi è poi piglià un muccuni. Questu vi darà un sensu sensu di chì a vostra insalata tastarà cù tutte di a vinaigrette "dirittamenti".
L'Olii
In generale, l'olii chjamati "oli vegetale" o "oliu d'insalata" sò fine per fà una vinaigrette basica.
Puderete ancu aduprà alcuni pittura ligere, d'aromu neutru, cum'è uffu, canola o oliu di soia. Una di e variazioni cumuni hè di sustituisce l'oliu d'oliu per l'oliu d'insalata. Se fate questu, aghju assicuratevi di utilizà un oliu d'oliu virginu extra , e micca di e varietà "ligera". Quandu si cunsidereghja a larga varietà di l'olii aromului chì sò dispunibuli oghje, inclusi l'olii distintii com'è walnut o avocado, i pussibbili variazioni nantu à a formula basica di vinaigrette sò literalment infinita.
Tipi di acitu
L'acitu aromaticu cchiù neutrali è l'acitu biancu, ma ùn puderebbe micca puderà esse in una vinagreta. À listessu minimu, usa un acìtu di vinu biancu.
I sapori è i tipi d'acitu di specialità, cum'è balsamica, sherry o raspberry, sò variati è diversi cum'è pò esse. L'acitu di sidru hè fattu di manzili è hè una bona scelta per vinaigrettes fruttuali. L'acitu balsamicu , dolce, scuru, è invechji in besi d'altri trattati di lignu, hè unu di l'acitu più sublime chì pudete truvà. Una altra scelta interessante, in particulari di vinaigrettes aromaticu d'Asia, hè u vindu di risu, chì hè fatta da u rossu fermentatu.
I Succhi
U zadellu di limonu hè un bonu cumpunente per aghjunghje a vinaigrettes. Hè abituata solitu per cumplementari è valurizà l'acitu, in casu di rimpiazzà solu in tuttu, ma ancu un vestitu simplice d'oliu d'oliu è u zitellu di limonu spumante nantu à una insalata di stile d'esterno hè difficiule.
Per questu materiu, pudete aduprà tutte di zuccheri à vinaigrettes, micca solu di limone - anche cume agrumi, cum'è limonu, limu è zucchine d'aranciu sò usati più cumunemente per u so cuntenutu à u ciuutu di l'acidu. U pastu di lattice addisce dolcezza in più di l'arriccultura. Ogni cítricu hà u so propiu gustu unicu, ma a formula generale di vinaigrette hè a stessa.
I savori
Una vinaigrette simplice ùn deve micca bisognu più ch'hè un pocu di sal di Kosher è pagliaru biancu. Aghinu piccu, cipolla, chistaggiano è e herbe sò spessu parte di u mischju, cù spezii cum'è u pezzu nìvuru, u celu d'apicultori, u paprika, etc. L'altru ingredienti, cum'è mustarda o salsiccia Worcestershire , ùn sò micca spite.
U mele passa una gran addetta à una vinaigrette, perchè aghjunghjenu dolcezza, chì ghjè bonu per contrabassà l'acidacità da u vinegar o agrumi.
Hè ancu aiuta à stabilizzà l'emulsione. A vinagreta cù u melatu in permaneva emulsionatu da un pezzu tantu, certezza più di più di quantu purga à manghjà una insalata. I vinaigrettes di u meli sò immubiliate per i presentazioni, duv'è ùn vulete micca chì l'oliu è l'acitu di spinghjarà tutta a piatta.
Mixtura di a Vinaigrette
U modu più efficafogliu di cunghjuntà l'oliu è l'acitu è in un blender. Se ùn avete micca un blender, pudete combine tuttu in un vetru o un tavulinu d'acciaio inoxidable è sfuciate scecce solu. Ùn puderebbe micca aduprà un colpu d'aluminu - l'acidu in l'acitu pò ruzione cù l'aluminiu, pruducennu un sapori metallicu. Pudete ancu segellà i ingredienti in un vetru chjuccu è di l'asciugammu, è fate per combine.
Per megliu risultati, tutti i vostri ingredienti deve esse à a temperatura di l'ambienti quandu si cumincianu. U più fresche di l'oliu, u più difesu hè di fà una emulsione.
Una volta aghju avete mixed things up, hè bonu per fà i so sapori meld per un momentu, in particulari quandu vai da a formula funziona è introduva ingredienti additivi, cum'è cipolle picatu, allu, erbe è cusì. Ideale, dunque, puderete preparà a vinagreta in anticipu è da chì l'abbandunà postu di qualchì parte di u 1 à 3 ore. Senza ùn la rinfiguria micca durante u tempu!